kokosolie

i de senere år er populariteten af kokosnød og især kokosnøddeolie steget på grund af spionerede sundhedsmæssige fordele. Brændstofpåfyldning kokos olie tendens, berømthed påtegninger har hævdet ingrediens for at hjælpe med at blast væk mave fedt, bremse appetit, styrke immunforsvaret, forebygge hjertesygdomme, og afværge demens og Alzheimers sygdom. En undersøgelse viste, at 72% af amerikanerne vurderede kokosolie som “sund”, men kun 37% af ernæringseksperterne var enige., Kokosolie er populær i flere trend kostvaner herunder ketogenic og Paleo kost.

efterhånden som forbrugernes efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer stiger, er kokosnøddeolie blevet et populært fedtvalg for sin rige smag med en mild kokosnødaroma.

rig på

kokosolie er 100% fedt, hvoraf 80-90% er mættet fedt. Dette giver det en fast struktur ved kolde eller stuetemperaturer. Fedt består af mindre molekyler kaldet fedtsyrer, og der er flere typer mættede fedtsyrer i kokosolie., Den dominerende type er laurinsyre (47%), med myristin-og palmitinsyrer til stede i mindre mængder, som i forskning har vist sig at hæve skadelige LDL-niveauer. Også til stede i spormængder er enumættede og flerumættede fedtstoffer.

kokosolie indeholder ingen kolesterol, ingen fiber og kun spor af vitaminer, mineraler og plantesteroler. Plantesteroler har en kemisk struktur, der efterligner kolesterol i blodet og kan hjælpe med at blokere absorptionen af kolesterol i kroppen. Imidlertid er mængden, der findes i et par spiseskefulde kokosnøddeolie, for lille til at give en gavnlig effekt.,

kokosolie og sundhed

• mange af sundhedsanprisningerne for kokosnøddeolie henviser til forskning, der anvendte en speciel formulering af kokosnøddeolie fremstillet af 100% mellemkædede triglycerider (MCT ‘ er), ikke den kommercielle kokosnøddeolie, der er mest tilgængelig på supermarkedshylder. MCT ‘ er har en kortere kemisk struktur end andre fedtstoffer, og absorberes derfor hurtigt og bruges af kroppen. Efter fordøjelsen rejser MCT ‘ er til leveren, hvor de straks bruges til energi. Teorien er, at denne hurtigt absorberede form fremmer mæthed og forhindrer fedtopbevaring., Kokosolie indeholder for det meste laurinsyre, som ikke er en MCT. Laurinsyre absorberes langsommere og metaboliseres som andre langkædede fedtsyrer. Så de sundhedsmæssige fordele, der rapporteres fra en specielt konstrueret MCT-kokosnøddeolie, der indeholder mellemkædede triglycerider bortset fra laurinsyre, kan ikke påføres direkte på kommercielle kokosolier.
• selvom epidemiologiske undersøgelser finder, at grupper af mennesker, der inkluderer kokosnød som en del af deres oprindelige kostvaner (f. eks.,, Indien, Filippinerne, Polynesien) har lave hjertekarsygdomme, er det vigtigt at bemærke, at mange andre egenskaber, kost og andre, kunne være forklarende. Den type kokosnød, de spiser, er også anderledes end den, der bruges i en typisk vestlig diæt. Disse grupper spiser ikke forarbejdet kokosnøddeolie, men hele kokosnødden som kokosnødskød eller presset kokosnødcreme sammen med en oprindelig diæt med fødevarer, der er rige på fiber og lavt i forarbejdede og sukkerholdige fødevarer.,
• en litteraturanmeldelse om brugen af kokosnødprodukter (olie, mælk, kød eller fløde) omfattede 21 observations-og kliniske undersøgelser.
  • De epidemiologiske undersøgelser, der observerede folk fra Samoa, Filippinerne, New Zealand og Ny Guinea tidskrævende hele kokos som en del af deres traditionelle kost. Samlet set var deres kostvaner ens: kokoskød og mælk, frisk frugt, grøntsager og fisk. Undersøgelser fandt, at de, der spiste højere mængder kokosnøddeolie, havde øget gavnlige HDL-kolesterolniveauer, men også øget total kolesterol og triglycerider.,
  • otte små kortvarige kliniske forsøg, der varede fra 5-8 uger med en række 9-83 deltagere, blev undersøgt med en intervention af en kokosoliediet. Sammenlignet med en smør eller umættet fedt (olivenolie eller saflorolie) kost, kokosolie hævet total kolesterol, HDL, og skadelige LDL niveauer mere end umættede olier, men ikke mere end smør. Kokosolie viste sig også at hæve total-og LDL-kolesterol i større eller lignende grad som andre mættede fedtstoffer som oksekødsfedt og palmeolie.,
  • forfatterne konkluderede, at på grund af kokosolie virkninger på at øge kolesterolindholdet herunder skadelige LDL-og i nogle tilfælde triglycerider, og fordi dens kolesterol-raising effekter var sammenlignelig med andre mættede fedtstoffer, olie bør ikke ses som et hjerte-sund mad og bør begrænses i kosten.
• i en metaanalyse af 16 kliniske forsøg viste kokosolie at øge både LDL-og HDL-kolesterolniveauer hos deltagere sammenlignet med nontropiske vegetabilske olier (f.solsikke, raps, oliven)., Kokosolie øgede det samlede kolesterol med omkring 15 point, LDL med 10 point og HDL med 4 point. Kokosolie øgede også disse værdier sammenlignet med en anden tropisk olie, palmeolie: total kolesterol steg med omkring 25 point, LDL med 20 point og HDL med 3 point. Analysen fandt ikke, at kokosolie versus andre vegetabilske olier havde nogen signifikant effekt på kropsvægt, taljeomkrets eller kropsfedtprocent.,
• American Heart Association (AHA) udsendte en videnskabelig rådgivende erklæring i 2017 for at erstatte mættet fedt (inklusive kokosnød og andre tropiske olier) med umættede fedtstoffer. Baseret på en gennemgang af syv kontrollerede forsøg blev kokosolie fundet at hæve skadelige LDL-kolesterolniveauer. AHA rådede mod brugen af kokosolie og foreslog at begrænse alt mættet fedt. For dem, der er i fare for eller har hjertesygdomme, rådgiver de ikke mere end 6% af de samlede kalorier fra mættet fedt eller omkring 13 gram baseret på en 2000-kalorieindhold., En spiseskefuld kokosolie kommer tæt på denne grænse på omkring 12 gram mættet fedt.
• kokosolie indeholder så mange kalorier og total fedt som andre fedtkilder, omkring 120 kalorier og 14 gram fedt pr. Kokosolie har en unik smag og bruges bedst i små mængder som et periodisk alternativ til andre olier i bagning og madlavning i forbindelse med et sundt spisemønster.

køb og opbevaring

kokosnøddeolie fremstilles ved at trykke på frisk kokoskød eller tørret kokoskød kaldet kopra., Jomfru kokosolie bruger fersk kød, mens raffineret kokosnøddeolie typisk bruger kopra. I modsætning til olivenolie er udtrykkene “Jomfru” og “ekstra jomfru” ikke reguleret med kokosolie. Der er ingen forskel i produkter mærket med disse vilkår.

• jomfru eller ekstra jomfru (udskiftelige vilkår): hvis der anvendes en “tør” metode, tørres det friske kokosnødkød af modne kokosnødder hurtigt med en lille mængde varme og presses derefter med en maskine for at fjerne olien. Hvis man bruger en “våd” metode, presser en maskine frisk kokoskød for at give mælk og olie., Mælken adskilles fra olien ved fermentering, en .ymer eller centrifugemaskiner. 350 grader Fahrenheit (F), som kan bruges til hurtig saut Oring eller bagning, men er ikke egnet til meget høj varme såsom friturestegning. Du kan også se følgende udtryk på etiketter af kokosolie:
  • e Exppeller-pressed-en maskine presser olien fra kokosnødkød, ofte ved brug af damp eller varme.
  • koldpresset-olien presses uden brug af varme. Temperaturen forbliver under 120 grader F; dette menes at hjælpe med at bevare flere næringsstoffer.,
• raffineret: kopraen presses maskinpresset for at frigøre olien. Olien dampes eller opvarmes derefter for at deodorisere olien og” bleges ” ved at filtrere gennem ler for at fjerne urenheder og eventuelle resterende bakterier. Nogle gange kan kemiske opløsningsmidler, såsom he .an, bruges til at ekstrahere olie fra kopraen. Den resulterende olie har en højere røg punkt på omkring 400-450 grader F, og er smagløst og lugtfri.,
• delvist hydrogeneret: den lille mængde umættede fedtstoffer i kokosnøddeolie hydrogeneres eller delvist hydrogeneres for at forlænge holdbarheden og hjælpe med at opretholde dens faste struktur i varme temperaturer. Denne proces skaber transfedtstoffer, som bør undgås.

Opbevar kokosolie på et køligt mørkt sted i en lukket beholder eller i køleskabet. Holdbarheden varierer afhængigt af typen af behandling og hvordan den opbevares. Raffineret kokosolie varer normalt i et par måneder, mens jomfru kokosolie kan vare i 2-3 år, hvis den opbevares korrekt væk fra varme og lys., Tegn på ødelæggelse inkluderer skimmel, en gul farvetone eller “off” lugt eller smag.

lav

kokosolie har et smeltepunkt på 78 grader F. hvis olien flyder på en meget varm dag, omrøres godt inden brug.

• når du erstatter kokosolie med smør eller vegetabilsk forkortelse, skal du bruge 25% mindre kokosnøddeolie end den mængde smør, der er anført i opskriften på grund af dens højere procentdel af fedtstofstoffer. Brug raffineret kokosnøddeolie, hvis du ikke ønsker en kokosnødsmag.
• saut vegetables grøntsager i en spiseskefuld jomfru kokosolie for at variere smagen.,
• tilsæt en spiseskefuld jomfru kokosolie til saucer og karryretter for at forbedre smagen.

vidste du det?

• Filippinerne er den største verdensomspændende producent af kokosolie. Indonesien og Indien er de næststørste producenter. Filippinerne, EU, USA og Indien er de største forbrugere af kokosolie.
• kokosolie er en effektiv fugtighedscreme til hud og hår. Brug en lille mængde, masser forsigtigt direkte ind i huden., Til tørt eller kruset hår skal du anvende en lille mængde på hårskaftet og lade det være i den ønskede tid (et par minutter til natten over), og vask derefter ud.

Relateret

• Mættet fedt, uanset type, er forbundet med øget risiko for hjertesygdom
• Setting the record straight: Det er bedst at skifte mættet fedt for sundere fedtstoffer
• Spørg Eksperten: Sunde Fedtstoffer

Brugsbetingelser

indholdet på dette websiteebsted er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig medicinsk rådgivning. Du bør søge råd hos din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med eventuelle spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se aldrig bort fra professionel medicinsk rådgivning eller forsinkelse med at søge det på grund af noget, du har læst på dette websiteebsted., Ernæringskilden anbefaler ikke eller støtter nogen produkter.