gå til-guide til perfekt Røget Bryst hver gang. Brug vores syv trin guide, fra at vælge, trimning og hvordan man ryger det. En røget Brystopskrift kan perfektioneres ved at følge nogle vigtige trin. Du ønsker måske at gemme denne som en favorit, fordi du vil komme tilbage til det.,s
i slutningen af den dag, røget oksespidsbryst er ikke om en opskrift, det er en proces, du kan kun lære ved at øve på komfur, hvad du ejer, og ved hjælp af et par vigtige milepæle, mens du røg det., Brug denne vejledning til at mestre dine røget bryst færdigheder. Vil du tjekke vores burnt ends opskrift? Klik her!
røget bryst er kompliceret. Det er som et langvarigt forhold. Tag ikke hvad du synes er reglerne, og tag dem for givet (fordi reglerne ændres med hver enkelt du laver). Behandl hver gang du ryger det som en ny dag og en ny chance for at perfektionere alle de ting, du lærte fra den sidste kok.,
i stedet for at fokusere på en røget brystopskrift med nøjagtige instruktioner, synes jeg det bedre at layout nøglekomponenterne i, hvordan opmærksomhed på detaljer og den faktiske udskæring af vil hjælpe dig med at navigere, hvordan man laver en på din specifikke ryger. Og mens vi vovede at tilføje en opskrift nedenfor, huske de variabler, der alle går ind i fantastiske bud røget bryst.
så læs venligst dette først, før du springer ned til opskriften!
Sådan ryger du en Brisket
som vi sagde, vil hver enkelt være anderledes. Fra marmorering til den måde, den koger på, har hver enkelt brug for sin egen TLC, når man ryger den., Vi fokuserer på syv trin for en perfekt røget bryst.
- Valg
- Trimning
- Krydderier
- Rygning
- Indpakning
- Hviler
- Udskæring
Lad os starte med en udvælgelse.
Hvad er bryst
bryst er fra koen. Der er to pr.ko, og består af to forskellige muskler. Pointen og lejligheden., Hver har forskellige lag marmorering, da dette er et område af koen, der bruges meget, når koen går, og så lavt og langsomt hjælper med at få det mørt. Det er på grund af hvor tæt muskelen er, at braising eller længere tilberedningstid er så vigtig, det nedbryder al den tætte muskel og fedt til et ømt bid.
du vil typisk købe hele pakkeren (punktet og lejligheden)., Da jeg først begyndte at lave mad, købte jeg hvad købmanden havde i tilfælde, og oftest var det lejligheden. Lejligheden er slankere og er kun halvdelen af historien, når man laver en hel pakker. For at få den fulde smag har du brug for hele pakkeren (begge muskelsnit). Gå stort, når du køber, som mindst en 14 pund snit, fordi du vil trimme en hel del fedt, så en 12 pund pakker vil sandsynligvis være 10 pund efter at være trimmet, og mere som 8 pund efter madlavning.,
bedste oksekød
Du skal virkelig forstå, hvad der gør godt røget oksekød, Det starter med kvalitet oksekød og hvad der er i det oksekød. Det er fedtet.
og vigtigst af alt vil marmorering af hele klippet diktere en stor del af madlavningsoplevelsen. For at få den gengivelse til et saftigt bud meet morsel, skal du sørge for, at brystet du køber er af den højeste kvalitet, du har råd til med marmorering.
- Græs Fodret – ikke så ideel til rygning, fordi det oftest har meget lidt intramuskulært fedt.,
- USDA Rated-Vælg, Valg eller Prime. USDA graderet oksekød. Du kan se mere om forskellen i valg vs Prime.
- Amerikansk Wagagyu-utrolig marmorering. Nogle af de dyreste.
Fordi så din brystkasse kokke over mange timer, hvad du forsøger at opnå, er kunsten i langsomt gengivelse dem, fedt lommer, hvilket er smeltet, smag til smør eller fugter de omgivende celler i røget bryst. Når vi køber en i en butik, løfter vi det fysisk og bøjer det for at se, om det er ømt og bøjeligt.,
Vi finder dette vigtigt, da det vil oversætte til ømhed, når det koger. Når vi får vores postordre, ved vi også, at rancheren eller producenten af oksekødet allerede har valgt det rigtige snit. Men når du er i en købmand eller kassebutik, skal du sørge for at inspicere og kigge efter mere bøjelige snit. De skal bøjes let og ikke være alt for stive, når du henter dem.
trimning
hver har en rimelig mængde fedt. Nogle, der vil gøre, nogle, der ikke vil. Så du er nødt til at forberede brystet ved at trimme det fedt, der ikke vil gøre og derefter sæson., Sørg for at have en god udbening eller filetkniv. Nøglen er ikke at være bange for at trimme. Hvis du lægger to briskets side om side, vil selv de fede lommer se anderledes ud.
Start med at trimme den flade side ved at fjerne sølvhuden og eventuelle fede lommer, der bare sidder ved overfladen.
brystet fladt og punktet adskilles også af et lag fedt., De bedste briskets er dem, der er i stand til at gøre det fedt lomme ned nok, at det er behageligt at spise. Men før du sæson, skal du fjerne dele af disse fede lommer. Med flad stadig opad, fjern den tætte hvide fedtlomme, der er på den ene side af brystet. Du vil fjerne en hel del af den tætte fedt lomme, næsten begynder at skære ind og under den flade. Det er på tide at stoppe trimning.
næste flip det over og trim fedthætten. Denne fedthætte sidder lige over brystpunktet. 1/4 tomme fedt på fedtsiden af brystet., Dette vil tillade et lille lag fedt at beskytte brystet under madlavning. Pas på, når du fjerner fedtet, gør det i langsomme og små stykker, så du ikke fjerner for meget eller kommer ind i kødet.
siderne af brystet kan have noget fedt hængende over siden. Vi fjerner typisk en anden 1/4 tommer fra begge sider af brystet for at udjævne siderne og udsætte kødet.
på dette tidspunkt er det ikke ualmindeligt, at du har fjernet op til 4 pund trimning. Bedst at have en kvalitet trimning kniv.,
krydderier
efter trimning belægger vi brystet med olivenolie, så går vi grov peber, kosher salt og granuleret hvidløg (ikke hvidløgspulver) i lige store dele. Vores gå til oksekød gnide. Det er enkelt og giver røget bryst mulighed for at skinne. Denne krydderi er mere inspireret af te .as-stil (selvom mange te .anere kan spotte hvidløg). Husk at røg er ligesom enhver anden ingrediens.
vi injicerer ikke, da vi har fundet ud af, at de store udskæringer, du køber, ikke har brug for det, og kun risikerer at skabe mere af en stegt smag på grund af fugtigheden, der i det væsentlige dampes ud af kødet.,
Sådan ryger du Bryst
Forvarm rygeren til 250 grader Fahrenheit (F) med både klumpkul og dit træ. Vi bruger frugt woodsoods til bryst for en sødere smag. Indsæt en fjerntermometerprobe i brystets flade, den er slankere og den mere vigtige del af brystet, der skal overvåges, mens du laver mad. Vi finder 250 grader F ideel til langsomt rendering fedt. Ved 225 tager det længere tid, end vi foretrækker.,
Flade Side Op eller Ned? Det er lige meget. Nogle vil sige at have fat cap-punktet mod den varmere del af din ryger, vi har gjort begge dele, og resultatet har været det samme.
brystet vil ryge omkring fem timer i rygeren, hvor røgen forbinder med brystet, hvilket giver både bark og røg smag. sprit. (Valgfrit) – sprayflaske med væske, som du sprøjter på kød, efter at barken er dannet., Vi gør ikke dette for alle vores briskets, men kan gøres for mere smag. Hvis du Sprit., gøres det, mens brystet er i rygningstrinnet og ikke indpakket.
Wraprap
når den røget bryst når 165 grader F, fjerner vi den fra rygeren og pakker den i pink slagterpapir.
dette kaldes te .as krykke. Indpakning gør det muligt for den indre temperatur at stige hurtigere. Fersken eller pink slagterpapir er mere åndbar end folie, hvilket betyder mindre af en pot stege smag., Indpakningsperioden er også vigtig, fordi det er det sidste stadium at tillade det intramuskulære fedt fuldt ud at gøre ud. Har du ikke slagterpapir? Brug folie, det er ok. Til røget bryst kan du tilberede det hele uindpakket. Det kan tage lidt længere tid, og efterbehandlingstemperaturguiden er stadig den samme.
stallet
Når det koger, vil det støde på en periode kaldet stallen. Stall kan ske overalt mellem 160 til 175 grader F., Da varmen fra rygeren gør lommerne af fedt, bliver fedtet flydende. Da fedtet flyder og interagerer med kødet, er der en køleeffekt, der sker næsten som når du sveder.
så vær ikke foruroliget, hvis du ser et par timers trinvis bevægelse i kødets indre temperatur. Du har skubbet gennem stallet, når fedtet har gjort nok, at der er balance, og kødet opvarmes igen.
Dette er grunden til, uanset stallet, vi pakker ved 165. Når brystet rammer 180, vil du se temp stige meget hurtigere., Dette er også vigtigt at bemærke, at vi laver mad til temperatur, ikke tid. Nogle briskets vil bare tage længere tid (eller ej), og hvorfor vi fokuserer på en temperatur milepæl snarere end tid.
Fjern og Resten
Som den indpakkede brystkassen når tæt på 195 grader F, det er tid til at begynde at undersøge kød med en instant læse termometer for at se, om det er gjort, som en Thermoworks MK4 Thermapen. Hvis termometeret møder modstand, når du indsætter det, betyder det, at det intramuskulære fedt ikke er helt uddelt endnu. Det skal føles som om du indsætter sonden i stuetemperatur smør.,
den mest almindelige feedback, Vi giver folk, er at være tålmodig og vente på det bløde smør som følelse. Vi finder, at de fleste mennesker bliver nervøse og trækker ved en nøjagtig temperatur. Området, som en bryst kan gøres, spænder overalt fra 195 grader F til 215 grader F. Stol på sonden og fortsæt med at kontrollere hvert 15.minut, indtil du får den fornemmelse.
Pro Tip – Undgå at tage temperaturen i fedtlommen mellem lejligheden og punktet, der kommer op i temperaturen meget hurtigere end det omgivende bryst., Så sørg for at Tempe midt i lejligheden og midten af punktet på flere steder.
endelig skal du sørge for at lade det hvile i mindst 30 minutter.
den røget bryst holder sin temperatur, og når den langsomt afkøles, begynder du at få cellerne til at trække sig tilbage i saftene. Hvis du skiver brystet lige efter fjernelse, vil du se alle saftene bare hælde ud på skærebrættet versus opholder sig i kødet. Rædslen!!! Alt dit hårde arbejde, væk, bare sådan, fordi du var for utålmodig til at lade det hvile!,
Hvis det gøres tidligt, skal du holde temperaturen for langsomt at lade den køle af. Hvad holder du den inde? En køler (uden is) fungerer godt. Dette fungerer som en Cambro varmere på restauranter. Du kan holde temperaturen i fire timer, hvis din bryst er færdig tidligt. Bare lad det indpakket. På nogle steder holdes briskets i timer før servering. Tenderness er målet for hvile.
udskæring af bryst
Start med en lang udskæringskniv.
- skær det halvt om, hvor punktet slutter. Dette adskiller noget af lejligheden fra punktet.
- skær den flade i blyant tynde skiver.,
- tag det større snit, der er både punktet og det flade, og skær det derefter i halvdelen. Derfra skal du blot lave flere blyant tynde skiver.
eller bare skære det hele vejen, men for skarer, forventer folk at vælge deres egne skiver.
hvor lang tid at ryge en Brisket per pund
Jeg kan godt lide at planlægge 90 minutter for hvert pund røget bryst, inklusive resten eller holdetemperaturen, når du laver mad ved 250 grader Fahrenheit. Den samlede kok kan være alt fra 8 timer til 16 afhængigt af klippens størrelse. Det er normalt, at hver brisket, du laver, varierer i tide.,
Vi finder også, at Amerikansk Wagagyu koger lidt hurtigere end Prime, så vi barberer omkring 10% af tiden, når vi ryger Amerikansk .agyu.
Overvågning Bryst Temperatur
Vi vil bruge denne enhed til at overvåge temperaturen i kog, det er Røgen Enhed fra Thermoworks, og det har endda fjernbetjeningen, så du kan se temp langvejs fra.,
ud over Røgenheden skal du også bruge en Termapen, så du kan sonde i flere områder, mens du holder Røgenheden på samme sted, som den nærmer sig slutningen af kokken.
Ofte Stillede Spørgsmål om røget bryst
som Kansas City style BB?? Skær punktet eller dele af punktet ud af brystet før indpakningen. Du derefter skære det i tern, re sæson, sted tilbage i Ryger at gøre ud. Delish. Tjek dette indlæg for vores brændte ender.
Der er ikke noget rigtigt eller forkert svar her, det handler om din smagspræference. Hvis du vælger ikke at pakke, får du en større bark. Folk elsker den tekstur. Du vil ikke rigtig tilføje mere røgsmag, da det stort set bliver absorberet omkring den femte time af madlavning. Men vi har fundet indpakning i pink slagter papir er det bedste fra begge verdener. Bemærk, at hvis du ikke pakker ind, kan det tilføje 20 minutter pr.
i sidste ende er din smagspræference, hvad der er nøglen og kødet., Vi injicerer generelt ikke røget bryst, fordi vi køber mindst valg eller højere. Hvis du køber Select, eller finder ud af, at fedtlagene ikke ser så udtalt ud, skal du overveje at injicere med oksekød.
SPG gnide for os (lige dele Salt, peber, hvidløg) holde det enkelt, så vi fremhæver kød smag og røg.
gå lokalt. Vi er i det nordvestlige Stillehav med en overflod af æble-og kirsebærtræer., Så vi bruger frugttræ, da det brænder sødere og undgår lejrbål som smag, du kan få fra mes .uite. I Te ?as? Naturligvis post oak.
Vi har fået dig dækket. De bedste opskrifter på resterende bryst starter altid med god røget bryst. Og ja, du vil have rester (nogle gange).,
Værktøjer, der Anvendes til Røget oksespidsbryst
- Kvalitet Kniv til Trimning
- Pålidelig Bryst forskærerkniv
- Fersken Slagter Papir
- To zone termometer
- Instant læse termometer
- Stor tang
Røget Bryst Opskrift
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 12 – 15 pund packer bryst, flad og punkt
- ▢ 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
For Rub
- ▢ 1 kop oksekød rub
Instruktioner
-
dagen før madlavning, trim det overskydende fedt fra brystkassen, anvender olivenolie., I en separat skål, kombinere dine tørre rub ingredienser, og liberalt gælder for brystet. Lad det stå i køleskabet natten over inden tilberedning.
-
dagen for madlavning, Forvarm din ryger til 250 grader F, vi bruger frugttræ som æble eller kirsebær.
-
Sted brystkassen på de ryger (med store tang), når temperaturen er en konsekvent 250 grader og sæt din to-zone kød sonder., En til kødet indsat i lejligheden, og en til at overvåge omgivelsestemperaturen i kogekammeret.
-
, Når den indre temperatur af brystkassen er 165 grader, vil du omhyggeligt fjerne bryst og sted på to stykker af pink slagter papiret, for at pakke. Fjern kødproben, luk brystet tæt, og tilsæt derefter kødproben tilbage i det samme generelle område. Placer tilbage i rygeren.,
-
Fortsætte madlavning ved 250 grader i endnu flere timer, indtil brystkassen tilgange 195 grader. På det tidspunkt vil du bruge dit instant read termometer til at indsætte og sonde den flade og punktet for den glatte smøragtige tekstur, når du tjekker for doneness. Overalt fra 195 til 205 kan det gøres.
-
fjern derefter, stadig indpakket og hvile i 30 minutter. Eller sæt i en køler for at holde temperaturen, indtil den er klar til at tjene.,
-
skær mod kornene og service.
Video
Noter
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Og hvis du deler nogen af dine billeder på Instagram bruge hashtag #vindulge. Vi elsker at se det, når du laver vores opskrifter.
Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Dette betyder, at hvis du klikker på linket, kan vi modtage en lille provision, hvis du køber via linket. Vi samarbejder med mærker, vi kender og elsker og bruger, og det hjælper med at holde bloggen i gang!