jødisk mad er vanskelig at definere. Over tid har jøder spist mange forskellige typer fødevarer, ofte ikke anderledes end deres hedenske naboer. Ikke desto mindre, at de fødevarer, har Jøderne spist bærer præg af den unikke socio-økonomiske og migrationsmønstre af det Jødiske samfund, og samtidig afspejler den Jødiske diætregler (kashrut) og andre religiøse krav, for eksempel forbud mod at skabe ild på Shabbat inspireret langsom-kogt Sabbatten gryderetter i både Sefardiske og Ashkenazic retter.
få jødiske opskrifter og madnyheder i din indbakke., Tilmeld dig vores gratis nyhedsbreve.
Jøder og Mad i den Antikke Verden
Syv typer af produkter, der er nævnt i femte Mosebog 8:8 — hvede, byg, vindruer, figner, granatæbler, oliven og datoer. Bælgplanter, vilde planter og kød — for det meste fårekød — blev også spist i bibelsk tid. De kostlove, der findes i Toraen, og analyseret detaljeret i Talmud, styrede alle spisning i gamle år. Toraen og Talmud opregner også andre fødevarerelaterede love, såsom dem, der er relateret til shmita eller sabbatår, hvor alt land skal lægge brak.,
Sefardiske Køkken
Sefardiske køkken refererer til de fødevarer, der spises af Jøderne i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, det Røde Hav og Indien. De fleste af disse lande var engang en del af den islamiske verden, og de afspejler de forskellige, men alligevel relaterede fødevareskikke i denne kultur. I den tidlige middelalder blomstrede Jøderne i islamiske lande kulturelt og økonomisk. Deres fødevarer afspejler denne socioøkonomiske position i kvalitet, kvantitet og præsentation., Efter at jøderne blev udvist fra Spanien i 1492, tog de fleste sefardiske jøder vej til Nordafrika og de osmanniske lande, hvor de fortsatte med at påvirke og blive påvirket af det lokale køkken.
Ashkenazic Retter
I modsætning til Sefardiske Jøder, de fleste Ashkenazi-Jøder — dem fra Europa og Rusland — var meget fattige, og deres mad afspejler dette. Ashkena .isk mad afspejler også migrationen af et samfund, der først var baseret i Tyskland, der i sidste ende spredte sig mod øst til Rusland og Polen., Hvad amerikanerne normalt refererer til som “jødisk mad” — bagels, knishes, borscht-er fødevarer fra Ashkena .isk jødedom, og i mange tilfælde blev fødevarer også spist af ikke-jøderne i Østeuropa.
den “jødiske stil” mad i Amerika er en beriget version af Ashkena .isk køkken. Imidlertid eksisterede jøder i USA længe før den store bølge af østeuropæisk indvandring i begyndelsen af det 20.århundrede., Selvom det tidlige jødiske liv primært var placeret i de større byer på østkysten, jøder rejste og boede i hele USA, og deres fødevarer blev påvirket af lokal skik og tilgængelighed. Matahah-kugler med varm peber i Louisiana og gefilte-fisk lavet af laks i det fjerne vest er eksempler på Amerikas indflydelse på jødisk køkken. Den nylige interesse for sundhedsfødevarer har også påvirket jødisk spisning. Derma (mave tarme) og schmalt. (kylling fedt), når hæfteklammer af jødisk madlavning, bruges sjældent i dag.,
israelsk køkken
de fleste af Israels kulinariske eksperter mener, at Israel endnu ikke har udviklet sit eget nationale køkken. De fødevarer, der oftest omtales som Israelske-fødevarer som hummus, falafel og israelsk salat — er faktisk fælles for store dele af Middelhavet og den arabiske verden. Ikke desto mindre, på grund af sin internationale borgerskab, visse regeringsstøttet kashrut love, og den seneste stigning i amerikansk fastfood-som producerede en kosher McDonald ‘ s — spise i Israel er en unik oplevelse.