Sådan gør Hele Fødevarer” Berry Chantilly Kage i hjemmet: Se opskrift, skridt, tips og meget mere

I film, får vi et gys, at lære om, når Spiderman første gang følte snurre af, at spidey-forstand, eller når Indiana Jones først iførte sig, at laset gamle hat.

når det kommer til mad, kan oprindelsen af visse retter, opskrifter eller traditioner dog være mudret eller helt tabt til tiden., (Jeg blev mindet om dette, mens jeg undersøgte oprindelsen af udtrykket” treenighed”, da det refererer til løg, paprika og selleri.)

men det er ikke tilfældet med en meget populær kage i Ne.Orleans: Berryhole Foods Berry Chantilly Cake.

denne superhelt konfekt blev født lige her i Ne.Orleans, på Maga .ine Street. Skyen af en kage fyldt med friske bær dukker op på ne.Orleans bryllupper samt fødselsdag, debutante, graduering og pensionering parter. Det er en go-to til brude og baby brusere, også.,besøg websitehole Foods-websiteebstedet, og du vil læse dette: “Berry Chantilly(r) kage debuterede først for næsten 13 år siden i vores Arabella Station butik i Ne.Orleans . En af vores dygtige Bageri teammedlemmer pisket op kagen baseret på hendes bedstemor”s opskrift, og på ingen tid blev det en lokal favorit.”

inden for et år eller to tilføjede storeshole Foods stores i hele Syd og sydvest det til deres bagerimenuer. Nu er det lavet på Marketshole Foods markeder i hele USA.,

Den bager, der startede det hele, var Chaya Conrad, der nu ejer Bywater Bageri, 3624 Dauphine St.

Da hun forlod Hele Fødevarer, Conrad blev bageri direktør for Vækker Markeder, som nu har mere end 50 butikker. Der, hun igen-skabt en version af den populære kage, kalder det et Bær Gentilly Blonder Kage og gøre det Vækker med” hvid mandel kage, snarere end den gule kage, der anvendes på Hele Fødevarer. (Du kan finde en opskrift på en make-at-home, to-lags version på Rouses Market”s hjemmeside.,)

“Vækker” hvid mandel kage er virkelig lækker,” sagde hun. “Da jeg havde valget mellem at bruge den hvide mandel eller den gule kage, sad jeg fast med den hvide mandel.,”

Nu, Conrad ejer sin egen virksomhed med en partner Steve Walkup og på Bywater Bageri, som åbnede lige rundt King”s Dag i 2017, hun fortsætter med at lave versioner af den kage, som hun er skabt på Magazine Street.

Forestil dig, at lækker cremet hvid glasur mellem lag af chokolade kage med friske, skivede jordbær, draperet med en generøs hæld ganache. Hun laver også kagen i kokosnød, frisk citron og passionfruit smag.

“alle tilføjer et lille T .ist på det,” sagde hun og bemærkede, at kagen har taget sit eget liv og dukker op i andre købmandsforretninger og bagerier i hele Syd. “Det er hvad” s stor om mad., Alle sætter deres eget personlige præg på det.”

Conrad er mere end OK med hendes kage bliver tilpasset af andre bagere. Opskrifter er ikke beskyttet intellektuel ejendomsret eller varemærker, og de skal heller ikke være det, sagde hun.

“det er cool. Jeg har lyst til, at jeg “har haft en reel indflydelse,” sagde Conrad. Hun ” s hædret, at folk nyder kagen så meget, at de gør det midtpunktet for større livsbegivenheder.

Når folk finder ud af, at hun oprettede det, beder de ofte om at få deres fotos taget med hende eller bøje sig ned i mock homage., (Jeg så dette ske, mens jeg intervie .ede hende for denne historie.)

det gør den beskedne bager grin med stolthed.

Hvis du vil lave kagen hjemme, kan du bruge din yndlings gule eller hvide kageblanding eller opskrift. Tilsæt en 1/4 teskefuld mandelekstrakt for at give det den ne.Orleans smag.

Hvis du skal bruge Conrad”s kageopskrift, skal du dog investere i en billig køkkenskala for at sikre, at du får det helt rigtigt. Denne opskrift er skrevet efter vægt, ikke volumen. Det gør en 8-tommer hvid Mandel kage. Kagepanden skal være mindst 2 tommer dyb., Kagen er derefter skåret i halve for at gøre to lag, eller i tredjedele at gøre tre lag.

(Conrad, Rouses Markets og Wholehole Foods gør kagen ved at skære to 8-tommer kager i halvdelen og derefter bruge tre af disse lag til at lave en høj kage.) Glasuropskriften nedenfor gør nok til generøst at fylde og dække en kage.

denne færdige Chantilly-kage er bedst, hvis den får lov til at sidde i køleskabet natten over eller i mindst seks timer. Skær det tidligere, og du risikerer at smuldre.,på By .ater Bakery børster Conrad ikke længere sine bær med abrikosglasur, hvilket gør dem skinnende som dem, du ser i bagerier og butikker. “Jeg kan godt lide dette rustikke look nu,” sagde hun. Hvis du vil lave en glasur, skal du blot bruge din yndlings abrikosmarmelade og tilsæt et stænk eller to vand, indtil det er tyndt nok til at male på bær.

den glatte eller dekorative efterbehandling er op til den enkelte bager. Conrad bruger en konditorpose udstyret med en bladformet spids til at pibe den stive Chantilly creme op på siderne af kagen, hvilket skaber et dejligt mønster.,

“meget tid folk vil kalde det en Chantilly blonder kage, så jeg kan godt lide noget let og frilly på det,” sagde hun.,

Bywater Bageri Berry Chantilly Kage

Gør 1 kage

HVAD DU”LL har BRUG for

• 1/2 kop hver: hele jordbær, hindbær; blåbær; brombær

Den kage

Gør 1 8-tommer runde

• 15 ounce alle formål mel
• 1-1/2 ounces majsstivelse
• 1 / 8 ounce salt
• 1/2 ounce bagepulver
• 11 ounce sukker
• 8 ounces smør
• 7 ounce æggehvider, ca 7 æggehvider
• 12 ounces mælk
• 1/2 teskefuld mandel ekstrakt, eller at smage

HVAD

1. Forvarm ovnen til 350 grader.,

2. Kombiner mel, majsstivelse, salt og bagepulver i stor skål.

3. I skål med Mi .er, kombinere sukker og smør. Pisk indtil fluffy og lys.

4. Med Mi .er på lav til medium hastighed, gradvist tilføje æggehvider indtil indarbejdet.

5. Med Mi .er på medium, Tilsæt langsomt mælk, indtil den er fuldt indarbejdet.

6. Tilsæt mandelaroma efter smag.

7. Tilsæt langsomt tørre ingredienser til våde ingredienser i skål, tilsæt ca 1/3 ad gangen, indtil hver portion er fuldt indarbejdet.

8., Forbered en 2-tommer dyb (eller dybere) 8-tommer kagepande ved at sprøjte med madlavningsspray. Placer derefter en cirkel af pergamentpapir på bunden. Spray pergament let.

9. Hæld dejen i kage pan.

10. Bag kage i 25 Til 30 minutter. Kagen skal være lige gylden på toppen og foråret tilbage, når den forsigtigt presses.

11. Lad kagen afkøle helt inden montering.,

Chantilly glasur

Gør nok for en to – eller tre-lag 8- “runde kage

HVAD DU”LL har BRUG for

• 1 pund mascarpone
• 1 pund fløde, ost
• 1 pund pulveriseret sukker
• 2 pounds (eller 1 kvart) heavy cream
• 1/2 teskefuld mandel ekstrakt, eller at smage

HVAD

1. Chill blandeskål i køleskab, uanset om du bruger hånd eller stående mi .er. Opbevar alle ingredienser kølet i køleskabet, indtil de er klar til brug.

2. Hvis du bruger en standblander, skal du passe den med padle. Når skålen er kølet, tilsættes flødeost og pulveriseret sukker i skålen og blandes, indtil den er godt blandet, så der ikke er klumper.

3. Skrab ned sider af skålen.

4. Tilføje mascarpone og bland indtil fuldt kombineret. Skrab ned sider af skålen.,

5. Tilsæt langsomt piskefløde ved lav hastighed, stop og skrab ned sider af skålen efter behov, indtil alt er tilføjet.

6. Tilsæt mandel ekstrakt.

7. Fit mi .er med piskeris vedhæftet fil. Blandingen vil være meget løs på dette tidspunkt.

8. Pisk blandingen ved medium-høj hastighed, indtil bånd begynder at danne i fløden.

9. Drej mi .er til høj og se nøje, blanding lige indtil glasur er konsistensen af flødeskum eller mousse. Overpisk ikke. Blandingen skal stå i toppe på en ske eller spatel.

10. Opbevares kølet, indtil det er klar til brug.,

noter:

• denne opskrift kræver lige store mængder mascarpone, flødeost og pulveriseret sukker til to dele tung fløde. Opskriften kan let justeres for at gøre en større mængde som langs som disse proportioner opretholdes, Conrad sagde.

Simple sirup

Gør 1/2 kop

HVAD DU”LL har BRUG for

• 1/2 kop varmt vand
• 1/2 kop sukker

HVAD

1. Kombiner vand og sukker over lav flamme.

2. Rør til sukker er helt opløst.

3. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskab.,

Bemærk: enkel sirup er lige dele vand og sukker, med sukkeret opløst i vandet. Det ” s en stor at holde på hånden til brug i te, kaffe og opskrifter. Til denne kage er du velkommen til at tilføje et strejf mandel -, citron-eller appelsinekstrakt til den enkle sirup.

CHANTILLY KAGE, SAMLE

1., Rens bær, fjern stængler og blade fra jordbær.

2. Dræne godt og der er afsat.

3. Skær kage lag i tre lag.

4. Placer en kage lag på overfladen oversiden nedad, udsætter den skiver side.

5. Drys med simpel sirup for at fugte. (Douse ikke).

6. Brug af en spatel-en off-set spatel fungerer bedst-læg en generøs mængde glasur ovenpå og spred, indtil den er omtrent den samme højde eller tykkelse af kagelaget.,

7. Dæk Chantilly creme jævnt med bær, og sørg for, at et lag bær dækker overfladen, og at frugten går helt til kanten af kagelaget.

8., Tilføj anden kage lag, med skiver side udsat, og gentag, tilføjer simpel sirup, tykt lag af Chantilly creme og endda lag af bær.

9. Tilføj sidste kage lag på toppen, med skåret side udsat. Drys med simpel sirup.

10. Dæk hele kagen med Chantilly creme. Gør en frakke til helt at dække kagen, den såkaldte crumb coat. Gå derefter tilbage og tilføj mere Chantilly creme til at dekorere. (Conrad bruger en pastryienerbrød pose udstyret med blad-form tip til rør op siderne, men det er op til dig, om du vil have en glat eller frilly udseende kage.)

11., Tilsæt friske bær til toppen.

12. Køleskab mindst seks timer eller fortrinsvis natten over før servering.

Editor”s Bemærk: Denne opskrift er blevet redigeret for at forklare, hvordan man skiver kagen for at samle en tre-lags Chantilly kage. Kagen kan også skiver i halve for at gøre to lag.