med 
Fra Nola Retter
for At være helt ærlig, der er visse retter, som jeg aldrig tænkt, at på denne hjemmeside, fordi de har været så helt bastardized af restauranter i hele landet. Rejer Creole er nær toppen af listen., Hvorfor vil jeg medtage denne skål? Alle har en opskrift på det. En masse restauranter, selv uden for Louisiana tjene det. Hvorfor i helvede vil jeg endda gider? Alle ved, hvad rejer Creole er!
men så gik det op for mig. Ved du hvad? Måske på grund af alle de hack versioner derude, en masse mennesker, især uden for Louisiana, ved ikke, hvor stor rejer kreolsk kan være!, Hver dårlig gengivelse af rejer kreolsk, ligesom rejer Etouffee, serveret i nogle dykkerrestauranter over hele landet, har skabt en opfattelse af spisestuen, at denne skål bare er OK, eller i værste fald, helt forfærdelig. For Guds skyld serverer nogle restauranter endda rejer dækket af dåse Marinara sauce og sender den ud som rejer kreolsk. Yikes.
Der er en masse gode og dårlige opskrifter på rejer kreolsk derude, forhåbentlig vil du nyde denne ene så meget som jeg gør., Den afgørende faktor, som jeg synes gør denne skål stor, i stedet for bare god, ud over brugen af Louisiana eller Gulf rejer af højeste kvalitet, bruger hjemmelavet Rejerbestand i stedet for vand under forberedelsen af din Creole Sauce.
alt det til side, på skålen…
som jeg ser det, Rejer kreolsk og rejer Sauce pikant er stort set den samme skål, med et par forskelle.
først er rejer kreolsk, eller som det engang var kendt, rejer a la Creole, en ne.Orleans skål., Rejer Sauce pikant er Acadian, meget spicier (deraf navnet) og normalt, men ikke altid indeholder en Rou.. Men som jeg sagde, de er temmelig darned lignende, og ligesom de fleste retter i Ne.Orleans disse dage de to køkkener har slags fusioneret i en masse forskellige områder. Ligesom enhver skål, der er en billion opskrifter til, er det hele et spørgsmål om din personlige smag.
som jeg altid siger, Lad os ikke kæmpe, det er jo kun middag, bare sørg for at det smager godt.
opskriften:
rejer Creole opskrift
2 lbs.,e
2-1/2 Kopper Meget Modne, Friske Tomater, skåret i Tern
1/2 Kop Tør hvidvin
2 Kopper Rejer Lager (opskrift her)
2 Spsk Hvidløg, hakket
2 laurbærblade
Cayenne til at smage
Diamond Crystal Kosher Salt
1 tsk Sort Peber
1 tsk Hvid Peber
1 bundt Frisk Timian
2 Spsk Tabasco
1 Spsk Worcestershire Sauce
1/2 Kop Grønne Løg, grønne toppe i tynde skiver, hvide del skåret i 1/4″ tykkelse
1/8 Kop Fladskærms Bladet Persille, hakket
1 Opskrift Creole Kogt Ris
Smelt smørret i en stor kasserolle med vegetabilsk olie over medium høj varme., Når smørret begynder at skumme, tilsættes 1/2 kop løg. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er gyldenbrune. Tilsæt de resterende løg, selleri og paprika, reducer varmen til medium og krydre med 1 spsk kreolsk krydderier og en sund knivspids salt. Sved grøntsagerne, indtil de er bløde.
Tilsæt tomatpuré blande godt, og kog under konstant omrøring, indtil pastaen begynder at brune, tilsæt derefter de friske tomater og anden sund knivspids Kosher salt, dette vil hjælpe tomater bryde ned. Rør godt.,
når tomaterne begynder at bryde ned i væske, tilsættes hvidvinen og drej varmen til høj, indtil det meste af alkoholen brænder af. Tilsæt rejer lager, resterende kreolsk krydderier, hvidløg, laurbærblade, sort peber, hvid peber, cayenne (efter smag), og timian. Kog derefter ned til en lav simmer. Kog i 30-45 minutter.
(om nødvendigt tyk saucen med 1 spsk majsstivelse/ 2 spsk vand. Bring i kog for at maksimere fortykkelse magt majsstivelse.)
tilsæt den varme sauce, Wororcestershire, og krydre efter smag med Kosher salt., Sidste chance for at krydre din sauce igen, husk at god madlavning handler om korrekt krydderier. Lav din kogte ris, og krydre din rejer med 1 spsk Kosher salt og en knivspids Cayenne.
Bring saucen i kog, reducer varmen til lav og tilsæt rejerne. Nøglen er at ikke overcook din rejer. Lad dem langsomt simre i saucen, indtil de lige er kogte igennem.
serveres med kogt ris og pynt med de resterende grønne løg og persille.
serveres straks.
Serverer 4.,
Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!
Shrimp Etouffee Recipe
Shrimp Stock Recipe
Shrimp Remoulade Recipe
by