Mælkeerstatninger til bagning og madlavning

mens mælk kan være en kilde til godt calcium for vegetarer, udforsker folk i stigende grad veganske og mælkefrie diæter på grund af fødevareallergier, en indsats for at reducere fedt-og kolesterolindtag eller af miljømæssige eller dyrevelfærdsmæssige årsager. Brug for en vegansk mejeri erstatning for bagning, madlavning eller drikke? Usødet, almindelig sojamælk (ingen vanilje tilføjet—tjek ingredienslisten) er næsten altid en sikker indsats i enhver type komfur eller bageopskrift på grund af dens neutrale smag og tykkelse.,

Der sagde, at der er så mange forskellige typer af mælk derude, og det er sjovt at prøve forskellige slags til at finde en, som du virkelig gerne. Forskellige typer ikke-mejerimælk er bedst egnet til forskellige anvendelser, og brug af den rigtige slags kan virkelig gøre eller bryde din opskrift—vi vil tale mere om det nedenfor., Bemærk, at mærker kan variere meget i smag, så bare fordi du har prøvet en mandelmælk og didn”t lide det, don”t antage, at du”ll lide dem alle.

Alternativt, hvis indtagelse af mejeri ikke er en bekymring for dig og dig”er sket med at løbe tør for mælk, kan du altid erstatte yoghurt, pulveriseret mælk, fordampet mælk, kondenseret mælk eller creme fraiche. Vi ” ll diskutere begge typer af muligheder i detaljer nedenfor.

Typer af Ikke-Mejeri Mælk

Der findes utallige typer af ikke-mejeri mælk på markedet lige nu: soja -, mandel -, ris -, havre -, macadamia, eller cashew mælk er bare et par. Hvordan vælger man mellem dem? Vores første tommelfingerregel: kog kun med det, hvis du”d drikker det.

ligesom når du laver mad med vin, hvis du don”t lide smagen af noget lige, odds er du vandt”t ligesom det i den endelige opskrift—og du”ll sandsynligvis være i stand til at smage det., Når det er sagt, er bagværk mere tilgivende med dette end komfursaucer, som vegansk mac og ost eller Alfredo sauce. Dette skyldes, at når du reducerer enhver form for væske, fordamper vandet i det, og smagen koncentrerer sig. Så hvis du don ” t ligesom smagen af noget til at begynde med, fortykkelse det vil kun gøre, at smag stærkere.

rismælk

mange mennesker finder, at rismælk er den nærmeste smagsmatch til koens mælk. Men fordi det”er så tynd, det er et dårligt valg for at skabe krydrede, kraftige saucer som en vegansk bechamel, hollandaise, eller Alfredo., Mandel, soja og havremælk har tendens til at være tykkere. Ernæringsmæssigt set har rismælk mindre protein end soja eller mandelmælk.

sojamælk

sojamælk var en af de første omfattende kommercielt tilgængelige typer af ikke-mejeri mælk i Usa, takket være lånt arv af soja mælk i østasiatiske kulturer, samt den rigelige produktion af sojabønner i Usa. I dag er det”s stadig en fremragende erstatning for bagning og komfur saucer. Ligesom rismælk har den en tendens til at have mere en neutral smag, hvilket gør den god til en række saucer., Det ” s også velegnet til tykke krydrede og søde saucer.

fra et ernæringsmæssigt perspektiv har sojamælk næsten lige så meget protein som mælkemælk, mindre fedt, intet kolesterol, og da de fleste sojamælk er beriget, er det en sammenlignelig kilde til calcium. Veganere skal sørge for at finde et mærke, der er beriget med vitamin B12.

havremælk

havremælk er fortjent steget til berømmelse i kaffebarer i de sidste par år, og af en god grund: dens tykke struktur gør det til den bedste mulighed for veganske cappuccinoer, hænder ned., Det skummer op som intet andet mælkealternativ på markedet lige nu. Ligesom mandel eller sojamelk har den også en neutral smagsprofil, hvilket gør den lige så stor i en indisk karry som i en fransk B .chamelsaus.

kokosmælk

i modsætning til den førnævnte mælk har kokosmælk en tydelig (Du gættede det) kokosnødsmag, der gør den uegnet til visse typer saucer. Mens du helt sikkert kan tilberede franske eller italienske opskrifter med det, vil det give en smag, som opskriften måske ikke oprindeligt havde til hensigt., Bemærk også, at der er en stor forskel mellem dåse kokosmælk og kølet klar til at drikke kokosmælk: den dåse version er meget tykkere med højere fedtindhold. Medmindre opskriften specifikt kræver den dåse version (som i en indisk karry, for eksempel), skal du vælge den klar-til-drikke slags.

Der er mange andre typer ikke-mejerimælk, som hamp, hør og endda ærmælk (som overhovedet ikke smager som ærter)., I slutningen af dagen er den bedste måde at finde det, du kan lide, at prøve flere forskellige typer såvel som mærker—mærker af mandelmælk kan for eksempel variere meget.

udskiftning af kærnemælk

Hvis du”laver kærnemælkspandekager eller kærnemælksranch, kan du piske din egen veganske kærnemælk ved at tilføje en spiseskefuld hvid eddike eller citronsaft til en kop sojamælk. Bland det godt. Det er ikke helt så tangy eller pucker-inducerende som kærnemælk, men det vil gøre tricket.

ikke-mejerimælk i bagning vs., Saucer

som tidligere nævnt har bagning en tendens til at være meget mere tilgivende end Kogeplader, når det kommer til den anvendte mælketype. Så længe du don ” t hader smagen af det, velkommen til at bruge absolut enhver ikke-mejeri mælk, du ønsker.

for cremede saucer har tykkere mælk som soja, mandel, havre, hamp og hør tendens til at være ideel som tidligere nævnt. Undgå rismælk. En anden overvejelse er, at nogle mælk kan bryde op og adskille når kogt, afhængigt af niveauet af emulgatorer de”re produceret med., (Lecithin, som du ofte vil se på ingredienslister, er et emulgeringsmiddel, der bruges til at forhindre fedt, vand og faste stoffer i at adskille.) Generelt, så prøv at tilføje ikke-mejeri mælk mod slutningen af en opskrift, så du don”t koge det og få det til at bryde op. Hvis dette sker, du kan røre saucen godt og prøve at tilføje en lille smule majsstivelse, der”er blevet blandet med vand for at se, om du kan tykke saucen og give den en ensartet konsistens.

usødet vs., Sødet ikke-mejerimælk

dette lyder indlysende, men sørg for at købe usødet ikke-mejerimælk, når du tilbereder salte eller salte retter. Dette kan være let at gå glip af nogle gange, afhængigt af emballagen af visse mærker. Bemærk, at “usødet” ikke altid betyder almindelig. Sojamælk kan mærkes” usødet ” og kan stadig smages med vanilje, for eksempel, hvilket naturligvis ville ødelægge en vegansk mac-og Osteopskrift.

selv ved tilberedning af søde retter anbefales det, at du køber usødet mælk., Valg af usødet mælk giver dig mulighed for at kontrollere det specifikke niveau af sødme i din opskrift og giver dig større fleksibilitet som kok.

Andre modermælkserstatning

Yoghurt

Afhængigt af, hvad du”re bagning eller madlavning, plain yoghurt kunne fungere godt, til erstatning for mælk i noget som mac og ost eller pandekager. En cremet, tyk græsk yoghurt ville fungere bedre end en runnier yoghurt; overvej at tilføje en pude smør for at tilføje noget fedt for at skære tang. Tilsæt vand, indtil yoghurt er konsistensen af mælk., Hvis du”skaber en sød skål, bliver du sandsynligvis nødt til at tilføje lidt mere sukker for at kompensere for yoghurtens surhed.

creme fraiche

creme fraiche er en bedre substitution end yoghurt i både bagværk og saucer, normalt fordi det”s mindre sure og har mere fedt. Tilsæt vand til creme fraiche, indtil det ” s konsistensen af mælk.

vand

vand kan også bruges som erstatning for mælk i en absolut knivspids, men du bør forvente nogle ændringer i smag og tekstur af opskriften., Kogte retter vandt ” t være så cremet, og bagte retter kan ikke stige så godt som de burde. Hvis du beslutter dig for at bruge vand, skal du overveje at tilføje en spiseskefuld smør sammen med hver kop vand. Dette vil lægge noget af det fedt tilbage, som mælken ville have bidraget til opskriften.

fordampet mælk

fordampet mælk er en fremragende erstatning for Ko”s mælk. Bare åbn en dåse og bland den med en lige stor mængde vand. Udskift derefter mælkeforanstaltningen til måling. Hvis du ” re at gøre en dessert, sødet kondenseret mælk kan bruges på samme måde., Det kan dog være nødvendigt at ringe sukkeret tilbage i opskriften for at tage højde for mælkens sødme.