Find kilder: “Ropa vieja” – nyheder · aviser · bøger · scholar · JSTOR (juli 2020) (Lære, hvordan og hvornår for at fjerne denne skabelon besked)
Ropa vieja (spansk udtale: ; “gammelt tøj”) er en af de nationale retter i Cuba, men er også populær i andre områder af regionen såsom Puerto Rico og Panama, i Spanien, og i Filippinerne., Den består af strimlet eller trukket stuvet oksekød med grøntsager. I det cubanske køkken i Miami, Florida, USA, er det typisk for ropa vieja at have en sød undertone. Selvom dette traditionelt skyldes brugen af fuldt modne røde paprika, er det ikke ualmindeligt, at opskrifter inkluderer en vis mængde sukker for at opnå den ønskede grad af sødme.
Cubanske skål af ropa vieja (strimlet flanke bøf i en tomatsauce base), sorte bønner, gule ris, pisang og stegt yuca med øl.,
De Kanariske Øer i Spanien har en version af skålen med kartoffel kogt i gryden med oksekød og grøntsager, der ikke behøver at blive spist med ris kogt separat. Det er en meget traditionel skål til øerne, som mange restauranter tilbyder på menuen. Den mest almindelige forberedelse på det spanske fastland involverer makulering og stegning af det resterende kød fra cocido med paprika og kikærter.