Der er hundredvis af sorter af mangosorter, men de fleste amerikanske supermarkeder bærer kun en eller to slags. Den store røde frugt, du beskriver, er sandsynligvis Tommy Atkins-sorten, typisk hentet fra Me .ico, Guatemala og Brasilien, mens den mindre gule frugt sandsynligvis er Ataulfo-sorten, som normalt kommer fra Me .ico. Vi ser ofte Champagnemærket af Ataulfo mango i vores supermarkeder i Boston-området.,
Vi valgte fuldt modne prøver af hver type og ledte efter kød, der gav, da vi pressede det, men ikke grødet, svarende til den ideelle tekstur af en fersken. Da vi forberedte mangoerne til smagning, bemærkede vi, at Tommy Atkins-frugten havde en større pit end den mere petite Ataulfo, i overensstemmelse med dens større størrelse. Begge typer var saftige og bløde, men ataulfos tekstur vandt ud for at være særlig silkeagtig og øm. Smagen af Ataulfo var også mere kompleks, tilbyder blomster noter sammen med sødme og tang., Den behagelige piney-smag, der ofte er forbundet med mangos, var mere til stede i sorten Tommy Atkins.
Så, hvad skal man købe? Da Tommy Atkins normalt er billigere og helt acceptabel, holder vi os med det til de fleste anvendelser, men vi vil sandsynligvis splurge på den mere luksuriøse Ataulfo-type, når mangos er omdrejningspunktet for skålen.