Ice Cream Historie, Whats Cooking Amerika

Legender og Myter af Ices og Is Historie

Generelt en fiktiv historie eller en utrolig historie, der i stedet for dokumentation, der er gået fra én person til en anden, som sandheden er en legende. Oftere end ikke, det er ikke muligt at spore en legende tilbage til sin oprindelige kilde, da de ser ud til at komme fra intetsteds., En myte er en historie, der indeholder inden for og har visse identificerbare egenskaber, der undertiden bruges til at betegne en historie eller forståelsen af noget stof som fiktiv og endda ligefrem falsk.

selvom den nøjagtige oprindelse af is er gået tabt i historien, er der mange fascinerende legender og myter, der omgiver den. Sagn og fakta Mødes og bliver nogle gange unøjagtigt en del af historien. Ishuse, isbrønde og is (drikkevarer lavet med is og sne) ser også ud til at blive forvirrede., Græsk og latinsk litteratur skriver om opbevaring af sne og dets gamle brug til afkøling af vin og vand.

fakta:

kineserne havde opdaget, hvordan man kunne bevare naturligt dannet vinteris til sommerbrug ved at bygge ishuse, som blev holdt kølige ved fordampning. Høsten og opbevaring af is er optaget i et digt fra omkring 1100 f. kr. i Shih Ching, den berømte samling af Madkanoner. Der nævnes også en festival, der blev afholdt, da ishusene blev åbnet til sommerbrug: “i dagene i den anden måned hugger de isen ud. . ., i den tredje måned overfører de det til ishusene, som de åbner i de fjerde, tidligt om morgenen, efter at have ofret et lam med forårsløg.”

Optegnelser viser, at Alexander den Store (356-323 f.kr.), som en af de største militære generaler i historien, under belejringen af Petra, havde hans slaver bringe is ned fra bjergene og gravede i 30 skyttegrave, så han wouldhave kølige forfriskninger til at drikke.kejser Nero Claudius Cæsar af Rom (A. D., 54-68) var kendt for sine hårde grusomheder i hans regeringstid og siges at have sendt hold af løbere (slaver) til bjergene for at bringe sne og is for at afkøle de frugtdrikke, han var glad for.

LEGEND og MYTE – Catherine de’ Medici (1519-1589), den italiensk fødte Dronning af Frankrig, siges at have taget sorbet til Frankrig for domstolen af Frans i (1494-1547), når hun gik der for at gifte sig med Duc d ‘ orleans (som senere blev Henri II) i en alder af 14. Hun bragte sit personale sammen for at lave mad til hende og hendes familie. Blandt hendes kokke var Ruggeri, den første professionelle isproducent., I løbet af hendes månedlange bryllupsfest, han skabte og serverede en anden is dagligt, med smag inklusive citron, lime, appelsin, kirsebær, og vilde jordbær for at overraske de kongelige banketter gæster.fakta: AntoninCare (1784-1833), berømt kok og forfatter, skrev i 1822:

“kokke i anden halvdel af 1700-tallet lærte smagen af italiensk madlavning, som Catherine deMedici introducerede til den franske domstol.,”

FAKTA: Ifølge Elizabeth David i sin bog Høst af de Kolde Måneder – Den Sociale Historie af Is og Ices:

, Når Catherine de Medici venstre Firenze for at gå til Frankrig i det sekstende århundrede, blev det rapporteret, at hun tog med hende den bedste kokke til at sørge for, at hun ville blive leveret med frosne cremer og ices hver dag, kører en version af Catherine historie., En fangst der – bortset fra det lille spørgsmål om, at ingen endnu vidste, hvordan man fryser ‘cremer og is’ – er, at da den fjortenårige forældreløse Catherine blev sendt til Marseille for at gifte sig med hertugen af Orleans (også han var kun fjorten), var hele hendes husstand fransk . . ., i seksten århundrede, i Frankrig, udtrykket-sorbet, hvis de anvendes på alle (den vises ikke i ordbøgerne først langt senere), ville have betydet simpelthen sirup, pastaer, pulvere, limonade og andre frugtsaft, sødet og fortyndet med vand i den tyrkiske mode, og først og fremmest betragtes som sund, bæredygtig, styrkende drikkevarer.fakta: Ifølge Esther B.,Aresty i hendes 1980 bog Den Udsøgte Bordet – En Historie fra det franske Køkken:

Catherine, fjorten på det tidspunkt, var ledsaget af tolv unge damer-i-venter på nær hendes egen alder, og, uden tvivl, et stort følge, der omfattede kokke og tjenere til at vente på det store parti, der bragte hende med skib til Marseilles og omsorg for de rejsende på overland rejse til det franske hof. Men hvad angår installation af kokke ved Francis I ‘ s hof for at tjene hendes egne behov-det ville have bragt kul til ne ,castle, og utænkeligt under alle omstændigheder med en monark som Francis I., Dengang var hans hof langt mere elegant end nogen hof i Italien. “Den førende domstol i Europa er, hvordan historikeren Jean Heritier beskrev det. Desuden ville en sådan id .aldrig have fundet sted for den beskedne, krævende unge pige, beskrevet af den venetianske ambassadør som molto obediente. . . I 1533 var hendes største ønske om at behage sin nye svigerfar, som hun allerede havde etableret et varmt forhold gennem korrespondance med, og at blive helt Fransk så hurtigt som muligt.

legende og myte – Firen .e, Italien hævder den første is (kendt som gelato i Italien)., I 1565 blev Bernardo Buontalenti (1531-1608), arkitekten til Royal Court of Medici-familien, ansat for at skabe og arrangere luksuriøse begivenheder for de florentinske banketter, herunder scenekonstruktioner, teaterbegivenheder, fyrværkeri og mad. For en af hans kreationer introducerede han sin opfindelse af “froendendesserts” lavet med fruitabaglione og frugt.,

FAKTA: Ifølge Elizabeth David i sin bog Høst af de Kolde Måneder – Den Sociale Historie af Is og Ices:

En multi-facetteret geni, Buontalenti var arkitekt, kostume designer, blændende master af mekaniske vandværker og vandbygning, impresario af Medici-fester, festivaler og fyrværkeri, og stadig menes af nogle at være opfinderen af ices., Rødderne af denne tro, det ser nu ud til at være en helt fejlagtig, kan spores til Buontalentis opførelse af ishuse ikke kun i Pratolino, og i den Granducale Boboli-have, men omkring selve Firen .es vægge. Disse sidstnævnte ishuse var til offentligt salg af is og sne og blev først opført omkring tredive år efter bygningen af Pratolino. . ., hans navn, der allerede er forbundet af hans samtidige med den meget øgede populære brug af is og sne i Firenze, efterfølgende blev knyttet lige til opfindelsen af ices, at det er en nysgerrig sandhed, at mad historikere, uanset nationalitet, sjældent problemer med at skelne mellem is og ices.

LEGEND og MYTE – Francesco Procopio dei Coltelli åbnet en café i Paris, kaldet “Le Prokop” i 1686, der serveres drikkevarer og sherbets. Caf .en blev berømt for sit store udvalg af IS (mere end 80 typer is)., Han tilbød en bred vifte af isvand eller acqua gelata samt frutta gelata (iced frugter), crema gelata (ice cremer) og sorbetto di fragola (jordbær sorbet).fakta: drikkevarer kaldet vandis blev fremstillet og dispenseret på Le Procope-ikke is eller sorbet.

historie med is og is

historie bruges ofte som en generisk betegnelse for information om fortiden. Når det bruges som et studiefelt, henviser historien til menneskets historie, som er den registrerede fortid i menneskelige samfund., Udtrykket ” historie “kommer fra den græske historia,” en redegørelse for ens henvendelser ” og deler den etymologi med den engelske ordhistorie. Historikere bruger mange typer kilder, herunder skriftlige eller trykte optegnelser, intervie .s (mundtlig historie) og arkæologi.

i flere århundreder var metoden til fremstilling af is afhængig af en isforsyning. Is blev opsamlet fra damme og søer om vinteren og opbevaret i isbrønde og ishuse. Ved at pakke is ind i et isoleret underjordisk kammer, med tilstrækkelig drænis kunne opbevares i måneder, undertiden år., Is forblev en luksus og afhængig af naturen for at producere den og besværlige metoder til at høste den.

is ser ud til at have udviklet sig fra kølet vin og andre isdrikke. På grund af vanskelighederne med at producere is og is og den begrænsede mængde is i det meste af året, blev de stadig primært nydt af de velhavende. I mere end hundrede år blev opskrifter omhyggeligt bevogtet, og smagning var et privilegium for nogle få udvalgte inden for Louvre eller Kongeslottet.

17. og 18. århundrede:

fra artiklen asparges is, nogen?, af Jeri Quinuin .io:

i slutningen af det 17.Og det tidlige 18. århundrede, længe før køling var tilgængelig, lavede europæere is og is. Selvom de ofte var usikre på fryseteknikker, begyndte de straks at eksperimentere med smag. Konditorer prøvede alt fra brødkrummer til revet ost til kandiserede orange blomster i disse nye frosne godbidder. De formede dem til fantasifulde former og serverede dem med stil og flair., En gang imellem snublede de — for eksempel satte foie gras eller purd asparges i is — men de fleste af deres eksperimenter var vellykkede. De førte vejen til det vidunderlige udvalg af smag, vi nyder i dag.Icehouses: mange af de store plantagehuse i colonial Virginia havde også et ishus. Ishuse blev generelt bygget nær flodbredden og blev nået ved hjælp af underjordiske passager. Is blev skåret fra de nærliggende damme om vinteren eller blev modtaget fra ne.England med skib., Det blev derefter trukket af slaver, ofte hængende på alle fire, gennem den smalle underjordiske korridor til selve Ishuset (en slags stor hule afstivet med bjælker). Lag af halm adskilt blokke af is for at lette deres fjernelse, når det er nødvendigt. På de større godser var der ishuse, hvor op til tyve tons is kunne opbevares. Plantageejerens familie og gæster blev således forsynet med isdrikke, is og andre frosne desserter gennem hele den lange sydlige sommer.,

1744 – I 1744, en gruppe af Virginia kommissærer, som var på vej til at forhandle en traktat med Irokeserne nation, stoppede ved the home of Maryland ‘ s Koloniale Guvernør, Thomas Bladen (governor of Maryland fra 1742 til 1774), og der blev serveret nogle is fremstillet af mælk og jordbær., En af gæsterne, William Sort of Virginia, i hans 1877 Tidende William Black, offentliggjort i Pennsylvania Magasinet Historie og Biografi, skrev om sine dyder:

“… efter der kom en Dessert, ikke mindre Nysgerrig; Blandt Sjældenheder, som det var Compos havde, var nogle fine Is, der, med Jordbær og Mælk, spiser Lækkert.”

1768 – kunsten at lave frosne desserter blev udgivet af M. Emy i Paris, Frankrig., Bogen giver ikke kun formler for” mad, der passer til guderne”, men tilbyder også teologiske og filosofiske forklaringer på sådanne fænomener som frysning af vand.1769-den erfarne engelske husholderske blev udgivet af den engelske forfatter, Eli .abeth Raffald.,træk tykke runde Kanter af din Tin, røre det og sæt det i igen ” indtil det hele vokser ganske tyk, når din Creme er alle Frøs op, tage det ud af din Tin, og læg det i Formen, du har til hensigt at blive slået ud af, og derefter sætte på Låget, og er klar en anden Balje med Is og Salt i, som før, sætte din Formen i Midten, og læg Is under og over det, lad det stå, fire eller fem Timer, dyp din Tin i varmt Vand, når du tænder det ud, hvis det Sommer, skal du ikke slå det ud ” indtil det Øjeblik du ønsker det, kan du bruge enhver Slags Frugt, hvis du ikke Abrikoser, kun se på, at arbejde er det fint.,1770-den første Gelateria (isbutik) i USA blev etableret i Ne.York i 1770 af en italiensk emigrant, Giovanni Bosio.

1774 – Den første offentlige reklame for ice cream blev foretaget af Filippo Lenzi, en kok og konditor. Han meddelte beboere i Ne.York city, at han netop var ankommet fra London og ville tilbyde til salg syltetøj, gel., kager, sukker blommer, is og anden luksus. Cateringfirmaer og kokke fra denne æra forberedte undertiden is til en begrænset kundekreds, normalt på særlig ordre., Len .i indsatte andre reklamer i avisen for at gøre opmærksom på hans varer.

I ne.York Ga .ette-Mercury den 19. maj 1777 takkede han sine kunder for deres værdsatte protektion, fortalte om hans flytning til Hanover s .uare og sagde: “kan være næsten hver dag, is.”

Readex har udgivet det digitale Tidlige Amerikanske Aviser, som viser, at denne reklame dukkede op i November 1773:Papir: Rivington ‘ s New-York Stedregister; Dato: 1773-11-25; Iss: 32; Side: .,

1782 – George Washington (1732-1799), den første Præsident for de Forenede Stater, siges at have spist is til en fest i Philadelphia give af Monsieur de la Luzeme, den franske minister, til ære for fødslen af Dauphin af Frankrig.

Elizabeth “Betsy” Hamilton, hustru af Alexander Hamilton (1755-1804), den første finansminister i Usa, er også siges at have første serveres is til George Washington i 1789. Efter denne introduktion til IS blev den ofte serveret på præsidentens torsdagsmiddage., En post i ledgerashingtons ledger afslører, at han købte en “cream machine for ice” på Mount Vernon.1790-en ne.York-købmand rapporterede, at præsident George .ashington ifølge hans optegnelser brugte omkring $200 til IS den sommer. Washashingtons lånte skikken til diget (en stor eftermiddagssamling eller modtagelse) fra den britiske domstol. Ved en typisk levashington-levee var forfriskningerne enkle: is, kage, limonade, te og kaffe.,1784 til 1789-Thomas Jefferson (1743-1826), tredje præsident for De Forenede Stater, lærte at lave is, mens han var i Frankrig som statssekretær. Thomas Jefferson bragte med sig fra Frankrig en” cream machine for ice “eller en” sorbetiere”, der skulle bruges i dette hjem i Monticello. Jefferson ansat en fremragende fransk kok og omhyggeligt kopieret nogle af hans bedste opskrifter til at tage hjem til Monticello. Han observerede, at:

“sne giver den mest delikate smag til cremer, men is er den mest kraftfulde congealer og varer længere.,”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), fransk politiker og skribent på gastronomi, fortæller, hvordan en fransk Kaptajn ved navn Collet lavet og solgt ices i New York i 1794 og 1795. Han beskriver med tilfredshed de amerikanske kvinders overraskelse ved denne teknologiske og maskuline bedrift:

“intet kunne være mere underholdende end de små grimasser, de lavede, når de spiste dem. De var aldeles på et tab at forestille sig, hvordan et stof kunne holdes så koldt i en temperatur på halvfems grader.,”

19 Århundrede

i begyndelsen af det 19. århundrede, Philadelphia blev betragtet som den is, hovedstaden i de Forenede Stater, på grund af den mængde is, som er fremstillet dér, på grund af byens berømte offentlige is “huse”, og også på grund af en meget elsket vanille-og-æg smag kaldet “Philadelphia.”

1802 – Thomas Jefferson var en af de første til at servere is på en statsbanket i Det Hvide Hus., En gæst kommenterede desserten ved en Præsidentmiddag bestående af:

“is Meget god, skorpe helt tørret, smuldret i tynde flager.”

en Anden gæst på den anden Hvide Hus middag bemærkes, at desserten var “ice-cream bragt til bordet i form af små kugler, lukket i tilfælde af varmt wienerbrød.”

selvom navnet kom meget senere, er det sandsynligt, at dette var en skål, der ligner bagt Alaska.

1813-Mrs., Jeremiah Shadd (kendt som Tante Sallie Shadd), en befriet sort slave, opnåede legendarisk status blandt .ilmingtons frie sorte befolkning som opfinder af is. Hun havde åbnet en cateringvirksomhed med familiemedlemmer og skabt en ny dessertsensation lavet af frosset fløde, sukker og frugt.Dolly Madison (1768-1849), kone til præsident James Madison, der var den fjerde præsident for Den Forenede stat, hørte om den nye dessert, gik til .ilmington for at prøve det. Fru., Madison nød Sallies is så meget, at det blev en del af menuen på hendes mands anden Indvielsesbold i 1813, samt den officielle dessert af middage i Det Hvide Hus. Hendes middage i Det Hvide Hus blev kendt for deres jordbær “bombe glacee” centerpiece desserter.

1832 – Afroamerikaner, Augustus Jackson, krediteres for den moderne fremstillingsmetode (ikke at opdage) is og de flere isopskrifter, han udviklede omkring 1832. Han brugte unikt is blandet med salt til at sænke og kontrollere temperaturen på hans specielle blanding af ingredienser., Desværre ansøgte han aldrig om patent. Han forlod sin stilling som kok/kok i Det Hvide Hus, flyttede til Philadelphia og skabte flere populære is smag og metoder til fremstilling af is. Han distribuerede det i dåser til Philadelphias mange isbarer. I dag hedder Jackson “far til is.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (det er ikke sikkert, hvor hun var fra – nogle siger, New Jersey, Washington DC, og selv Philadelphia) opfandt hånd-forkrøppet is fryser (hendes grundlæggende design af fryseren er stadig bruges i dag)., Hendes opfindelse forenklet processen med at lave is. Hun patenterede det den 9. September 1843, Patent nummer 3254. Opfindelsen af denne maskine markerede en revolution i isens historie. Fra dette tidspunkt kunne enhver lave den allerbedste kvalitetsis derhjemme (især da stensalt, der ofte blev kaldt “issalt” indtil begyndelsen af det 20.århundrede, var blevet en billig vare).

den indre dåse blev anbragt i den ydre spand, og is og salt blev anbragt mellem den indre dåse og den ydre spand., Saltet sænkede isens frysepunkt, og kontakt med den indre spand lavede et tyndt lag mælkefrysning på indersiden af den indre dåse. Den roterende padle, drejet af en krumtap, skrabede den frosne mælk af og lod et nyt lag fryse.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), kom til London fra den italiensktalende del af Sch .ei., kan godt have været den første person, der solgte is. Han kom til London i 1847 og solgte forfriskninger fra en bod. Han solgte kager og is i små skaller., Penny Ice, også kendt som halfpenny ices, fangede hurtigt, og Gatti var i spidsen for at sælge is til den almindelige mand eller kvinde, der tidligere ikke havde råd til en smag af sådan luksus. Han var så vellykket, at han og andre bragte mange flere italienere over for at slutte sig til dem. Han krediteres for at have populariseret isvognen og penny ices på Londons gader.

for sin isvirksomhed måtte han importere is i store mængder fra Norge. Han købte også isen, der dannede sig om vinteren på Regent ‘ s Park Canal., De enorme ishusgrave bygget nær Kings Cross af Carlo Gatti i 1850’ erne, hvor han lagrede isen, han sendte til England fra Norge med sejlskib og derefter kanalpram. Han byggede to underjordiske isbrønde til opbevaring af isen. Hver brønd var en kæmpe cylinder omkring 10 meter i diameter og 13 meter dyb og kunne rumme op til 750 tons is.

Fra 1877 bog, der hedder Victorianske London med J. Thompson og Adolphe-Smith:

I lidt skurkagtige-leder og beskidt butikker en enorm forretning, der handles i salg af mælk til fremstilling af skilling ices., Denne handel begynder omkring fire om morgenen. Mændene i varieret og ekstraordinær dhabille hælder ud i gaderne, flokkes mælkebutikkerne, trækker deres Barro .s ud og begynder at blande og fryse ices. Carlo Gatti har et isdepot lige ved hånden, der åbner klokken fire om morgenen, og her samles en broget skare med kurve, kludstykker, flannel og forskellige andre påfund til at transportere deres daglige forsyning af is væk., Gradvist afsluttes fryseprocessen, og derefter begynder mændene, efter at have klædt sig på en relativt talende anstændig måde, en efter en til deres respektive destinationer. Det er en sand udvandring. . . .

. . . Den virkelige is, for hvilken der er en universel efterspørgsel, er den, der er kendt under den generiske betegnelse flødeis. Men mælk er uundværlig for dens fremstilling, og æg bør også bruges., Denne nødvendighed ødelægger helt de gyldne drømme, som vandiserne foreslår, og store er bestræbelserne på at sælge sidstnævnte, eller i det mindste at blande en god andel med den dyre fløde delikatesse. Ikke desto mindre fortjeneste på at sælge creme ices skal svare til næsten et hundrede procent, så efter alle Italienerne er ikke så meget at blive pint, fordi deres kunder display ubetænksom vedholdenhed i deres efterspørgsel efter den form for is, der er ikke kun de mest behageligt for ganen, men de fleste sunde og nærende. . . .,1850-den første canadier, der begyndte at sælge is, var Thomas confectionebb fra Toronto, en konditor, omkring 1850. Williamilliam Neilson produceret sin første kommercielle parti is på Gladstone Ave. i Toronto i 1893 producerede hans firma is på det sted i næsten 100 år.

1851 – Den første engros is business i Usa blev åbnet den 15 juni 1851 i Baltimore, Maryland af Jacob Fussell (1819-1912), en mælk forhandler, der søger en måde at holde en stabil efterspørgsel efter hans creme. Han var den første person i USA, at producere og sælge is i stor skala. Fussell solgte sin is til mindre end halvdelen af den pris, der blev opkrævet af andre (femogtyve cent en kvart mod femogtres cent en kvart opkrævet af andre i byen).

på sin Baltimore ice cream factory byggede og installerede han store kopier af den originale Nancy Johnsons crank (se 1843 ovenfor) og åbnede sine egne ishuse for at kontrollere hele isfremstillingsprocessen. I 1909 lavede Fussell-fabrikken og pakket 30 millioner liter is årligt. Ved 1856 havde han åbnet fremstillingsvirksomhed operationer og malkestalde i D.C.ASHINGTON, DC,, og Boston. Fussell sendte Sin is I tog fyldt med is Fra Baltimore til Bostonashington DC, Boston og Ne.York.

På hjørnet af Hillen og Exeter Gader i Baltimore, Maryland Historiske Samfund har rejst en mindeplade i Jacob Fussell ‘ s ære, og forkynde Baltimore som “Fødestedet for is-industrien.”I dag er Fussell kendt som far til den amerikanske isindustri.

1864-den 12. juli 1864 blev det konfødererede kavaleri under kommando af General Bradley T., Johnson (1829-1903) kom sydpå fra Frederick gennem amtet på vej for at true D.C.ASHINGTON, DC, da styrken red ind i O .ings Mills, placeringen af en isfabrik. Medarbejderne var lastning en forsendelse af is på Westernestern Maryland Rail .ay til levering til Baltimore. Deres rationer var ved at løbe tør, så soldaterne greb forsendelsen. Mange havde ikke set is før og spiste det lige ud af de ti-gallon frysere til morgenmad eller sætte det i deres hatte og spiste det mens ridning sammen. Andre satte det i deres kantiner for at smelte, fordi det var for koldt.,

Var dette den største is Sociale af borgerkrigen, af Harold Screen, The Ice Screamer, udgave # 102, maj, 2004. Kilde materiale: Baltimore Land Public Library, Baltlimore County Historical Society og Maryland State Archives:

Om morgenen juli 12th, Johnson fik besked om, at Føderale forstærkninger var på vej og besluttede at vende tilbage til Virginia, men på vej hjem gik de af Malere Mølle, Owings Mills (så Owens Mill), Maryland, placering af en ice cream fabrik., Medarbejderne lagde is på en bo .car til levering til Baltimore, da de konfødererede ankom. General Johnson tillod sine mænd at hjælpe sig selv til disse frosne vittles (typisk aktivitet i borgerkrigen – lever af landet). Mange af hans Mænd var fra bjergene i det sydvestlige Virginia og havde aldrig set is før. Dens rapporterede, at soldaterne pressede hver tilgængelig kop, spand og tin cup i brug, nogle brugte endda deres hatte til at nyde denne uventede godbid.,

1865 – efter borgerkrigen eksploderede antallet af isudbydere kaldet Hokey-Pokey mænd i de store byer. Udtrykket “Hokey Pokey” formentlig udviklet sig fra den italienske råb, at de italienske leverandører hakedked deres billige is, selv om hvad dette oprindeligt var ikke kendt., Der har været flere forslag: en forvanskning af “Ecce, Ecce” (se, Se); en afledning af “Hocus Pocus;” en forvanskning af “Ecco un poco” (italiensk for Heres en lille), den italienske “Oche poco” (Oh, hvor lidt) – det sidste er en henvisning til pris, snarere end den mængde, der giver det mest sandsynlige. Hokey-pokey henviste faktisk til billig is eller ismælk. Generelt solgte de lækker is, selvom deres sanitetsstandarder var ret lave. På en varm sommerdag i byen var der sværme af børn omkring iseleverandørerne., ollowing er fængende, er noget vrøvl sætning, der blev populær med gadesælgere eller Hokey-pokey mænd:

1876 – Centennial Udstilling af 1876 i Philadelphia, Pennsylvania, den første worlds fair blev afholdt i Usa for at fejre 100-årsdagen for underskrivelsen af uafhængighedserklæringen, tilbød Amerikanerne en chance for at se og smage de nyeste innovationer inden for is-forme., Ifølge Historien om Is i Philadelphia:

“for at lære hemmelighederne af forme, en velkendt is producent, John Miller arbejdede i Wien Bageri koncession på Udstillingen uden at betale., Ifølge hans erindringer, de konditorer kombineret slik med ice cream til at skabe bægre, kopper, tallerkener og skåle, der lignede Bøhmisk glas, is skibe på spundet sukker bølger, is kyllinger inde spundet sukker reder fyldt med is, fløde, æg, bjælkehytter, der er fremstillet af is og ladyfingers, og en is Vesuv, der faktisk blev sat i brand, inden den blev serveret.”

En Centennial Exhibition handel kortet for Gaff, Fleishmann & Co. produkter fremstillet med komprimeret gær viser et billede af Viennaien Model Bageri., På bagsiden står der:

“Gaff, Fleischmann & Co. originale producenter og introducers i Usa af komprimeret gær, deutsche presshefe, levure allemanden, levadura comprimida, har rejst deres model bageri med til at vise offentligheden de overlegne kvaliteter af deres komprimeret gær. Tilstødende er en elegant cafe (på Viennaien-planen), hvor bageriets produkter serveres sammen med det bedste af coffeeien kaffe, chokolade, te og IS af alle slags til moderate priser.”

1885-Agnes B., Marshall (1855-1905) af London, England udgav Ices-bogen. Hun ejede en madlavningsskole kaldet Mortimer Street School of Cookery. Hun designede og markedsførte også en isfryser, som hun hævdede var i stand til at fryse en pint isblanding på fem minutter. De fleste isfrysere, dengang og nu, er dybe og smalle. Marshalls patenterede maskine var bred og overfladisk. Hendes foredrag blev overværet af kvindelige kokke ” og deres damer.”Hendes kunder og studerende var i stand til at lave nogle spektakulære støbte is og ispuddinger. Madlavningskolen fortsatte indtil begyndelsen af 1950 ‘ erne.,

1897 – Alfred L. Cralle, Afrikansk-Amerikansk opfinder af Pittsburgh, Pennsylvania var udstedt et patent No. 576,395 februar 2,1897 for en “Ice Cream Mug og Disher.”Hans design blev lavet til at være stærkt og holdbart, effektivt, billigt, i stand til at forhindre is og andre fødevarer i at klæbe og let at betjene med den ene hånd. Det kunne konstrueres i næsten enhver ønsket form, såsom en kegle eller en høj, uden sarte dele, der kunne gå i stykker eller funktionsfejl. Det grundlæggende design er så effektivt, at det ses stadig i brug i dag.,1892-Pennsylvania State College etablerede det første kursus i isfremstilling. Io .a State College tilbød undervisning i 1901.1899-August Gaulin fra Frankrig opfandt homogenisatoren, som nedbryder fedtkuglerne for at give Is sin glatte struktur. Det var i brug inden for to år. Det amerikanske patent blev dateret 11. April 1904. Han opfandt også saltlage fryseren, som tillod hurtigere frysning.

20.århundrede

flere opfindelser, såsom nye frysere og mekanisk køling, havde dramatiske effekter på industriens vækst., Fem millioner gallon is blev produceret i USA i 1899, tredive millioner gallon i 1909 og 150 millioner gallon i 1919. I 1930 blev tøris (fast kuldio .id) introduceret kommercielt i USA til formål som at holde is kold.

1914 til 1918 – under Første Verdenskrig (1914-1918) spillede is en rolle som et propagandaværktøj og moralbygger. En tysk officer, da han blev spurgt om Amerikas engagement i krigen, sagde, at “vi frygter ikke denne nation af isspisere.,”Efter at hans kommentar blev trykt i amerikanske aviser, skabte den en masse svar om den frosne godbid.1920 ‘erne – indvandrere, der ankom til Ellis Island i 1920’ erne, fik mad betragtet som “typisk” amerikansk. Men mange af dem forsøgte at sprede dette “frosne smør” på brød, når de fik is.