Jeg fryser mad i glasglas, og jeg har gjort i årevis (vi taler mindst 15 år). Som studerende var jeg utilfreds med at købe ting som zipip-lock poser for at fryse mad – de syntes dyre og unødvendige. Glaskrukker var noget, jeg altid havde til hånden – og de kommer i alle former og størrelser, hvilket betød, at der altid var en egnet til det, jeg havde brug for at fryse.
så det er hvad jeg brugte.,
det er et emne, der får mange spørgsmål. Nogle mennesker er overraskede over, at det overhovedet er muligt, andre har forsøgt og mislykkedes og vil vide hvorfor. Og der er et par regler, du skal følge, hvis du ikke ønsker brudt glas i fryseren.
i hele min tid frysning i glas har jeg kun haft et par brud, og begge gange var jeg, da jeg ikke fulgte mit eget råd. Hold dig til reglerne, og du vil være i stand til at fryse i glas krukker uden at bryde noget.,
Forstå videnskab af frysning i glas
for det Første, en videnskab lektion! Det er nyttigt at forstå, hvad der foregår. Glas pauser på grund af stress. Det er stift og solidt, så når der påføres tryk, har det en tendens til at knække. (Som for eksempel når du taber glas på en hård overflade. Det kan ikke absorbere virkningen, så det går i stykker.selvom det er stift, krymper glasset faktisk lidt, når det afkøles og udvides lidt, når det opvarmes. Intet, du kan se, men det sker., Når ydersiden og indersiden af glasset har forskellige temperaturer (såsom at sætte en glaskrukke med frosset mad i en skål varmt vand eller sætte varm væske i et koldt glas), krymper glasset på den ene side og udvider på den anden, hvilket skaber stress.
glasset revner for at lindre stresset.
vand udvides, når det fryser. Fødevarer indeholder forskellige mængder vand, og så forskellige fødevarer udvides til forskellige mængder, når de fryses. Rent vand vil udvide mest. (Du har måske bemærket, når du laver isterninger, at niveauet af terningerne stiger, når de fryser.,)
lager, suppe og saucer er alle flydende, og det vil også udvide sig mere, når de er frosne end fødevarer som brød eller indpakning, der har et lavt vandindhold.
da væsker fryser og udvider, har de brug for et sted at gå. Siderne af en glasburk er stive, og så er den eneste måde at udvide op. Hvis en krukke er smal eller har sider, der tilspidser indad, vil det ekstra tryk, der placeres på glassiderne, når indholdet fryser, få det til at revne (hvilket lindrer stresset).,
Dette er grunden bred hals glas, eller dem med sider, der taper udad, er bedre til frysning, især når frysning væsker.
fyldning af en bredhalset krukke til randen og derefter skrue et låg på tæt kan også få en krukke til at knække, for nu er der ikke plads øverst til maden at udvide sig. At efterlade et låg, indtil indholdet er frosset, forhindrer dette.,
fødevarer som kikærter eller frosne sukkermajs har mellemrum mellem dem, så der påføres mindre tryk på siderne af glasset (luftgabene kan fyldes), hvilket betyder, at smalere krukker kan bruges til disse typer fødevarer.
sådan fryses mad i glasbeholdere: valg af egnede krukker
Jeg foretrækker bredhalsede krukker til frysning, og ideelt set dem, der tilspidser udad. Min absolutte favorit er Bonne Maman jam jar. Hver krukke passer til en portion, og de koniske sider betyder, at det frosne indhold næsten glider lige ud, når jeg er klar til at varme dem op.,
de er også gratis (jeg redde fra en lokal cafe, og naboer, der spiser marmelade.)
Jeg kan også stable dem i min fryser, hvilket maksimerer pladsen.
for væsker er en bred hals meget vigtig. For bønner, linser eller hakkede grøntsager er det mindre vigtigt, men stadig at foretrække.
Jeg vælger altid krukker, der ville have været igennem en slags opvarmningsproces på en fabrik. Krukker, der tidligere indeholdt marmelade, pickles eller sauce, vil være blevet varmebehandlet, og er min præference., Krukker fra Afvis butikken vil ikke, og er ofte tyndere glas.
Nogle gange vil du se krukker, der har en karakteristisk rund cirkel i bunden, som er et separat stykke glas fusioneret til krukken. Denne sammenføjning er et andet punkt i stress svaghed, og det er bedre at undgå disse krukker, hvis du kan. Hvis du ikke kan, skal du vælge kun at bruge mad med lavt vandindhold. (Brødkrummer Ja, frosne kikærter Ja, saucer eller lager, Nej.,)
jeg fandt ud af dette, når bunden af en krukke, jeg havde bare brugt til at fryse noget, der faldt ud, da jeg stod og vaskede op. Jeg vidste ikke, det var en ‘ting’ indtil da! Heldigvis var maden fin, men processen med frysning og optøning må have svækket forseglingen, og krukken gik i stykker. Nu kontrollerer jeg for dette, før jeg bruger.
Hvis du foretrækker det, kan du klæbe med glasbeholdere, der er betegnet frysesikker. Disse har tendens til at være de mærker, der også er egnede til konserves – de er designet til at modstå ekstreme temperaturer., Bolden Mason, Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait krukker er alle eksempler.
Hvordan til at fryse i glas, trin for trin
Når du har valgt en passende krukke, fylde den med hvad du ønsker at fryse, skal du følge disse regler:
- Udfyld at det bredeste punkt af jar, og lad en plads i toppen for at give indhold til at udvide;
- Cool maden helt, før du lægger krukke i fryseren;
- Hvis det er muligt, chill indholdet først., Anbefales til væsker som lager;
- anbring glasset i fryseren med låget af eller på klem;
- når indholdet er helt frosset, skrues låget tæt på.
glem ikke at mærke dine krukker, medmindre det er meget tydeligt, hvad der er indeni! Din hukommelse vil ikke være så god som du tror det er. En dato er nyttig samt mærkning af indholdet.,
årsagerne til, at de fleste krukker går i stykker i fryseren, lægger varmt indhold direkte i fryseren, overfylder krukken, bruger en smal krukke – eller alt det ovenstående.
min største fejl var at forsøge at fryse lager i en passata-flaske. Heldigvis revnede det ikke, før det næsten var frosset fast, så der var ikke et stort rod at rydde op. Men det måtte kasseres. Lektion lært-disse ting har brug for plads til at bevæge sig!,
Hvordan til at tø frosne fødevarer i glas
Varme frosne glas (som falder ind i en skål med varmt vand) vil gøre det til at knække. Lad være med det.
Hvis du er superorganiseret, kan du tage krukken ud af fryseren og lade den stå på siden i et par timer. Eller du kan sætte i køleskabet for at afrime natten over.,
(Hvis du afrimning kød eller fisk jeg ville sætte i køleskabet for at tø, fordi de er højere risiko i form af madforgiftning.)
en stor og godt pakket frossen Pyre.-beholder kan tage et par dage at optø i køleskabet.
Krukker, mindre våde ting og stykker med større areal, vil afrimning mere hurtigt i køleskabet.
Hvis du er mindre organiseret og vil afrime noget hurtigere, skal du tage det ud af fryseren og lægge det i en skål koldt vand., Det er vigtigt, at det er koldt, fordi varmt vand vil knække din krukke. Koldt vand er stadig varmere end is.
afhængigt af hvad det er, kan du tilføje koldt vand til det frosne emne (hæld koldt vand i krukken) – sådan tøder jeg mine frosne kikærter. Det adskiller dem, hvilket betyder, at jeg kan få dem ud af krukken.
det ville fungere for frosne grøntsager, som sukkermajs. Du ville ikke gøre det til et stykke kage.
Hvis du er mindre organiseret og også utålmodig, er din bedste chance at fryse mad i containere eller krukker, der tilspidser udad., Pyre.smalter lidt ud, ligesom Weck jars, ligesom min all-time favorit, Bonne Maman marmelade krukker. Hvad dette betyder er, så snart maden begynder at afrime, hvilket vil ske fra kanterne indad (midten vil være den smule, der Tiner sidst), glider den frosne mad ud af krukken.
tag ud af fryseren, sidde i en skål med koldt vand, vent 10 minutter eller deromkring, og tøm derefter den frosne klump i en gryde eller skål, eller hvad du vil bruge til at varme op din mad. Jeg har ikke en mikrobølgeovn, så jeg bruger en gryde.,
jeg bruger en svag varme og med låg på gryden, og rør rundt, til at adskille de optøede bits fra den frosne kerne. Gradvist reducerer det ned, og til sidst er det varmt, og du er god til at gå.
læsere har fortalt mig, at de lægger frosne glasburer i en mikrobølgeovn for at afrime. Jeg ville være ekstremt forsigtig med at gøre dette, da mikrobølger ikke opvarmes jævnt – hvis en del af glasset berører varm mad og en anden del stadig er frosset, vil glasset være under stress og kan revne. Men (tilsyneladende) det kan gøres.