Røget svinekød skulder

Nyd røget svinekød skulder derhjemme! I dette indlæg får du vores foretrukne måde at saltlage på, gnide, ryge og servere dette utroligt ømme og lækker røget pulled pork.

begyndelsen af April købte vi en ryger.

Pat været der ønsker en for et stykke tid, og med anbefaling fra sin nære ven Craig, gik vi med en elektrisk ryger, lavet af en lokal Michigan og familie-ejet virksomhed, Smokin-Det. Dette er den ryger, vi har, og vi elsker det absolut., (ikke sponsoreret)

udover en ryger har du brug for et par andre ting som; en saltspand, køleskabsplads til saltspanden, hårdttræ af høj kvalitet, kraftig aluminiumsfolie, en køler og gamle håndklæder. Det er også en god ide at holde en notesbog. Vi har en og notere ned ikke bare opskrifterne, men efterlade noter om vægt, tider og temperaturer. Dette hjælper os med at huske, hvad vi gjorde tidligere tider. Vores ryger har også et digitalt termometer og leveres med 2 sonder, der gør det nemt og effektivt at kende den interne ryger og madtemp, det har endda builtifi indbygget i det!,

der er meget information i dette indlæg.

Jeg vil gøre mit bedste for at bryde det ned for dig i detaljerede sektioner. Husk, vi er temmelig nybegyndere rygere. Selvom vi føler temmelig badass om det, vi fik ikke her på vores egen. Pat konsulterede nære venner og Smokin-It forum og gjorde masser af research. Denne metode og opskrifterne er blevet tilpasset af andre, der har spikret rygespillet længe før os og er blevet korrekt forbundet i slutningen af dette indlæg.

denne hobby er hurtigt blevet en lidenskab., Det var efter at have smagt vores første pulled pork for måneder siden, at jeg straks vidste, at jeg måtte dele det her med jer alle. Jeg kunne ikke tro, hvor lækkert det var og hvordan det nemt rivaler (hvis ikke overgår) enhver bbq joint, jeg har været for, om jeg var på Stubb i Austin, Texas eller lokale samlinger omkring Detroit. At ryge kød selv har ødelagt (eller velsignet – afhængigt af hvordan du vil se på det) os fra fremtidige BB. – restauranter.

1. Forbered din ryger:

Der er så mange forskellige rygere derude., Vi har en elektrisk ryger, der bruger hårdttræ bidder (ikke pellets) til store stykker kød eller lange ryger (dvs svinekød skulder eller bryst) og træflis til hurtig røg.

den sædvanlige rutine er dette; mens jeg laver saltlage, forbereder Pat sin ryger. Han starter med at beklæde bunden af rygeren med kraftig folie sammen med toppen af røgboksen. Dette hjælper primært med oprydning som masser af drippings ophobes her. Pat måler også ud hårdttræ. For en svinekød skulder (r) vi bruger 6 ounces total – 3 ounces kirsebær og 3 ounces hickory., Til sidst fylder han en dåse (toppen blev fjernet ved hjælp af en dåseåbner) og fylder den med vand. Dette tilføjer fugt til rygerens inderside.

2. Gøre Saltlage:

for At Gøre den Saltlage, Du Vil Bruge:

• kosher salt
• mørk farin
• apple cider eddike
• hvidløg pulver
• løg pulver
• cayenne peber
• vand
• is

husk, at du altid starter saltlage dagen før, du planlægger på at ryge., Jeg laver saltlage om morgenen og begynder at salte kødet 12 til 14 timer, før vi planlægger at lægge kødet i rygeren.

I en stor bestand gryde, måle og tilføje; 1 kop plus 2 spsk kosher salt, 1 dl mørk brun sukker, 1/2 kop æble cider eddike, 1 spsk hvidløgspulver, 1 spsk løg pulver og 1 spsk cayennepeber.

hæld i 8 kopper køligt vand og visp for at kombinere.

opvarm over medium, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret og saltet er opløst.,

jeg griber en stor ske og skraber rundt om bunden og siderne af gryden. Jeg gør dette et par gange, indtil jeg er sikker på, at alt sukker og salt er opløst.

mål 9 til 10 kopper is. Jeg tager bare min 8-cup flydende målekop og fylder den over med is.

tilsæt forsigtigt isen til de varme væsker og rør, indtil den er smeltet.

gør dig selv en tjeneste og få en saltspand.,

da vi først saltede/røg en svinekød, havde vi ikke en saltspand, fordi pakken gik tabt i transit. Vi endte med at nedsænke svinekødet i lagerpotten, men det var næsten overfyldt og svært at transportere til køleskabet. Jeg kan ikke understrege nok, hvor meget lettere det er at saltlage med denne store spand. Især hvis saltning mere end moren svinekød skulder eller en stor oksekød bryst (opskrift kommer snart!). Når det er sagt, er spanden enorm, så sørg for at have plads til det i dit køleskab., Vi har et andet køleskab i vores kælder, så vi bare blander tingene rundt, fjerner en hylde, og det passer fint.

anbring svineskulder(r) i en saltspand.Labor Day weekendeekend vi havde en gruppe venner kommer over og besluttede at ryge 2 (7 pund) svinekød skuldre. Siden 12 folk ville spise, ønskede vi at sikre os, at vi havde masser plus rester! Bemærk: jeg fordoblede ikke saltlage for dette.

Hvorfor 2 og ikke 1 stor svinekød skulder?,

Vi har røget en 7-pund svinekød skulder før og havde timingen nede på det, plus vi testede 2 gnider mod hinanden for at se, hvad der er bedre.

hæld forsigtigt den afkølede saltlage over toppen.

og juster skuldrene til at passe om nødvendigt. Vi saltlage i alt 12 til 14 timer, og jeg vender svinekødene halvvejs igennem.

3. Rub:

rygning noget er en begivenhed.

det er det, der gør det så sjovt!, Vi holder os op sent for at gøre dette, fordi du er nødt til at få tid til langsomt at ryge svinekød, eventuelle boder i madlavning og derefter tid til kødet at hvile. Så klokken 1: 30 (dermed mobiltelefonfotos) trak vi svinekødene ud af saltlage, skylles under køligt vand og klappede dem tørre med papirhåndklæde. Vi lader dem derefter hænge ud på tælleren i cirka 30 Til 40 minutter, før du starter gnidningsprocessen.

Når vi er klar, gnider vi svinekød med gul sennep, og sørg for at komme i alle kroge og kroge.

så masserer vi hele svineskulden med en gnidning., Eller i dette tilfælde to forskellige gnider. Desværre har jeg ikke en gnideopskrift at give dig (endnu?). En vi bruger ofte er berømt Daves Rib Rub og derefter testet det mod en super hemmelig hjemmelavet rub vores ven gav os.

4. Begynd at ryge:

nu kommer den sjove del. Groft omkring 3 am placerer vi gned svinekød skuldre (fedt cap side ned) på kurven i rygeren og indsat 2 af sonder i midten af den ene side (nå midten af kød) af hvert svinekød skulder., Dette vil hjælpe os med at styre de indre temperaturer i begge kødstykker. Efter at vi lukkede døren, satte Pat rygerens temp til 225 and og proberne (food temp) til 195..

Vi ser derefter på, at de første røgplommer kommer ud af toppen af rygeren og derefter rammer høet i et par timer.

for posten er det at vågne op til lugten af trærøg det bedste nogensinde.,

Når fødevaretemperaturen har nået 160.er det tid til at fjerne og pakke svinekødet i kraftig folie for at stoppe mængden af røg, der trænger ind i kødet. Med det sagt, vi har en station oprettet i nærheden med en rimmet bageplade og en rulle kraftig folie klar til at gå.

nu kommer den spændende del!

Pat åbner…

de ryger.

og vi får det første kig på svinekødet!

se på den skønhed!!, Nu, hvis du ser under det, kan du se, hvorfor han linjer røgkassen med folie – det bliver rodet ;).

træk forsigtigt svinekødet ud.

og overfør svinekødet til et stykke klar og venter kraftig folie. Det skal være tunge ellers risikerer du folien rive og kødet tage på mere røg eller miste nogle dyrebare saft.

Placer svinekødet, så sonden er nær den korte ende af folien, så du kan pakke rundt om den.

DOBBELT-WRAP!, Pakk svinekødet en anden gang i den tunge folie for at sikre, at svinekødet påtager sig mere røg.

returner den indpakkede svinekødskuldre og sæt den tilbage i rygeren, indtil sonden (madtemp) når 195.. Dette kan tage overalt mellem 2 til 4+ timer. Der er tidspunkter, hvor kødet temp boder ud og ikke stiger i temperatur. Så vær ikke foruroliget, hvis madtemperaturen sidder fast, lad os sige 170.eller noget. Det er normalt. Du skal bare være tålmodig.

4., Hvile din røget svinekød skulder:

hvile kødet er lige så vigtigt som saltning, gnidning og rygning.

hvile giver kødet mulighed for at slappe af, saft til at distribuere for at holde svinekødet mørt og saftigt.

når fødevaretemperaturen har nået 195,, skal du forsigtigt fjerne sonderne (de bliver varme!) og læg det folieindpakkede kød i en køligere foret og pakket med rene håndklæder. Håndklæder fungerer som dobbelt isolering i køleren. Også eventuelle håndklæder, der anvendes, skal være med det ene formål at isolere det røget kød., Fordi uanset om du vasker dem, vil de altid have et strejf af røg lugt. Vi har også et par kølere, i forskellige størrelser, dedikeret til røget kød – fyi de bevarer lugten også. Hvilken køler vi bruger afhænger af, hvad eller hvor meget kød vi ryger.

5. Træk:

Når kødet hviler i 2 til 4 timer i køleren, er det tid til at fjerne og pakke dit mesterværk ud, trække/makulere og servere.

Dette er efter 4 timers hvile.,

som du kan se, er det stadig rygende varmt.

Vi overfører kødet fra folien og til engangs aluminiumspander. De høje sider af disse pander gør denne opgave lettere end en arkbakke. Og så kan vi selvfølgelig dække panderne og opbevare kødet derinde bagefter.

brug gafler eller makuleringsklør, og træk det ømme kød fra hinanden.

Heaven.

6. Servering:

bunke den trak røget svinekød skulder på den nederste del af en bolle., Normalt har vi enten kringle boller eller brioche, nogle gange begge.

vælg din BB.sauce og pres den over toppen.

Hvis dette var min tallerken, efter Carolina sennep BB.sauce, ville jeg så top det med colesla.. Men jeg vil overlade det til dig og dine præferencer.

7. Saucer:

Carolina sennep BB.Sauce – det er tangy og ikke alt for mustardy (hvilket var overraskende første gang jeg havde det) det er heller ikke for varmt eller sødt. Og jeg elsker, hvor let det er at forberede., Det er så godt, vi har det endda med grillet kylling eller røget kalkunpølse. Langt min favorit med trukket røget svinekød.

Coca-Cola Habanero BB.Sauce – hvis du elsker en tyk sød og tangy sauce er dette for dig. Lad ikke habanero i titlen narre dig, fordi du nemt kan styre varmen ved at tilføje lidt eller en masse habanero-frø til opskriften.

hjemmelavet sød Barbecue Sauce – elsker søde Baby Ray? Sød, velsmagende og lækker! Dette er min go-to copycat.

8., Rester:

rygning af en svinekød (eller to!) normalt, hvis du er heldig, efterlader du masser af rester. Efter at have ryget 14 pund svinekød og fodret vores venner blev vi tilbage med omtrent 4 pund. Et par sand .ich senere, jeg havde omkring 2 pund tilbage til brug i et par opskrifter, jeg skrev. Indtil videre har jeg 2 opskrifter til at dele ved hjælp af resterende røget svinekød og mand, er de lækre.

Røget Pulled Pork Chili: Har sidesten røget pulled pork? Gør det til denne utrolige lækre røgfyldte Pulled Pork Chili!, Rester røget pulled pork, pinto og nyrebønner og i en krydret BB.chili. Lækker serveret med sukkermajskage, cheddar og allthetoppings.

Hvid Bønne og røget Svinekødssuppe: denne hvide bønne og røget Svinekødssuppe fantastisk måde at bruge resterende trukket røget svinekød på. En simpel, men hyggelig suppe af grøntsager og røget svinekød i en lys tomat bouillon. Bedst serveret med en luns af crusty brød.

god fornøjelse! Og hvis du giver denne røget Svinekødsopskrift et forsøg, så lad mig det vide! Tag et foto og tag mig på T !itter eller instagram!,3>

• gul sennep
• Berømte Dave”s Rib Rub (eller brug din foretrukne)

FOR SAUCER:

• Carolina Sennep BBQ Sauce
• Coca-Cola Habanero BBQ Sauce
• Sød BBQ Sauce

FOR SERVERING:

• sandwich boller – kringle eller brioche
• hjemmelavet coleslaw
• ugudelige bønner
• cornbread
• lage skiver
• skive jalapeños
• kartoffel chips

Vejledning

AT LAVE SALTLAGEN:

1. Tilføj salt, sukker, eddike, hvidløg og løg pulver og cayennepeber i en stor bestand gryde.,
2. hæld i 8 kopper vand og visp for at kombinere. Opvarm på medium, omrør lejlighedsvis, indtil saltet og sukkeret er opløst.
3. fjern varmen og tilsæt forsigtigt 9 til 10 kopper is. Rør rundt indtil al isen er smeltet og saltlage er cool.
4. læg svinekød skulder (trim ikke fedtet af) i saltspande og hæld forsigtigt saltlage over toppen. Fastgør låget og opbevares i køleskab i 12 timer.
5. forbered i mellemtiden din ryger ved at beklæde bunden og toppen af røgboksen med folie. Fyld en dåse (øverste del fjernet med dåseåbner) med vand., Mål ud 6 ounce hårdttræ (hickory, kirsebær eller æble for eksempel).

til gnidning:

1. efter 12 timer skal svinekødet fjernes fra saltlage og skylles med vand. Klap godt med papirhåndklæde. Sæt svinekød ud på din tæller i 30 Til 40 minutter for at tage chill off.
2. gnid derefter svinekødet generøst med gul sennep (ingen præcis måling).
3. og med en tung hånd masserer du gniden over svinekød. Sørg for at få alle sider helt dækket og endda i kroge og kroge. Lige når du tror, du ” ve sat på nok gnide, tilføje mere., (dette er min mands regel)

for at ryge svinekød skulder:

1. Placer gnides svinekød skulder fedt cap nedad. Indsæt sonden gennem midten på siden af svinekødet (undgå knoglen), indtil den når midten af kødet.
2. Indstil rygertemperaturen til 225.og sonden (food temp) til 195..
3. når sondetemperaturen har læst 160., skal du åbne rygeren og fjerne svinekødet forsigtigt og placere det på en bageplade med 2 stykker kraftig aluminiumsfolie.,
4. Dobbelt wraprap svinekød skulder for at undgå yderligere røg for at komme til kødet. Sørg for at pakke folien rundt om sonden. Placer svinekød tilbage i rygeren, indtil sonden (food temp) læser 195..
5. når svinekødet når temperaturen, skal du fjerne og placere det i en køler og pakke med håndklæder (Brug ikke dine bedste håndklæder eller køler her!). Lad svinekødet hvile i 2 til 4 timer, før du fjerner og trækker/makulerer.
6. serveres på boller med BB.sauce og sider efter eget valg.,

anbefalede produkter

som Ama .on-associeret og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Jeg er ikke en certificeret ernæringsekspert og nogen ernæringsmæssige oplysninger deles på SimplyScratch.com bør kun bruges som en generel retningslinje.

Saltlage opskrifter, rub og røg tips var taknemmeligt lånt og tilpasset fra DivotMaker fra Smokin’ it-forum og opskrifter til Carolina Sennep BBQ Sauce og Coca-Cola Habanero BBQ Sauce er lidt tilpasset fra theblackpeppercorn.com