italienske ricotta cookies er en klassisk cookie favorit! Denne bløde og fugtige ricotta cookie opskrift er krydret med mandel ekstrakt og citronsaft og citronskal for en lys smag, og toppet med en simpel mandel-flavored glasur.
disse italienske ricottakager har været længe undervejs!
som så mange italienske cookies er de en delikatesse, jeg heldigvis spiste i hele min barndom. Men hver gang jeg lavede dem som voksen følte jeg, at de ikke var helt, som jeg huskede dem.,
for fladt og fugtigt, for citron-y, Ikke citron-y nok…lad os bare sige, at antallet af ricotta cookie-batches, jeg har lavet i år, falder mellem fem og ti.
disse, selvom? Ricotta cookie perfektion. Et par tricks sikrer, at de er meget bløde og fugtige (men ikke for flade) og har en vidunderlig balance mellem citron og mandel smag. En simpel mandel-flavored glasur og min fav regnbue nonpareils top off disse familie favorit cookies.
før vi går ind i trinene her: hvis du ikke er for bekendt med bagning med ricottaost, skal du ikke tøve!, Det er en hæfteklamme i salte pastaretter som lasagne og bagt ziti med kødboller, men er lige så alsidig i søde opskrifter.
det tilføjer fugt og en lidt svampet og kagelignende kvalitet til bagværk, der parrer så godt med citrus smag, som i disse citron ricotta muffins. Yum.
Sådan laver du Italienske ricottakager
det hele starter med dejen. Blødgjort smør og sukker flødes sammen og blandes derefter med ægget, som normalt. Faktisk, alle ingredienser og trin her er temmelig have-sort så vidt cookies gå, bortset fra ricotta.,ricottaosten tilsættes til de våde ingredienser sammen med aromaerne: citronsaft, citronskal, mandelekstrakt og vaniljeekstrakt.
den mindste beholder med ricottaost, jeg har set i supermarkedet, er omkring femten ounces, hvoraf denne opskrift bruger halvdelen (7, 5 ounces). Normalt tilbydes delvist-skummet og sødmælk sorter, jeg foretrækker sødmælk ricotta for disse citron ricotta cookies. Mens du kunne bruge delskummet, og opskriften ville fungere, tilføjer det ekstra fedt fra sødmælksorten en mere’ rig ‘ følelse af disse cookies, som jeg virkelig nyder.,
disse er trods alt dessert.
Når først de tørre ingredienser (mel, bagepulver, salt), er indarbejdet i dejen, vil du bemærke, at konsistensen er tyk. Meget tyk! Se efter, at det er fugtigt, men ikke for vådt eller for klæbrigt.
skal jeg chill ricotta cookie dej?
Jeg prøver ikke at tale i absolutter, da mange af mine opskrifter har vrikkerum, men her siger jeg ja. Vær sød at gøre det.
en advarsel om at bage cookies med ricotta er nødt til at afkøle dejen., Alt dette tilsat fugt, som leverer en blød og øm cookie i slutningen, kan føre til cookies, der fladder ud som pandekager under deres korte stint i ovnen, hvis dejen ikke er kølet nok.
jeg har haft masser af muligheder for at spille rundt med kolde tid, med alle mine italienske ricotta cookie eksperimenter, og jeg anbefaler nedkøling dejen i mindst otte timer — helst natten over. De bagte cookies, Du ser her, blev kølet natten over og har stadig en vis højde for dem.,
Jeg ved, at dette betyder, at ricotta-cookies ikke er en øjeblikkelig tilfredsstillelsestype sød godbid, men chill-tiden er værd at den ekstra forberedelsestid. Ricottapandekager er selvfølgelig lækre, men ikke hvad vi går efter her.
lad os tale glasur! Mens nogle ricotta cookie Sorter fortsætte citrus tema med en citron-flavored glasur, jeg foretrækker at tilføje en simpel mandel glasur til disse citron ricotta cookies., Årsagen er, at citron og mandel smag supplerer hinanden i en fin balance, og mens jeg elsker citron-flavored desserter, jeg har fundet, at der er sådan en ting som at overdrive det med citron.
selvom du altid kan tilføje mere eller mindre mælk for at få en tykkere eller tyndere glasur, som skrevet tre spiseskefulde mælk resulterer i en glasur, der kan ske over toppen af cookies og vil dryppe ned siderne med bare en lille smule fra skeen. Hvis kagerne stadig var varme, risikerer du at miste meget af glasuret, da det ville løbe væk fra varmen.
kan jeg lave ricotta cookies på forhånd?,
Ja, men med betingelser. Hvis du ønsker at spare tid, kan du bage de italienske ricottakager og fryse dem uden glasur. Så når du er optøet helt, kan du Is og dekorere dem som du vil.
problemet kommer fra at bruge rainbo.nonpareils. Efter en dag eller to begynder farven at bløde fra nonpareils og smelter ind i glasuret. Selvom disse cookies ikke ville være de mest fotogene, hvis det sker, ville de stadig naturligvis smage lækre og være perfekt spiselige.,
selvom du ikke fryser dem, er mit forslag at IS og tilsæt sprinklerne kort før du agter at servere dem. Eller selvfølgelig kan du simpelthen Is dem og ikke tilføje sprinkler eller bruge hvide nonpareils i stedet for regnbue. Mange muligheder for at gøre disse ricotta cookies arbejde for dig.
Oh! Og hvis du tænker på, at disse cookies ser velkendte ud … ja, du tager ikke fejl. Disse ser meget, meget lig italienske anis cookies, en elsket familie opskrift af mine og en læser favorit, så godt., Med hvor ofte jeg laver begge disse cookies, tror jeg, at jeg for evigt vil finde små nonpareil sprinkler i alle de små sprækker i mit køkken.
opskrift noter:
- sørg for at afkøle denne italienske ricotta cookie dej godt. Jeg har fundet otte timer eller natten over er det søde sted.
- da kølet dej er bedst, skal du opbevare den resterende dej i køleskabet, hvis du bager disse i flere portioner. Scoop ikke ud cookies og lad dem være ude ved stuetemperatur, mens en anden batch eller batches bages, da du risikerer Dem at varme op for meget.,
- på denne note, bruge en frisk cookie ark til at bage hver batch. Brugte vil være for varme og kan risikere at sprede sig.
- denne italienske ricotta cookie opskrift kan fordobles for at bruge en fuld 15-ounce beholder med ricotta ost. Men som skrevet med halvdelen af en beholder giver denne opskrift omkring fireogtredive cookies, som jeg synes er mere end nok til mange lejligheder.
- Se noter i opskriftskortet nedenfor om, hvordan jeg måler mel for at forhindre overskydende mel i at komme ind i opskriften, hvilket kan føre til tørrere cookies.,
- jeg kan godt lide at genbruge det brugte pergamentpapir ved at placere det under trådstativene, mens du glaserer cookies. Nemmere rydde op på den måde!
Udskriv Pin-kode
italiensk Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners” sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
-
Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
-
tilsæt ægget og bland, indtil det er kombineret. Tilføje ricotta ost, citronsaft og citronskal, vanille ekstrakt, og mandel ekstrakt og igen blandes indtil glat og kombineret.
-
Tilføj mel, bagepulver og salt i en separat skål og pisk grundigt. Tilsæt melblandingen til skålen med de våde ingredienser i 3 trin, slå, indtil de bare blandes i hver gang. Pas på ikke at overmi .e.,
-
Dække blanding skålen med plastfolie og chill i mindst 8 timer, helst natten over.
-
, Når den cookie dejen er kølet, forvarm ovnen til 350°F. Linje store bageplader med pergament papir.
-
ved Hjælp af en 1-1/2 spsk kapacitet cookie scoop, scoop cookies og meget kortvarigt på rul dem mellem håndfladerne for at danne en kugle. 2 ” fra hinanden på den pergamentforede bageplade., Opbevar den resterende kagedej i køleskabet, hvis du”bager dem i flere batches.
-
Bages i 14-16 minutter, eller indtil bunden er bare browning og toppe er forholdsvis fast og foråret tilbage, når det er let presses. Lad cookies afkøle på bagepladerne i 15-20 minutter, før de fjernes på et trådstativ for at afkøle helt.
-
, Når cookies er helt afkølet, tilsæt konditorer” sukker, mælk og mandel ekstrakt til en skål og pisk indtil glat., Spoon glasur over hver cookie, derefter top med nonpareils (valgfrit).
-
lad glasuren hærde helt inden servering / opbevaring i en lufttæt beholder.
Video
noter
farveblødning: efter et par dage vil regnbue nonpareils bløde ind i prikken. Hvis du vil have disse cookies til at være fotogen indtil den sidste er spist, 1) is og dekorere cookies inden for en dag eller deromkring af servering, 2) is cookies, men bruge hvide nonpareils, eller 3) is cookies og don”t tilføje drysser., De ” re stor nogen hvilken vej.
Ernæring
Ernæringsmæssige oplysninger er givet som et overslag. Da det kan variere på grund af mange faktorer (anvendte mærker, mængder osv.), kan vi ikke garantere dens nøjagtighed.