foråret er her, og meget snart ser vi starten på den korte Britiske aspargesæson i Storbritannien. Selvfølgelig er asparges almindeligt i disse dage i supermarkedet, men det er altid værd at jage de friske grønne spyd fra et lokalt fødevaremarked eller endda frisk fra marken.
når de først er i hånden, vender spørgsmålet sig imidlertid til, hvordan man spiser eller koger dem. Her er alt hvad du nogensinde har brug for at vide om, hvordan man laver asparges.,
blancheret
Når du laver asparges, kan du binde dem i små bundter, hvilket gør dem lettere at fjerne. Slip disse bundter eller individuelle spyd i noget kogende vand, dæk og kog i tre til fem minutter, afhængigt af spydets tykkelse. Tag dem ud, tøm dem og dyk ned i noget iskoldt vand, eller server med det samme.
dampet
for at dampe skal du placere spydene i en dampkurv med lidt vand nedenunder. Dæk og kog i tre minutter.,
Grillet
Asparges elsker at blive grillet i et pan – simpelthen dryp med lidt olivenolie og vend lejlighedsvis eller prøv at Jamie ‘ s opskrift på grillet asparges med olivenolie, citron og Parmesan.
Hvis du har en grill i gang, skal du let belægge spydene i olie og koge på medium varme, dreje ofte, så spydene ikke brænder.
ristet
asparges udvikler en dejlig, rig smag, når den steges, og dette er sandsynligvis min foretrukne metode til tilberedning af den., Forvarm ovnen simpelthen til 220.C, gasmærke 7, line en bakke med folie eller bagepapir, læg aspargesspydene på bakken, dryp med olivenolie og krydre med salt og peber. Jeg vil også gerne tilføje et par friske fed hvidløg og lidt frisk revet citronskal. Steg i ti minutter. Du kan bruge din ristede asparges til at røre gennem en risotto eller en cremet pastarett.
Hvis du serverer den ristede asparges alene, kan du forblive enkel, men gå stort på smag med Jamies pancetta, ansjos og cherry tomat version.,
omrørt stegt
asparges bruges ofte i asiatisk madlavning, enten i salater eller i omrører. Det behøver kun et minut eller deromkring i en varm wook, så husk altid at tilføje det i slutningen af madlavning resten af din parabol. Et stænk soja og et drys sesamfrø fungerer godt.
rå
Du kan faktisk spise asparges rå. En af mine foretrukne rå aspargesopskrifter er Miss Foodwiseise ‘ s Aspargesbånd og granatæble perler salat.
rå asparges er også fantastisk med fetaost og radise. Jeg tilføjer lejlighedsvis et spyd eller to til en frisk grøn smoothie, også.,
Tilbehør
Det bedste tilbehør til asparges er oliven olie eller lidt smør – i begge tilfælde, krydr med lidt havsalt og frisk sort peber, også. Som nævnt er friskbarberet Parmesan eller smuldret fetaost gode partnere, ligesom små gedeost eller stærke cheddarer. Min Britiske asparges Westestcombe cheddar tærte gør for den perfekte midtpunkt for en foråret picnic eller frokost., Jeg laver også en simpel polsk opskrift derhjemme kaldet asparges á la Polonaise ved at tilberede aspargesen i vand krydret med sukker og salt og derefter toppe den med smør, let brunet i en gryde blandet med friske brødkrummer.
asparges og æg er også en tidløs forårskombination. Prøv at dyppe friske spyd i et blødt kogt æg, eller lav aspargesuppe og top det med et pocheret æg og en dråbe olivenolie.,
Det ville være en forbrydelse ikke at nævne hollandaise – en klassisk fransk sauce lavet af smeltet smør, friske æggeblommer, citronsaft og en smule sennep eller en knivspids cayenne – bindingen, som med asparges er simpelthen himmelsk. Følg IIIs trinvise vejledning til fremstilling af hollandaisesaus her, eller prøv min blender hollandaise-version for et hurtigt alternativ.
Bemærkninger om asparges
Tynde spyd af asparges har en tendens til at være yngre og friskere i smagen, mens tykkere spears har været overladt til at vokse længere og har en mere udtalt smag.,
prøv at bruge din asparges så hurtigt som muligt, men hvis du ikke bruger den med det samme, er det et godt tip at opbevare den, der står op i en kande vand i køleskabet.
For tips om, hvordan du skal forberede din asparges her er jamies Mad Team:
Og for at lære alt om, hvordan du gemmer asparges, når det er i sæson, og mere, hoved til Vegepedia.