selvom disse mejeriprodukter har lignende navne, kondenseret og fordampet mælk er ikke det samme, og de kan”t bruges om hverandre, når madlavning. De er begge koncentrerede former for mælk, der har fået meget af deres vand fjernet ved madlavning med høj varme. Begge mælk er hyldestabile og behøver ikke at blive nedkølet-men det ” er hvor lighederne slutter. Kondenseret mælk er sød og klæbrig, fordi den er lavet af 40 procent til 45 procent sukker, som koges ned og derefter blandes med helmælk.,
fordampet mælk indeholder derimod ikke noget sukker. Det ” s simpelthen mælk opvarmet indtil vandet er kogt ud, hvilket resulterer i en konsistens svarende til fløde. Fordampet mælk er tilgængelig i hele, fedtfattig og fedtfri.
Madlavning Med Kondenseret Mælk
Da kondenseret mælk indeholder sukker, det er vigtigt, at du læser din opskrift omhyggeligt at vide, om du har brug for fordampet eller kondenseret mælk., I bagværk giver kondenseret mælk ømhed, fugt og smag til opskriften samt farve til skorpen. Kondenseret mælk er meget populær til brug i desserter og slik—det”s en førsteklasses ingrediens i en gammeldags nøgle lime pie.
karameliseret kondenseret mælk er en arvestykke favorit og en populær topping til desserter. Det er traditionelt lavet ved kogning en forseglet dåse kondenseret mælk i to til tre timer. Dåsen skal have lov til at køle helt ned inden åbning for at undgå fare for eksplosion og/eller brandskader., Så underholdende som denne topping er,det ” s ikke tilrådeligt at bruge denne tilgang i dit hjem køkken. Heldigvis findes der en meget sikrere metode-du kan fremstille karameliseret kondenseret mælk ved langsomt at opvarme sødet kondenseret mælk (hældt fra dåsen) i en dobbeltkedel.
Madlavning Med Kondenseret Mælk
Kondenseret mælk kan stå høje temperaturer uden historier, hvilket gør det til et godt valg i opskrifter for at tilføje cremethed til tyk saucer, desserter, og crockpot opskrifter., Det ” s også godt som en belægning væske til breading kød, fisk, og fjerkræ. Hvis det er nødvendigt, kold hel fordampet mælk kan piskes, men det vil kollapse hurtigt—pisk lige før servering og don”t forvente at gemme eventuelle rester.
det naturlige laktosesukker er koncentreret i fordampet mælk, så det kan være nødvendigt at reducere sukkeret, når du bruger det som en frisk mælkesubstitut i opskrifter. For at erstatte fordampet mælk til frisk mælk svarer en kop sødmælk til 1/2 kop fordampet mælk plus 1/2 kop vand. Du bør dog kun erstatte madlavning, ikke til at drikke., Den intense, højvarmeproces, der kræves for at fremstille fordampet mælk, såvel som at forarbejde den til dåser, gør ikke en velsmagende erstatning for frisk mælk til at drikke som en drik på egen hånd. Men i en knivspids kan den fortyndes til brug på korn. Ældre generationer brugte ofte fordampet eller kondenseret mælk som flødekande til kaffe eller te.
Når du bruger rekonstitueret fordampet mælk i opskrifter, skal du ikke bemærke nogen smagsforskel overhovedet, undtagen i gærbrød, hvor resultatet bliver lidt sødere., Fordampet mælk kan erstattes i lige store mængder for cremen eller halv og halv i de fleste opskrifter.