røget kalkunbryst er en af de retter, der er lige så fantastisk til et mealeekendmåltid som det er til en fancy Thanksgiving eller julemiddag. De, der har røget kalkunbryst, vil gerne påpege, hvor let det er at tørre dem ud, mens de ryger. Det er sandt, men hvis du følger et par grundlæggende regler, vil dine kalkunbryst være smagfuld, øm og saftig.,
grundlæggende regler for rygning kalkunbryst
hud-på, knogle-in er den bedste
intet beskytter det sarte brystkød mod udtørring under rygning så meget som hud og knogler. Når det er sagt, vil udbenede og hudløse kalkunbryst gøre det fint med denne opskrift, da det giver et ekstra lag af beskyttelse.
saltning er obligatorisk
saltning til kalkunbryst er et must. Det vil hjælpe kødet med at bevare mere fugt under tilberedningen., Den aromatiserede saltlage, som jeg bruger i denne opskrift, får også kødet til at smage ordentligt krydret hele vejen igennem. Jeg bruger altid lyserødt salt (også kendt som Insta Cure #1 eller hærdesalt), når jeg ryger kalkunbryst – det beskytter kødet mod skadelige bakterier i lange timers rygning og forbedrer kødets farve og smag.
generelt gør saltning magi til fjerkræ. Jeg bruger saltlage til at lave stegt kalkunbryst og stegt kyllingebryst. Jeg selv saltlage kyllingevinger før rygning, og de smager fabelagtig, flavorful vrangen ud og saftig.,
tør overflade for de bedste resultater
tør altid kødets overflade, før du sætter det på rygeren. Røg klæber ikke på våde overflader og trænger ikke ind i kødet. Jeg tørrer kødet med papirhåndklæder og lader det sidde ved stuetemperatur i en halv time eller deromkring, mens jeg starter min ryger. Koldt kød vil forårsage kondens i en varm ryger, husk det. Der er ingen grund til at tilføje tør gnidning, da kødet vil være rigeligt smagfuldt fra den aromatiserede saltlage og røg, men jeg kan godt lide at drysse lidt paprika og cayenne for lidt ekstra farve og varme.,
røg lav og langsom
kød begynder at miste vand meget hurtigt ved 150F internt. Ved høj varme koges de ydre dele af kødet meget hurtigere end midten og mister meget vand, før midten koges igennem. Lav og langsom madlavning gør det muligt for kødet at beholde det meste af dets vand. Skyd for 215F-235F temperatur i rygeren.
hold det fugtigt
Jeg plejede at ryge kalkunbryst på et stativ, men nu lagde jeg dem i en bakke fyldt med en.kop kylling bouillon., Jeg lægger også lidt smør på siderne af bakken, som senere smelter og blandes med bouillon og kødjuice. Denne teknik kommer fra en af de BB. – konkurrencer, jeg deltog i, og den virker vidundere. Det hjælper kødet med at blive hydreret. Du kan bruge de smøragtige saft som en dypning sauce senere-det er mundvanding.
Baste
efter at kødet har absorberet nok røg, baste det med de smøragtige saft. Uanset hud-på eller uden hud, begge vil gavne. Basting vil gøre kalkunbrysthuden blødere og mindre gummiagtig, hvilket altid er en udfordring med at ryge lavt og langsomt., Der har du det, en perfekt løsning.
du Må ikke over-cook
Vi alle ved, at USDA anbefalet target temperatur for fjerkræ: 165F. Hvis du trækker i tyrkiet bryst fra den ryger på 160F indre temperaturen fortsat vil stige til 165F. Så røg brystet til 160F interne og lad det hvile i 5 minutter. Skær derefter og nyd det saftige røget kalkunbryst.
når det er sagt, kan du gøre det endnu bedre., Som jeg nævnte i sous vide kyllingebrystpost, er fjerkrækød helt sikkert at spise ved lavere temperaturer, hvis kødet holdes ved disse temperaturer i en bestemt minimumstid. For eksempel er Tyrkiet helt sikkert at spise, når det når 150F og forbliver ved den temperatur i mindst 4,2 minutter. Alt du behøver er et pålideligt BB.termometer og en timing enhed.
Her er USDAs tidstemperaturtabel til madlavning af spiseklare fjerkræprodukter til din reference.,
Andre lækre opskrifter til at prøve
- Ovn-ristede kalkunbryst (Saltet)
- Urt-Smør Stegt kalkunbryst
- Tranebær Glaseret kalkunbryst
- Røget kyllingebryst
Røget kalkunbryst
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Tilsæt salt, sukker og Instacure og rør for at opløse. Tilsæt resten af ingredienserne og fjern det fra varmen. Dæk og lad afkøle, bland derefter med resten af vandet. For at afkøle saltlage hurtigere skal du erstatte noget vand til is.
-
Placer kalkunbryst i saltlage og holde nedkølet i 4-8 timer.
-
fjern brystet fra saltlage og klap tørt rigtig godt. Lad være ved stuetemperatur i 30 minutter eller deromkring for at tørre yderligere.,
-
i Mellemtiden, pre-heat din rygeren at 225F (skyde for 215F – 235F interval), og få at gode tynd og blå røg kommer. Hvis ikke sikker på, om røgen er god, lugte det-hvis det lugter godt så er det ” s en god røg. Jeg kan varmt anbefale kirsebærtræ, da det giver kødet en smuk farve og en sød røget smag. Jeg undgår æbletræ, da det næsten ikke giver nogen smag eller farve.
-
Tilsæt bouillon til en stor aluminium eller folie ovnfast fad, og derefter arrangere smør klap på indvendige vægge i skålen., Placer forsigtigt brystet i skålen. Drys med nogle paprika og cayennepeber.
-
Placer fadet på den ryger over indirekte varme og røg for omkring 3-4 timer, afhængigt af temperatur og størrelsen af brystet, indtil den interne temperatur hits 160F. Start basting bryst med smøragtig juice efter 2 ½ time, hver halve time eller så. Tilsæt ikke flere træflis/bidder, når du begynder at basting.,
-
Når du er færdig, skal du fjerne brystet fra rygeren og lad hvile i 5 minutter inden udskæring og servering. Brug panden saft som en dypning sauce, det er lækkert.