tilberedning af en perfekt skinke
skinke er altid populært at servere til en feriemiddag. Vi deler vores hvordan man forbereder og tilberede perfekt skinke ressource guide med tips om mængder til at købe, hvordan man tø skinke, madlavning bord, carving tips og nogle af vores foretrukne skinke opskrifter og glasurer til at hjælpe dig.
Nogle af følgende oplysninger er fra Food Safety and Inspection Service (FSIS). FSIS er det offentlige sundhedsagentur i USA, Department of Agriculture ansvarlig for at sikre, at nationens kommercielle levering af kød, fjerkræ, og ægprodukter er sikkert, sunde, og korrekt mærket og pakket.
Definition – ordet skinke betyder svinekød, der kommer fra bagbenet af et svin. Skinke lavet fra forbenet af en svin vil blive mærket svinekød skulder picnic.skinker er enten klar til at spise eller ej. Klar til at spise skinker omfatter prosciutto og fuldt kogte skinker; de kan spises lige ud af pakken. Friske skinker skal tilberedes af forbrugeren, før de spiser.,skinker kan være friske, kurerede eller kurerede og røget. Den sædvanlige farve til hærdet skinke er dyb rose eller lyserød:
frisk skinke (som ikke er helbredt) – er et rå uhærdet bagben af en gris. Klippet kommer normalt med huden stadig på. Kødet er typisk lyserød til beige (farven på rå svinekød). Da kødet ikke er helbredt eller røget, har det smagen af en frisk svinekødsteg eller svinekoteletter. Dens rå farve er lyserød rød og efter madlavning, gråhvid.,
Tørhærdet skinke-hærdes ved at begrave den i en salthøj eller ved at gnide huden med salt. Det hænges normalt og lufttørres i 6 til 18 måneder ved kølige temperaturer, hvilket giver mulighed for dehydrering og koncentration af smag. Ofte ryges en tørhærdet skinke ved lave temperaturer for at hjælpe med at forbedre smagen.,
antal for at Købe – Hvor Meget Skinke til At Købe
Når du køber en skinke, vurdere størrelsen er nødvendige i forhold til antallet af portioner af den type skinke bør udbytte:
Udbenet Skinke: 1/4 til 1/3 pund per portion
Skinke med Små Ben: 1/3 til 1/2 pund kød pr servering
Skinke med Stor Knogle: 3/4 til 1 kilo kød per portion
Hvordan til At Forberede og Tilberede Perfekt Skinke – Skinke 101
Følgende oplysninger er fra Hormel Foods.,
rå svinekød skal opbevares i køleskabet ved 40 grader F. eller lavere og bruges inden for 3 til 5 dage efter “Sælg efter” – datoen på pakken, eller den skal fryses.
skinke kan koges uden optøning først. Du skal øge tilberedningstiden, når du starter med frosset kød. Større udskæringer, såsom skinke stege, vil kræve op til 1 1/2 gange tilberedningstiden for en ufrosset skinke snit.
optøning af frosne skinker – to metoder, der kan bruges til sikkert optøning af skinke, er køleskabsmetoden og koldt vandmetoden. Tø aldrig skinke på køkkenbordet., Ydersiden af skinken når en temperatur over 40 grader F. mens indersiden stadig er frosset. Området, der når en temperatur over 40 grader F. ville være modtageligt for bakterievækst. Brug en af de optøningsmetoder, der er beskrevet nedenfor.
Køleskabsmetode – optøning af skinke i køleskabet er den langsomste, men sikreste metode og vil resultere i mindst mulig fugttab i forhold til de andre metoder. Køleskabets temperatur skal opretholdes ved 35 Til 40 grader F. For at modvirke vækst af skadelige organismer, når skinken Tiner., Lad skinken indpakket og anbringes på et fad eller en bakke for at fange dryppingerne, når den optøes eller pakkes ud og løst dækkes med plast eller folie.
Omtrentlige Køleskab Optøning Tid
Lille Skinke – 4 til 5 timer per pund
Store Stege – 5 til 7 timer per pund
Efter optøning i køleskab, skinke kan være nedkølet sikkert for 3 til 5 dage. Hvis du beslutter dig for ikke at tilberede skinken inden for dette tidsrum, kan skinken fryses., Husk dog, at hver gang skinken er frosset, mister den noget af sin smagskvalitet. Frys ikke skinke, der er optøet ved hjælp af koldt vand eller mikrobølgemetoder.
Koldt Vand Metode – Optøning skinke i koldt vand er en hurtigere metode end optøning i køleskab, og det er sikkert, så længe de nødvendige forholdsregler er truffet. Fyld vasken med nok koldt ledningsvand til at dække udskæringen af skinke, anbring skinken i en lækagesikker taske og læg den i det kolde vand. Sørg for, at skinken er forseglet tæt, så den ikke udsættes for vandet., Kød udsat for vandet vil resultere i smag og farve tab, og vil have en større chance for bakterievækst. Vandet skal udskiftes med frisk koldt vand hvert 30. minut. Brug ikke varmt eller varmt vand, fordi det vil fremme væksten af bakterier.,
Omtrentlige Koldt Vand Optøning Tid
Lille Skinke – 2 til 3 timer
Store Stege – 30 minutter per pund
Vigtigt: du Må ikke bruge vasken til andre formål under optøning periode og være sikker på, at vandet ikke splash på andre forberedelse overflader eller mad.
når skinken er optøet, skal du fjerne den fra vasken og rense alle redskaber og overflader, der er berørt i optøningsperioden., Skinken skal koges umiddelbart efter optøning og bør ikke opbevares i nogen periode. Frys ikke den skinke, der er optøet ved hjælp af denne metode, medmindre den først er kogt.
Foretrukne Skinke Opskrifter:
Bagt Honning-Glaserede Skinke
Balsamico og Dijon Glaseret Skinke med Ristede Perle Løg
Urt-Crusted Skinke
honningglaseret Skinke Middag Menu – indeholder Opskrifter
Hvordan man kan Tilberede En Fuldt Kogt Skinke: Både vakuum-pakket fuldt kogte på dåse skinke kan spises kold, ligesom de kommer fra deres emballage., Hvis du imidlertid ønsker at genopvarme disse fuldt kogte skinke, skal du indstille ovnen ikke lavere end 325 grader F. og opvarme til en indre temperatur på 140 grader F. målt med et kødtermometer.
for fuldt kogte skinker, der er blevet ompakket et hvilket som helst andet sted uden for planten eller for resterende fuldt kogt skinke, opvarmes til en temperatur på 140 grader F.
kogeskinker før spisning skal nå en temperatur på 160 grader F. skal tilberedes sikkert inden servering. Kog i et ovnsæt ikke lavere end 325 grader F., Skinker kan også koges sikkert i en mikrobølgeovn,andre bordplader og på komfuret. Se en kogebog for specifikke metoder og timing.
Landskinker eller tørhærdede skinker (skinke, der er helbredt, røget og ældet i en periode fra et par måneder til et år eller mere) kan blødlægges 4 til 12 timer eller længere i køleskabet for at reducere saltindholdet inden tilberedning. Derefter kan de koges ved kogning eller bagning og skal meget en temperatur på 160 grader F. Følg producentens madlavningsinstruktion.,
skinke glasurer – glasurer kan variere fra en simpel børste af ahornsirup til komplicerede blandinger lavet af sukker og krydderier. Forbered din yndlings skinke glasur og børst jævnt over overfladen af den varme skinke. Glasuren skal tilsættes i løbet af de sidste 20 til 30 minutter af opvarmningstiden, så glasuren ikke brænder.
Tidsplan For Madlavning Skinke:
Sæt ovntemperaturen til 325 grader F. Både lave mad-før-spise røgede og friske amatører skal koges, til en indre temperatur på 160 grader F. Genopvarmning fuldt kogt skinke til en indre temperatur på 140 grader F.,
brug et madlavnings-eller kødtermometer til den perfekte skinke til din middag. Du har bestemt brug for et madlavnings-eller kødtermometer! Gæt aldrig, om dit kød er gjort igen!
en forkogt skinke behøver ikke koges, men smager bedre, hvis du opvarmer den grundigt til en indre temperatur på 140 grader F. (60 grader c). Placer skinke i en 325 grader F. ovn (163 grader c). Du vil genopvarme skinken uden at tørre den ud. den bedste måde at gøre dette på er at placere skinken på et stativ i en stekepande., Tilsæt vand i bunden af gryden, og dæk tæt med aluminiumsfolie (dæk gryden med skinke).
Hele eller Udbenet skinke (10-15 kilo): det Koge ca 12 til 15 minutter per pund
Halvdelen skinke (5-7 kilo): Koge ca 18 til 20 minutter per pund
Dette er den type madlavning og kød termometer, som jeg foretrækker og bruger i min madlavning. Jeg får mange læsere til at spørge, hvad madlavning / kødtermometer, som jeg foretrækker og bruger i min madlavning og bagning., Jeg bruger personligt det Termapen termometer, der er vist på billedet til højre. For at lære mere om dette fremragende termometer og også købe et (hvis du ønsker det), skal du blot klikke på det understregede: Thermapen termometer.
tilføjelse af Skinkeglasur: når kødtermometer registrerer 135 grader F., skal du pakke skinken ud og anvende din yndlingsglasur. Pak ikke om med aluminiumsfolie. Forøg ovntemperaturen til 400 grader F. og bag cirka 15 til 20 minutter længere, indtil glasuren er Bruneret, og kødtermometeret registrerer 140 grader F.,
udskæring af skinke – sådan udskæres skinke:
Når du kontrollerer temperaturen på din skinke, skal du indsætte kødtermometer, så spidsen er i den tykkeste del af skinke, ikke hviler i fedt eller rører knogle. Kog, indtil skinken når en indre temperatur på 160 grader F.
fjern fra ovnen, dæk løst med aluminiumsfolie, og lad sidde cirka 15 til 20 minutter. Bemærk: at skære i kødet for tidligt vil medføre et betydeligt tab af juice. Spring ikke over hvilestadiet.,
Brug en lang, tynd, skarp kniv (vælg en forskærerkniv, der er lang nok til at skære hele længden af klippet). Skær om nødvendigt Din udskæringskniv ved hjælp af enten en skærpestang eller sten.
Stålslibestang – for at bruge en Stålslibestang eller stål skal du trække kanten ned og hen over stangen og holde udskæringskniven i en 22 graders vinkel. Gentag denne proces hvor som helst fra 5 til 10 gange.,
slibesten (hvæssesten) – for at bruge en Skærbesten (hvæssesten) skal du holde udskæringskniven i en vinkel på 10 til 15 grader mod stenen. Pres frem og tilbage med jævne, jævne slag.
anbring skinken på et skærebræt og trim 2 eller 3 skiver parallelt med dens længde fra skinkens tynde side.
drej skinken, så den hviler på den flade side, der er skabt ved at trimme skiverne af. Hold skinken fast med en udskæringsgaffel, og start ved skaftenden, skær skiver over skinken, ned til knoglen.,
efter skæring af skiverne skal du skære parallelt langs knoglen for at frigøre skiverne. Læg skiver på et serveringsfad.
drej skinken og fortsæt med at skære skiver på samme måde.
skinke gør og gør ikke:
lad skinken sidde ved stuetemperatur i 1 til 2 timer før tilberedning.
trim fedtet og efterlader et 1/4-tommer lag. Score fedt i en diamant mønster ved at skære 1/4-tommer til 1/2-tommer dybt ind 1-tommer til 2-tommer firkanter., Ikke kun ser scoring godt ud, men det giver fedt mulighed for at gengive fra skinken og giver større overfladeareal for glasuren at holde sig til. Du kan muligvis ikke score en skinke, der er blevet “super trimmet” og har lidt fedt tilbage.
brug en skarp udskæringskniv med et tyndt blad til at skære skinken, eller køb en spiralskåret skinke.
glem ikke at lineere din vandpande med aluminiumsfolie, hvis du koger en skinke ved høj temperatur og med et tomt vand. Oprydning vil være meget lettere.
lad ikke skinken dryppe under tilberedningen, da de har tendens til at være for salte.,
smør ikke skinke med sukker, honning eller glasur til den sidste time af madlavning. En ansøgning er normalt nok.
kast ikke skinkebenet ud – brug det til at smage supper eller bønneretter.
Skinke – den all-purpose leftover – du kan bruge leftover skinke i supper, gryderetter, pastaretter og salater. Og, ligesom kalkun rester på Thanksgiving, skinke gør en vidunderlig sand .ich. Det er en perfekt parring til mange ægretter. Hakket skinke smager godt i frittatas (en ægret, der ligner en omelet, der ikke er foldet over og normalt er færdig under slagtekyllingen) og quuicher., Skinke er ideel pan-stegt og serveret med røræg. Se de lækre opskrifter med skinke i venstre kolonne.
Husk at gemme skinkebenet til dine supper. Især linsesuppe og Senatbønnesuppe. Bare husk at se, hvordan du salt eller krydre de resterende retter, du laver. Skinke har en tendens til at være salt og kan gøre hvad du laver salt, også.
skinke ernæring – skinke er en af de magre stykker af svinekød. Ifølge USDA, en 3.4 ounce (100 gram) servering af stegt ekstra magert skinke er omkring 145 kalorier, 5.5 gram fedt, 21 gram protein og 53 mg kolesterol., Skinke indeholder en betydelig mængde vitaminer B-1 og B-12. Mens frisk svinekød er lav i natrium, skinke er høj i natrium som følge af hærdningsprocessen. Ifølge USDA kan en servering af skinke indeholde ca. halvdelen af det anbefalede daglige indtag af natrium.
fødevarebårne organismer – disse organismer er forbundet med skinke.
Trichinella spiralis (trichina) – orme undertiden til stede i svin. Alle skinker behandles specifikt til USDA retningslinjer for at dræbe trichinae.,
Staphylococcus aureus – staph)-ødelægges ved kogning og forarbejdning, men kan genindføres via forkert behandling; bakterierne kan derefter producere et toksin, som ikke ødelægges ved yderligere tilberedning. Tørhærdning kan eller ikke ødelægge S. aureus, men det høje saltindhold på ydersiden hæmmer disse bakterier. Når skinken er skåret, tillader det fugtige interiør stafylokok multiplikation; således skiver tørhærdede skinker skal køles.
skimmel-kan ofte findes på landhærdet skinke., Vi mener, at de fleste af disse er harmløse, men nogle forme kan producere mykotoksiner. Forme vokser på skinker under den lange hærdnings – og tørringsproces, fordi det høje salt og lave temperaturer det med varmt vand og skrubbe formen af med en stiv grøntsagsbørste.
Ordliste Skinke Vilkår:
BUTT ENDE, HALV-ELLER DEL – Den øverste, meatier del af hele ben; en butt del har haft nogle center skiver fjernet for særskilt salg som skinke, steaks eller center skære skinke skiver. Halvdelen indeholder dette kød.,
dåse skinke – dåse skinke findes i to former:
hyldestabil – opbevares på hylde op til 2 år ved stuetemperatur. Generelt ikke over 3 pounds i størrelse.
nedkølet – kan opbevares i køleskabet i op til 6 til 9 måneder. Dens vægt kan være op til 8% mere end oprindelig uhærdet vægt på grund af optagelse af vand under hærdning. Det behøver ikke mærkes “tilsat vand” undtagen “i naturlige saft.”Nettovægt er vægten af den faktiske skinke undtagen beholderen.
CAPACOLLA – udbenet svinekød skulderstumper, der er tørhærdede; ikke nødvendigvis kogte.,
skinke CAPACOLLA – er lavet med skinke i stedet for svinekød skulderstumper.
kog før du spiser – har brug for yderligere madlavning. Er ikke helt kogt i planten og skal koges til 160F.
COTTAGE skinke – en skinke lavet af skulderstumpenden.
land skinke – ubehandlede, helbredt, tørret, røget-eller-ikke røget kødprodukter fremstillet af et enkelt stykke kød fra bagbenet af en svin eller fra et enkelt stykke kød fra en svinekød. Smithfield og landskinker er ikke fuldt kogte, men er tørhærdede for at opbevares sikkert ved stuetemperatur.
frisk skinke – det uhærdede ben af svinekød., Da kødet ikke er helbredt eller røget, har det smagen af en frisk svinekødsteg eller svinekoteletter. Dens rå farve er lyserød rød og efter madlavning, gråhvid.
fuldt kogt – behøver ikke yderligere madlavning. Fuldt kogt i plante. Kan spises direkte, da det kommer fra emballagen eller genopvarmes.
gelatine – ca.en fjerdedel ounce tør gelatine tilsættes ofte, før en dåse skinke forsegles for at dæmpe skinken under forsendelsen. Under behandlingen koges naturlige saft ud af skinken og kombineres med gelatinen. Når skinken afkøles, dannes en jell.
skinke – produktet er mindst 20.,5% protein i mager portion og indeholder ikke tilsat vand.
skinke med naturlige saft – produktet er mindst 18,5% protein. Kan veje 8% mere end uhærdet vægt. Eksempel: dåse skinke.
tilsat skinke – vand – produktet er mindst 17,0% protein med 10% tilsat opløsning; det kan veje 8% mere efter hærdning end uhærdet.
Skinke og vandprodukter – produktet kan indeholde en hvilken som helst mængde vand, men etiketten skal angive procent af “tilsatte ingredienser.”For eksempel tilsættes” ingredients % af vægten ingredienser ” til enhver dåse skinke med mindre end 17,0% protein.,
skinke bøf – et andet navn for center cut skinke skiver.HICKORY-røget skinke-en hærdet skinke, der er blevet røget ved at hænge over brændende hickory træflis i et røghus. Må ikke mærkes “hickory røget” medmindre hickory træ er blevet brugt.
HONEY-CURED – kan vises på mærkning af et hærdet produkt, hvis honning er den eneste sødende ingrediens eller er mindst halvdelen af de anvendte sødende ingredienser, og hvis honningen bruges i en mængde, der er tilstrækkelig til at smag og / eller påvirke udseendet af det færdige produkt.,
“LEAN” SKINKE – udtrykket “lean” kan bruges om en skinke etiket, forudsat produktet indeholder mindre end 10 g fedt 4.5 gram eller mindre mættet fedt, og mindre end 95 mg kolesterol pr 100 gram og Reference Beløb, der Normalt Forbruges (RACC).
“ekstra magert” skinke – en skinke mærket “ekstra magert” skal indeholde mindre end 5 gram fedt, mindre end 2 gram mættet fedt og det samme kolesterol som tilladt pr.
PICNIC, svinekød skulder PICNIC – en forreste skulder snit af svinekød, som er blevet helbredt på samme måde som skinke.,
PROSCIUTTO skinke – en italiensk stil tørhærdet rå skinke; ikke røget; ofte belagt med peber. Proscuitti kan spises rå på grund af den måde, de behandles på. PARMA HAM er prosciutto fra Parma locale i Italien. Disse skinker har en tendens til at være større end det amerikanske producerede produkt, da italienske svin er større ved slagtning.
sektioneret og dannet eller CHUNKED og dannet – en udbenet skinke, der er lavet af forskellige udskæringer, tumbled eller masseres og samles igen i et hus eller en form og fuldt kogt. Under denne proces er det normalt grundigt affedtet.,
SKAFTENDE, halv eller Del – den nederste, let spidse del af benet. En ” portion “har midterskiverne fjernet til separat salg som” skinkesteaks ” eller centerskårne skinkeskiver. Halvdelen indeholder dette kød.
SKINLESS, SHANKLESS – en skinke med hele huden og skaftet fjernet. Benbenet og aitch (hofte) knoglen forbliver.
SUKKERHÆRDET – et udtryk, der kan vises på skinkeetiketter, hvis rør-eller roesukker er mindst halvdelen af de anvendte sødemidler, og hvis sukkeret anvendes i en mængde, der er tilstrækkelig til at smag og / eller påvirke udseendet af det færdige produkt., De fleste skinker indeholder sukker i hærdeblandingen.
WESTESTPHALIAN skinke – en tysk stil tørhærdet skinke, der ligner Prosciutto; røget, undertiden med enebærbær. Også kaldet Schestfalischer Schinken.,/p>
Yndlings Opskrifter ved Hjælp af Skinke:
Bagt Æg og Svampe i Skinke Chips
Croque Madame Æg Sandwich
Cubansk Sandwich
Æg Benedict
Grøn Æg og Skinke
Grillet Jalapeno Poppers
Skinke og Apple Lag
Urt Crusted Skinke
Hoppin’ John
Linser Suppe
Maple Bacon Kiks
Østers Fonseca
Prosciutto & Gruyere Wienerbrød Vejrhaner
Prosciutto de Parma Quesadillas
Røde Øjne Sovs
Ristede Asparges Svøbt i Prosciutto
Senatet Bean Suppe