denne artikel er blevet opdateret fra sin oprindelige September 2018-version.
at vide, hvordan man Sauter grøntsager, er en grundlæggende og vigtig færdighed, som vi alle kan drage fordel af at mestre. Uanset om du laver en omrøring, en simpel sauteret veg-sideskål eller en komponent i en mere kompleks opskrift som en vegetabilsk lasagne, kan du hurtigt tilberede enhver veg på komfuret åbne en helt ny verden af yummy måltider.,
Meget gerne madlavning perfekt bløde korn, der er et par vigtige skridt til at følge, når sautéing grøntsager – og et par ting, der skal undgås:
Brug den største non-stick pande, du har.
mere stegepande overfladeareal betyder, at flere af dine grøntsager vil komme direkte kontakt med gryden og have en bedre chance for karamellisering (bruning). Brug af en non-stick stegepande vil sikre, at dine grøntsager glider let ud og bevarer deres smukke form.
overfyld ikke stegepanden.,
Hvis der er for mange grøntsager i gryden på Toon gang, vil de dampe og blive grødet i stedet for at brune og beholde deres crunch. Hvis du skal lave en stor mængde grøntsager på ATN gang, skal du gøre det i to satser eller bruge to skillets.
Medium eller medium-høj varme er bedst.
Ved at skrue op for varmen kan grøntsager låse deres fugt ind og karamellisere hurtigere, hvilket betyder, at du ikke koger dem ihjel. Målet med sauterede grøntsager er at bevare deres lyse farve og tekstur.
Hold saltet.
vent med at salte dine grøntsager, indtil de næsten er færdige., Salt trækker fugt ud, så hvis du salter din veg i begyndelsen af madlavningen, vil de dampe i deres egne saft i stedet for at brune.
vær tålmodig!
selvom det kan virke som om konstant omrøring af grøntsager ville hjælpe dem med at lave mad hurtigere, gør det faktisk det modsatte. Forlader dine grøntsager uberørt, mens de er madlavning vil hjælpe dem brune ordentligt. Prøv kun at røre dine grøntsager en eller to gange, mens du sauterer.,
der er to lidt forskellige metoder til, hvordan man Sauter grøntsager:
den første er til blødere grøntsager, der koger hurtigt og har et højere vandindhold, såsom courgette, paprika, svampe, fennikel eller asparges. Disse kan simpelthen koges i lidt olie, indtil de er brunede.
og Den anden er til hårdere grøntsager, der typisk tager længere tid at lave mad, som broccoli, søde kartofler, gulerødder, osv. Disse grøntsager drager fordel af lidt dampning før bruning., Jeg gør dette ved at tilsætte et stænk vand til gryden med grøntsagerne, dække det med et låg og lade veg dampe i et par minutter. Derefter fjerner jeg låget, hæver varmen til mellemhøj og fordamper eventuelt resterende vand. Til sidst tilføjer jeg olie og fortsætter med at karamelisere de nu lidt blødgjorte grøntsager ligesom den første metode.
Tjek de to metoder i aktion nedenfor, med squash og broccoli.,
Beskrivelse
Vide, hvordan man svits grøntsager er en grundlæggende færdighed, vi alle kan drage fordel af mastering – uanset om du laver en røre-yngel, en simpel sauterede grøntsager side parabol, eller en del af en mere kompleks opskrift som lasagne.,
Ingredienser
- 1 til 2 spsk madolie
- Om 4 kopper hakkede grøntsager
- Fint havsalt, til at smage
- Valgfri aromaer: tørrede urter, hvidløg, ingefær, friske krydderurter, og/eller sesamfrø
Instruktioner
- Metode #1 (bløde grøntsager med et højere indhold af vand, ligesom squash, peberfrugt, svampe, fennikel, eller asparges): I en stor non-stick pande over medium-høj flamme, varme olie nok til at dække bunden af en pande., Tilsæt grøntsagerne og kog uberørt, indtil de er let brunede på bunden, 2 til 3 minutter. Rør rundt, og fortsæt med at tilberede, indtil grøntsagerne er let blødgjort og brunet overalt, 2 til 3 minutter mere. Krydre efter smag med salt og omrør eventuelle valgfrie aromaer efter eget valg. 2 (til hårdere grøntsager, som broccoli, søde kartofler eller gulerødder): læg dine grøntsager i en stor non-stick stegepande og tilsæt et stænk vand, cirka 2-4 spsk., Placer over medium varme, dæk tæt med et låg, og damp, indtil grøntsagerne er lyse i farve og lige begyndt at blødgøre, cirka 4 minutter. Fjern låget, hæv varmen til mellemhøj, og lad eventuelt resterende vand fordampe. Rør derefter lidt olie ind og kog uberørt, indtil grøntsagerne er let brunede på bunden, 2 til 3 minutter. Rør rundt og fortsæt med at lave mad, indtil grøntsagerne er brunede overalt, 2 til 3 minutter mere. Krydre efter smag med salt og omrør eventuelle valgfrie aromaer efter eget valg.,
nøgleord: grøntsager, side retter, sauteed grøntsager, broccoli, zucchini