du tænker måske, at lam og fårekød bare er forskellige navne på den samme ting, fordi de begge er tamfår. Mens der synes at give mening, det isn”t helt korrekt. De har forskellige forskelle, hovedsageligt i deres alder. Som du sikkert ved, kan et dyrs alder påvirke smagen og hvor ømt kødet er. Og det påvirker igen, hvordan du forbereder det kød.
Lam
Lam er et får, der typisk er mindre end 1 år gammelt., Der er lidt fedt på lam, og kødet kan variere i farve fra en ømrosa til en lys rød. Lam mindre end 3 måneder kaldes forårslam. Forårslammet er ekstremt mørt, men har en mildere smag end lam. De fleste får kød, der sælges i Usa kommer fra lam, blot fordi fårekød gør ikke”t har meget af en følgende i USA
Fårekød
Faare-er kød fra et får, der er ældre end 1 år, ideelt 3 år gamle. Det er en intens rød farve og indeholder en betydelig mængde fedt., Dens smag er meget stærk, og du måske nødt til at erhverve smagen før at kunne nyde et måltid af fårekød, hvis du”re en amerikansk.
fårekød er meget mere populær i Mellemøsten og Europa end i USA. Den gamey smag af fårekød har tendens til at appellere mere til folk, der også nyde andre vildt kød såsom hjorte, vildsvin, og kanin.,
den Fælles Udskæringer af Lam
Fordi Amerikanerne foretrækker den mere delikat smag af lam, det er dyrere end fåre-og meget nemmere at finde i almindelige markeder. Almindelige udskæringer i USA er skuldersteg, rack, lændekoteletter og lammekølle.
det er også vigtigt at bemærke, at indenlandske lam tendens til at være korn fodret, indeholder mere fedt, og har en delikat smag., Importeret lam, typisk fra Australien eller ne..ealand, har tendens til at være græs fodret og slankere, med en stærkere smag.
tilberedningsmetoder
ifølge American Lamb Association er de tre mest almindelige tilberedningsmetoder til lam grillning, braisering og ristning. Grillning (eller grillning) over varme kul er fantastisk til burgere og lammekoteletter. Lamb association anbefaler tør saltning og saltning af kødet i cirka 40 minutter før tilberedning for at hjælpe med at nedbryde proteinerne.,
Braising er hvor kød først brunes i fedt og derefter koges langsomt i en overdækket gryde med en lille mængde væske. Dette kan gøres på komfuret eller i ovnen, og denne metode er bedst til hårdere nedskæringer som skulderen.
den tørre varme ved ovnstegning er bedst til mere ømme snit som stativet eller benet. Kødet er kogt afdækket og producerer en brun udvendig og fugtig interiør.
fordi fårekød er hårdere, hjælper en langsom tilberedningsmetode som ste .ing med at Møre kødet og bringe smagen ud.,