det er meget behageligt, når uventede møder forekomme, selv når det kommer til et første møde, det er, med en person, du ikke kender personligt. Det er også sjovt, når der er forskellige harmonier, der åbent erklærer, at det var tid til at devirtualisere, i dette tilfælde Monica Kisik, forfatteren af denne autentiske peruvianske cebiche-opskrift.,
det møde, der fandt sted i Forum i Girona, under workshoppen af Gastón Acurio, sad vi med vores ven Lluis Arrufat, Kok og underviser i Basque Culinary Center, og med ham var Monica, som er studerende og er ved at undersøge en mester i madlavning, teknik og produkt i det pågældende center. Og vi mødte Monica, hun var en af vinderne af denne juleopskriftskonkurrence, med en storslået Panettone.,
at runde cirkel mere, Monica er, Peruvianske, så det var uundgåeligt, at dette møde ville resultere i den autentiske og klassiske Peruvianske Cebiche opskrift for læsere af Gastronomi og co. Så her har du det, ud over nogle tip eller skikke, når det kommer til at nyde cebiche. Og du vil gerne vide, at du kan finde flere opskrifter af peruansk køkken (blandt andre) i hans blog, Monitouille.
” peruanere drikker cebiche, når solen kommer op, med venner og med en godt kølet øl. Så nu hvor solen kommer ud, er der ingen bedre grund til at prøve det., Og nu, hvor han skal til Lima, bedre grund til at sige farvel til ham, enten.”
ingredienser
- 2 kilo aborre (eller enhver frisk, bred lænd hvid fisk. Holde det altid koldt, vigtigt)
- 2 store rødløg (fjer klip og meget fint)
- 1 stykke af Kion / ingefær hele og skrællet (på størrelse med en terning)
- 2 chili slimes (uden finthakket Nuggets., Der er afsat en skive)
- 2 spsk finthakket koriander
- 20-30 Peruvianske citroner (hvis der er nogen Peruvianske citron veksler med gul citron og lime, 7 gule og 14 limefrugter)
- is
- salt
- peber.,
pynt
- 2 søde kartofler/søde kartofler/søde kartofler, kogt i vand med en skefuld brun sukker
- 2 cornlos (fedt korn majs) kogt i vand med en skefuld brun sukker
- canchita serrana: køb Mote majs (i nogen Latin butik, hvor majs og Aji er også fundet) og steges i en gryde med masser af olie, hvis det var bjerget popcorn. Tilsæt salt.
forberedelse
skær citronerne i to og lad dem være klar til at klemme. Skær fisken i stykker på 1 og 1/2 cm., med en god fiskekniv og skarp for ikke at mishandle den.
læg den i en glasskål sammen med løgen. Vask to gange i meget koldt vand og uden at blive mishandlet. Gnid overfladen på en glasskål med ingefærstykket (kion) og skiven AJI limo hel, overalt i skålen, hvor cebiche skal tilberedes. Lad begge stykker stå i skålen.
tilsæt fisk og løg. Tilsæt is, seks terninger ca. passeret af vand, så de ikke holder fast i fisken. Tilføje salt, peber og chili hakkede slim., Klem citronerne med hånden over præparatet, så frøene ikke falder, og klem dem kun halvvejs, forsigtigt og med hånden, så det ikke bittert.
gå omrøring og fortsæt med at klemme. 2-5 minutter (det afhænger af citronen). Når de ser, at fisken begynder at tage farve, smag smag og salt rette om nødvendigt.
tilsæt koriander. Fjern hele lime peber og stykke ingefær.
Platato
serveres med søde kartofler, majs og canchita serrana. Canchita serrana og øl is., Hvis du vil gøre en krydret og den anden ikke så meget, skal du bare opdele alt i to skåle og til en sætte mindre peber hakket slim.
nyd cebiche med en kold øl og med venner!
Monica Kisik
Monitouille