Den overflod af smukt saftige, søde og modne tomater i sommermånederne gør madlavningen til en leg, med friske smag på nogle af vores foretrukne pasta, salater og sandwich. Men når det bedste af denne sommer producerer forlader os, vi sidder fast med livløse tomater og jarred saucer, der bare don”t tilbyde den samme smag værdi., Uanset om vi”re søger at gøre en italiensk pasta sauce eller pisk op nogle shakshuka, have hurtig, nem adgang til sommer tomat smag året rundt kan gøre hele forskellen i at producere frisk, kvalitet måltider.
så tillad mig at introducere dig til tomat passata, en italiensk spisekammer afgørende, der hører på alles hylde.
Hvad er Passata?
Passata er en type tomatpur made lavet af friske tomater i sæsonen, der ofte bruges som base for pastasaucer, supper, gryderetter og andre retter., Som med pomodori pelati (dåse skrællede hele tomater) fremstilles passata traditionelt i sensommeren, i top tomatsæsonen, som en måde at bevare høstede tomater resten af året.
selvom italiensk passata er mærket som tomatpur,, er det helt anderledes end den dåse tomatpur., du finder på de fleste amerikanske supermarkedshylder. Amerikansk tomatpur and fra mærker som Hunt ‘ s og Hein.er blevet kogt ned for en tyk konsistens og en mørk, relativt sød smag., De er gode til retter som amerikansk chili, men ikke meget som en erstatning for lysstyrken og konsistensen af en frisk tomatsauce. Passata er derimod beregnet til at blive brugt som et hurtigt og nemt alternativ til dåse hele tomater, hvilket gør det perfekt til supper, saucer og gryderetter, der kræver et glat tomatprodukt.
“Hvis du tror, jarred og dåse tomat produkter, som et spektrum, med hele flåede tomater på den ene ende, og klar til at spise, jarred tomat sauce på den anden, passata, der falder mellem de to,” forklarer senior kulinariske redaktør Sasha Marx.,
Hvad Passata Er Godt For
Hvis du søger en ingrediens, der vil tilføje en lysere, friskere smag til dine retter, passata, er et must. Det er en hurtig løsning på weeeeknight måltider, især når du er i humør til en tomatbaseret pastasauce. Brug passata i stedet for hele skrællede tomater på dåse i opskrifter, der kræver fræsning, blanding eller håndknusende tomater til en jævn konsistens. Nå for det, når de foretager jødisk-stil braiseret bryst, tian, og endda tomatsuppe., Med passata, du”re blot et par ingredienser, og få minutter væk fra en skål med bucatini all”Amatriciana, et parti af krydret ‘nduja-tomat sauce, eller endda en hurtig pizza sauce. Og mens tomater er i sæsonen, kan du også nemt lave et parti hjemmelavet passata selv*.
* Hvis du bruger denne artikel som reference, har du”lavet passata efter tomaterne er pureded. Du kan fortsætte med procedurer skitseret i opskriften for at gøre det til en klassisk frisk tomatsauce til pasta.,
Sådan Passata Er Lavet
nøglen til store passata er moden, smagfulde tomater og minimal simmering tid. Tomater skæres i bidder og simres kort i store gryder for at blødgøre deres papirmasse og hud, så de kan begynde at nedbryde og frigive væske., Dernæst køres tomaterne gennem en fødevaremølle eller, for store partier, en specialiseret maskine kaldet en passapomodoro, der ligner et kryds mellem en juicer og kødkværn, og oversætter til “tomat passer”—dermed er den engelske oversættelse af passata “bestået.”Dette producerer en frisk-flavored tomatpur that, der er anstrengt af frø og hud . Det ” s derefter krydret let med salt og undertiden basilikum. Generelt anbefaler vi at søge almindelige tomatversioner, der udelader basilikumet for mere kontrol over, hvordan du krydder din skål., Efter passata hældes i flasker, det ” s derefter anbragt i kogende vand til sterilisering.
Det færdige produkt er en tomat puré, der har en umiskendelig lyst tomat smag. Dens tekstur er glat, med en konsistens, der er tykkere end formalede dåse tomater, men tyndere end jarred tomatsauce., I modsætning til varme-og tjene tomat sauce, som er kogt ned til en noodle-belægning konsistens og stærkt krydret med salt, sukker og urter, passata er meget mindre af et færdigt produkt—det er en byggesten, der leverer lys, uforfalsket tomat smag. traditionelt er passata-produktion en årlig familiebegivenhed—hvor alle er tildelt specifikke opgaver-sortering, vask og skæring af tomaterne; overvågning af simmeringsprocessen; arbejde med passapomodoro; eller det vigtigste job af alle: krydderier passata inden aftapning., Når alle passata flasker er steriliseret og afkølet, året forsyning bliver delt op blandt familiemedlemmer, og nedtællingen begynder for næste års passata fest.
“jeg lavede en masse passata, mens jeg arbejdede på en gård i Piemonte,” siger Daniel Grit .er, vores kulinariske direktør. “Vi ville poppe en af disse flasker fra opbevaring næsten hver dag for at lave en hurtig tomatsauce, som altid havde brug for mindst lidt ekstra for at blive en ordentlig sauce.,”
Hvad skal du Se Efter i en Butik-Købt Passata
Det”det er ikke til at sige, at du har brug for at blive venner med en italiensk familie og tage på en rolle i deres tomat behandling for at få dine hænder på nogle passata. I de senere år er det blevet meget lettere at finde jarred og bo .ed passata i købmandsforretninger i hele USA og selvfølgelig online., Kendte italienske mærker som Mutti og Pom and er nu bredt tilgængelige i staterne, og der er endda nogle små indenlandske producenter som First Field, der kommer ind på passata-spillet.
Shopping for passata kan stadig være lidt forvirrende, hvad angår mærkning går—nogle virksomheder mærker det som “tomatpur” “eller” anstrengte tomater.”Men der er nogle nemme måder at vælge det ud af tomatproduktopstillingen i købmanden. Passata sælges næsten altid i glasflasker eller små kasser, aldrig i dåser. Og ingredienslisten skal være kort: tomater og salt., Som med de fleste bekvemmelighedsprodukter er passata generelt lidt dyrere end dåse hele tomater, men billigere end en krukke med butikskøbt sauce. Men for det bedste af lyse sommer tomater i en flaske, det ” s det værd.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.