Kørselsvejledning
- metode ved brug af foodprocessor
- metode ved Håndfremstilling
- udrulning af dej
- sådan forbages en skorpe til en enkelt skorpe (quuicher, vaniljesaus og fløde tærter)
- hvordan man laver en dobbelt skorpe Pie
tilsæt 1 1/2 kopper mel, salt og sukker (valgfrit) til en foodprocessor. Puls 2 til 3 gange indtil kombineret.
spred smørterninger over mel og forarbejd, indtil en dej eller pasta begynder at dannes, cirka 15 sekunder. (Der må ikke være ubelagt mel).Skrab skål, omfordel mel-smørblandingen, tilsæt derefter de resterende 1 kop mel. Puls 4 til 5 gange, indtil mel er jævnt fordelt. (Dejen skal se brudt op og lidt smuldrende).,
overfør til en medium skål, drys derefter isvand over blandingen — start med 4 spsk og tilsæt derfra. Tryk dejen ind i sig selv ved hjælp af en gummispatel. Krummerne skal begynde at danne større klynger. Hvis du klemmer noget af dejen, og det holder sammen, er det klar. Hvis dejen falder fra hinanden, tilsættes 2 til 4 spiseskefulde vand og fortsæt med at trykke, indtil dejen kommer sammen.
fjern dejen fra skålen og læg den i en haug på en ren overflade. Arbejd dejen lige nok til at danne en bold. Skær bolden i halve derefter danne hver halvdel i skiver., Pak hver disk med plastfolie og køleskab mindst 1 time og op til 2 dage. Du kan også fryse det i op til 3 måneder (bare optø det natten over i køleskabet, før du bruger det).
tilsæt 1 1/2 kopper mel, salt og sukker (valgfrit) til en medium skål. Rør 2 til 3 gange indtil kombineret.
spred smørterninger over mel og bland kort med en gaffel eller spatel for at belægge smøret med mel.
skær smøret i melet med en pastryienerbrødblender, arbejdsblandingen, indtil melet har en grov, melet struktur, der ligner friske brødkrummer., 1-2 minutter.
Tilsæt resterende 1 kop mel. Arbejd smør og mel med pastryienerbrødblenderen, indtil melet er jævnt fordelt. Omkring 20 sekunder. (Dejen skal se smuldrende ud med ærtestore stykker).drys isvand over blandingen-start med 4 spiseskefulde og tilsæt derfra. Tryk dejen ind i sig selv ved hjælp af en gummispatel. Krummerne skal begynde at danne større klynger. Hvis du klemmer noget af dejen, og det holder sammen, er det klar. Hvis dejen falder fra hinanden, tilsættes 2 til 4 spiseskefulde vand og fortsæt med at trykke, indtil dejen kommer sammen.,
fjern dejen fra skålen og læg den i en haug på en ren overflade. Arbejd dejen lige nok til at danne en bold. Skær bolden i halve derefter danne hver halvdel i skiver. Pak hver disk med plastfolie og køleskab mindst 1 time og op til 2 dage. Du kan også fryse det i op til 3 måneder (bare optø det natten over i køleskabet, før du bruger det).
Fjern en af dejskiverne fra køleskabet, og lad den sidde ved stuetemperatur i 5 minutter.
let mel arbejde overflade, toppen af dej og kagerulle., Brug derefter rullestift til at rulle dejen ud til en 12-tommer cirkel (cirka 1/8-tommer tyk). Sørg for at kontrollere, om dejen klæber til overfladen nedenfor — tilsæt en lille mængde mel, når det er nødvendigt.
kontroller for størrelse ved at vende tærtefad over dejen rundt. Kig efter en 1-tommer kant omkring tærtefad. For at overføre dejen til fad, starter i den ene ende, rulle dejen omkring kagerulle derefter rulle over fad.
tryk forsigtigt dejen ned i skålen, så den linjer bunden og siderne af skålen. (Pas på ikke at trække eller strække dejen)., Brug derefter en kniv eller et par køkken saks til at trimme dejen til inden for 1/2-tommer af kanten af skålen.
Fold kanten af dejen under sig selv, så den skaber en tykkere, 1/4-tommer kant, der hviler på skålens læbe. Krymp derefter kanter ved at trykke pegefingeren på den ene hånd mod kanten af dejen fra indersiden af skålen, mens du forsigtigt trykker med to knoer på den anden hånd udefra. Køleskab dejen mindst 20 minutter eller frys i 5 minutter før bagning.
Hvis du laver en dobbelt skorpe, skal du ikke krympe kanter endnu., Rul den anden dejskive ud, fyld kagen derefter med den anden dejrunde. Trim kanterne derefter krympe.
opvarm ovnen til 425 grader F. Læg en bageplade på et midterste ovnstativ.
Rul ud nok dej til at lave en 9-tommer skorpe (1 dejskive). Placer i en tærteplade, og gennembor derefter bunden af skorpen med en gaffel (dette forhindrer, at der dannes luftlommer eller bobler under bagning). Line skorpen med to ark aluminiumsfolie. (Sørg for at skubbe folie mod kanterne af skorpen)., Fyld derefter folie med tørret ris, tørrede bønner eller tærtevægte. Køleskab 30 minutter eller frys i 10 minutter, eller indtil det er fast at røre ved.
anbring tæreskorpen på forvarmet bageplade, og reducer ovntemperaturen til 400 grader F. Bages 20 til 30 minutter, eller indtil skorpen er gylden.
lav en ægvask ved at piske en æggeblomme og 1 spsk fløde i en lille skål. Fjern derefter ris, bønner eller tærtevægte og folie fra tæreskorpen. Børst bunden og siderne af skorpen med ægvask. Bages, indtil ægvask er tør og skinnende, 3 til 5 minutter. Cool skorpe helt inden påfyldning.,
ovntemperatur og bagetid for dobbelt skorpe tærter vil variere afhængigt af den tærteopskrift, du planlægger at følge. Som et eksempel sætter vi vores ovn til 400 grader Fahrenheit til vores dobbelt skorpe kirsebærpai (se opskriften her).
fjern halvdelen af dejen fra køleskabet, og lad den sidde ved stuetemperatur i 5 minutter. Rul dejen ud til en 13-tommer (1/8-tommer tyk) cirkel på en let melet overflade.
kontroller for størrelse ved at vende tærtefad over dejen rundt. Kig efter en 1-tommer kant omkring tærtefad. Tryk forsigtigt dejen i skålen., Sked tærtefyldningen i tæreskorpen.
Rul ud anden halvdel af dejen derefter top tærte. Brug en kniv eller et par køkken saks til at trimme dejen til inden for 3/4-tommer af kanten af skålen.
Fold kanterne på den øverste skorpe under kanterne på den nederste skorpe, og tryk på kanten for at forsegle den, så den skaber en tykkere, 1/4 tommer kant, der hviler på skålens læbe. Krymp derefter kanter ved at trykke pegefingeren på den ene hånd mod kanten af dejen fra indersiden af skålen, mens du forsigtigt trykker med to knoer på den anden hånd udefra., Køleskab tærte mindst 20 minutter eller frys i 5 minutter før bagning.
lige før bagning, lav ægvask ved at piske æggeblomme og fløde sammen i en lille skål. Brug en pastryienerbrød børste til at børste over den øverste skorpe. Drys derefter med 1 spsk sukker. Skær derefter 3 til 4 spalter i toppen af kagen. Bages som anvist af den specifikke opskrift, du følger.