Hvis du forsøger at skære ned på madaffald, men alligevel ofte har bunker af halte og misfarvede vegier i dit køleskab i slutningen af ugen, kan det være tid til at genoverveje dit syn på frosne grøntsager.
Der”s en fælles tro frisk er bedst og købe frosne vegies er en betjent ud.
men bestemt på ernæringsfronten, frosne veg aren”t nødvendigvis ringere, siger Melanie McGrice, en talsmand for Dietitians Association of Australia.,
“plukke vegies fra din egen vegie haven ud af ryggen skal være den optimale situation. i Australien skal vegier ofte rejse meget lang afstand for at komme til os. Dette kan tage flere dage.
“vi ved, at jo længere tid det tager at få frisk mad til os fra gården, jo mere falder næringsstofferne langsomt.”
på den anden side forsegles næringsstofferne i frosne produkter i grøntsagerne under fryseprocessen.
“Jeg”siger ikke frisk frugt og grønt er ikke et godt valg. Vi er meget privilegerede over at have de mange forskellige frugter og grøntsager, som vi vokser i Australien., Men frosne grøntsager er bestemt en gyldig mulighed.”
og hvis de varer i uger eller mere i din fryser, kan de også spare på madaffald.
Nogle gange er der dog en lille afvejning i tekstur af frosne grøntsager. Men det er værd at prøve forskellige sorter, fordi det er mere af et problem med nogle vegies end andre.
antio .idantfordel
en nylig britisk undersøgelse fandt, at antio .idantniveauer i frosne produkter faktisk kan være højere end i frisk frugt og grøntsager.,
dette var “ganske overraskende”, fordi folk altid har troet, at antio .idantniveauer ville være højere i friske vegier, sagde Fru McGrice.
Men to uafhængige undersøgelser, som omfattede mere end 40 tests på de mest almindeligt købt frugt og grønt viste, at i to tredjedele af tilfældene, frosne fødevarer, havde højere niveauer af antioxidant-type forbindelser, herunder C-vitamin, polyfenoler, anthocyaniner, lutein og beta-caroten på dag tre af opbevaring.,
det er de vandopløselige vitaminer, herunder C-vitamin og nogle af B-vitaminerne, der har tendens til at gå tabt fra vores friske råvarer, jo længere vegierne hænger rundt, sagde Fru Mcgrise.
“frysning i” næringsstoffer
grøntsager snap normalt meget hurtigt efter de er plukket. Specialmaskiner bruges til at få produkterne til -18 grader Celcius på få minutter.
næringsstofferne “fryses ind” under denne proces, hvilket betyder, at du ganske let kan have flere vitaminer i en frossen grøntsag end i dens “friske” modstykke.
men der er mere til frugt og vegies end bare vitaminer.,
en af de største grunde til, at sundhedseksperter ønsker, at vi skal spise frugt og grøntsager, er at få kostfiber.
den gode nyhed er, at fiberindholdet ikke forringes let, hvilket betyder, at ugentlige friske vegier stadig har værdi på trods af nedsatte vitaminniveauer.
og i tilfælde af at du undrede dig, fryser ikke”t påvirker fiberindholdet i veg, tilføjer Ms McGrice.
forberedelse er nøglen
hvordan du tilbereder dine vegies er langt vigtigere end om de er friske eller frosne.,
“kogende vegier i en stor mængde vand i lang tid lader vitaminerne udvaskes i vandet,” siger fru McGrice.
uanset om du laver friske eller frosne vegier, skal du bruge så lidt vand som muligt og koge dem i kort tid. Dampning eller mikrobølge vegier er meget bedre muligheder end kogning.
og hvis du bruger fro frozenen veg, foreslår Ms McGrice at kontrollere pakkenes etiket.
” normalt indeholder de bare grøntsagen, men nogle gange, især hvis der er en sauce, kan de indeholde tilsat salt og sukker,” siger hun.,
(dette kan være et særligt problem, hvis du”re bruger dåse grøntsager, som er meget mere tilbøjelige til at omfatte tilsat salt.)
Hvad skal du lægge i din vogn?
Hvis du laver en ugentlig butik, kan du overveje at købe nogle friske vegier og nogle frosne.
Her er nogle punkter, du skal overveje, når du”vejer fordele og ulemper ved frisk over frosset grønt.
frisk grønt
- kan smage bedre end frosset.
- har normalt en bedre tekstur.
- hvis du”ve plukket dem lige fra haven, de vil være sprængfyldt med næringsstoffer.,
- men produkter kan være mere end en uge gamle, når vi spiser det.
frosne grøntsager
- næringsstoffer “fryses ind” kort efter plukning.
- bekvemmelighed (kan opbevares i flere måneder)
- giver os mulighed for at have vegies og frugt, der er uden for sæsonen
- tilføjer variation til vores kost.
-
efter afrimning kan vegier have en tåget struktur, fordi iskrystaller beskadiger vegetabilske cellevægge.