Madhuram's Eggless Madlavning

Alle formål mel er den mest velegnede og brugte hvedemel til bagning formål. Glutenindholdet i det gør det perfekt at få det ønskede resultat, hvad enten det er smagsmæssigt, teksturmæssigt eller udseende. Når det er sagt, er folk på udkig efter mel udskiftninger af forskellige årsager. Det være sig af sundhedsmæssige årsager, allergier, utilgængelighed osv.,

mel substitution er ikke så let som blot at bruge noget andet mel i stedet for all-purpose mel i en given opskrift. Selvom det giver en god smag, tekstur og udseende, er næringsværdien næsten nul bortset fra de vitaminer og mineraler, der er obligatorisk tilføjet i disse dage for at berige det. Selv da er det bare almindelig stivelse uden fiberindhold, hvilket er et af de essentielle næringsstoffer til vores kroppe.

så mange bagere bevæger sig mod at inkorporere alle slags fuldkornsmel under bagning., Hele hvedemel, hele hvede pastryienerbrød mel, havre mel, byg mel, flouruinoa mel, hirse mel, osv bare for at nævne nogle få. Men det eneste problem er, at disse mel normalt ikke fungerer nøjagtigt som mel til alle formål, fordi det er fuldkorn og forskellen i glutenmængden i sådanne mel og også på grund af det høje fiberindhold.behandler bagt ved hjælp af fuldkornsmel har generelt en tendens til at være på den tungere side, ikke stige så meget som det er hvidt modstykke, og smagen kan også have brug for lidt tid til at vænne sig til., Men når du begynder at bage med fuldkornsmel regelmæssigt, vil du kræve det mere og mere og ville ikke engang gå tilbage til bagning med almindeligt hvidt mel. Opskriften kan have brug for nogle mindre ændringer, der skal indarbejdes for at få bedre resultater, som at øge bagepulveret/bagepulver lidt, ikke over at blande dejen derved over at arbejde gluten, som ender i hård, tæt og tung bagt godbid osv.

til at begynde med kan man prøve at erstatte 1 / 3.eller 1/2 en portion universalmel med det hele kornmel efter eget valg., Se, hvordan det fungerer, og derefter derfra gå videre for at øge mængden af hele kornmelet. Snart vil du ende med at bage med det 100%. Det er der, jeg er nu. Hele hvede pastryienerbrød mel især er en velsignelse for folk som mig; dem, der ønsker at bage sundt. Dette fungerer i alle typer bagte godbidder, det være sig kager, cupcakes, cookies, muffins, scones osv. Fordi det er malet af blød fuld hvede, er glutenindholdet ikke så højt som almindeligt fuldkornsmel, hvilket gør det perfekt til alle godbidder.,

andre fuldkornsmel fungerer ikke nøjagtigt som fuldkornsmel, så det er muligvis ikke egnet til alle typer opskrifter. Quinuinoa-mel, havremel, bygmel osv. måske delvist brugt i en opskrift i kombination med enten universalmel eller fuldkornsmel. Disse mel kan især være velegnet til cookies, scones og nogle gange i muffins også.,

Nogle andre eksempler på mel substitution:

Mel Substitution Chart

For 1 kop sigtet alle formål hvidt mel, erstatning:

• 1 / 4 kop soja mel plus 3/4 kop hvidt mel
• 1 / 3 kop hvedekim plus 2/3 kop hvidt mel
• 1/3 kop hele hvede mel plus 2/3 kop hvidt mel
• 3/4 kop groft cornmeal
• 3/4 kop rismel
• 1 kop havregryn
• 1.5 kopper havremel

Bemærk, at disse udskiftninger kan kræve yderligere hævemiddel, så tilføj 2.,5 teskefulde bagepulver pr kop mel for at kompensere. Disse alternativer til hvidt mel vil resultere i en tungere gær brød produkt.

Glutenfri bagning er endnu en anden bold spillet helt. I det mindste er det ikke så svært, som det var endda for et årti siden. Takket være den udbredte bevidsthed om cøliaki i specifik og glutenintolerance generelt. Disse dage er det slet ikke svært at lokalisere glutenfri mel. Nogle af dem er amarantmel, kokosmel, mandelmel osv., Men ulempen er, at mel til alle formål ikke blot kan erstattes af disse mel. Opskrifter skal finjusteres for at få anstændige resultater. Selv klar til brug Glutenfri blanding er let tilgængelig i disse dage. Glutenfri bagning sammen med ægfri er, når det bliver virkelig kompliceret.