Sidst Opdateret den September 27, 2019, som Michael Joseph
Sauerkraut er en gærede grøntsager skål almindeligt anvendt som et smagsstof og lavet gennem de lacto-gæring af kål.i lighed med andre gærede fødevarer er der mange påstande om sundhedsmæssige fordele omkring surkål.
men hvilken af disse har videnskabelig opbakning bag dem?
Denne artikel indeholder en vejledning til ernæringsfordelene ved surkål.,
Hvad er surkål?
surkål er en populær side-skål og krydderi, og det er især berømt i Tyskland.faktisk er surkål et tysk ord, der oversættes som “surkål.”
På trods af almindelig tro ligger surkålens oprindelse uden for Europa, og det ser ud til at have sin oprindelse i Kina.
på grund af den mælkesyrefermenteringsproces, den gennemgår, er surkål en kilde til forskellige stammer af mælkesyrebakterier.
fadet har en let sød, sur og vinegær smag og en forfriskende smag.,
Hvordan er det lavet?
Produktions-og fermenteringsprocessen for surkål er relativt ligetil.
først og fremmest makulerer producenterne kål i finskårne skiver og dækker derefter kålen i salt.
efter dette overlades surkålen til at fermentere, indtil den når den ønskede modenhedstilstand.
denne naturlige gæring kræver kun kål og salt, og det følger en lignende produktionsproces som andre gærede fødevarer som kimchi.,
i nogle tilfælde kan der imidlertid tilsættes en probiotisk startkultur, såsom Lactobacillus plantarum, til blandingen for at fremskynde fermenteringstiden (1).
Ernæringsfakta
bortset fra det ekstra salt (som natrium) indhold har surkål en meget lignende ernæringsprofil som almindelig kål.
de følgende tabeller viser de fulde næringsværdier pr 100 gram (2).,
fordele ved surkål
Her er en oversigt over de sundhedsmæssige fordele (og potentielle fordele), som surkål kan tilbyde.
1) En God Kilde til C-Vitamin
Per 100 gram servering, sauerkraut tilbyder ca 14.7 mg C-vitamin, hvilket svarer til 24% af det anbefalede indtag.
C-Vitamin er et vigtigt vitamin, der har antioxidant egenskaber, og forskning tyder på, at det har en beskyttende virkning mod oxidativt stress i kroppen (3, 4).,
ud over dette spiller C-vitamin også en vigtig rolle i syntesen af kollagen og forbedrer effektiviteten af E-vitamin (5).
2), Indeholder Probiotiske Bakterier Som Lactobacillus
Da sauerkraut gennemgår en mælkesyre gæring, det giver en række probiotiske bakterier stammer.
ifølge test udført på kommercielle surkålprøver er der en lang række bakteriearter til stede., Disse “gavnlige bakterier” stammer omfatter (6);
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus curvatus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus sakei
- Lactococcus lactis
- leuconostocvarianter type citreum
- leuconostocvarianter type fallax
- leuconostocvarianter type mesenteroide
Forskning i tarmen microbiome er i gang. Forskere mener dog, at probiotiske bakterier kan have fordele for tarmsundheden, og dette kan potentielt hjælpe med at påvirke det generelle immunforsvar (7, 8, 9).,
dåse surkål er forskellig fra frisk surkål
det er dog værd at huske på, at disse bakteriestammer kun findes i frisk surkål.
frisk surkål er letfordærvelig, og den vil normalt blive kølet på salgsstedet.
På den anden side vil de fleste dåse / jarred surkålsprodukter være pasteuriseret.desværre dræber denne pasteuriseringsproces også de gavnlige bakterier, så den vil ikke være til stede i sådanne produkter. Opvarmning (via madlavning) kan også ødelægge disse probiotiske bakterier (10).,
3) kan forbedre symptomerne på IBS
irritabel tarmsyndrom (IBS) er en gastrointestinal tilstand, der kan føre til en bred vifte af symptomer.
selvom den nøjagtige årsag til IBS ikke er fuldt ud forstået, påvirker den overalt fra 7% til 21% af verdens befolkning (11).
symptomer på denne tilstand kan omfatte mavesmerter, oppustethed, forstoppelse og diarr., blandt andre (12).,på den positive side antyder nogle nyere undersøgelser, at surkål potentielt kan hjælpe med at håndtere symptomer på denne kroniske tilstand. For eksempel gav et nyligt randomiseret kontrolleret interventionsforsøg to grupper af deltagere med IBS enten frisk probiotisk surkål eller inaktiv pasteuriseret surkål (13).
hver gruppe supplerede deres daglige kost med denne surkål i seks uger. Ved afslutningen af undersøgelsesperioden oplevede begge grupper “signifikant forbedrede” tarmmikrobiotaændringer. Desuden faldt de selvrapporterede symptomer på IBS i sværhedsgrad.,da begge grupper oplevede fordele, udtalte forskerne, at resultaterne “kan tilskrives de potentielle præbiotika (fiber) i lacto-fermenteret surkål” snarere end probiotika.
Dette var dog kun en lille undersøgelse, og mere forskning er nødvendig.
4) Høj I Fiber
Som vist i ernæring profil, sauerkraut tilbyder ca 4.7 gram kulhydrat pr 100 gram.
af dette kulhydratindhold kommer 2, 9 gram fra fiber (2).
Fiber har flere potentielle fordele, og det kan bidrage til at reducere det postprandiale glykæmiske respons (stigning efter måltid i blodsukker) til kulhydrat (14).
Derudover kan mikrober i mave-tarmkanalen metabolisere fiber til gavnlige forbindelser som butyrat (15).,
kostfiber synes også at have en gavnlig indvirkning på den generelle sundhed af tarmmikrobiota (16).
5) indeholder isothiocyanater og Ascorbigen
surkål er en kilde til to kemiske forbindelser kaldet isothiocyanat og ascorbigen.
alle cruciferous grøntsager indeholder isothiocyanater, og ascorbigen udvikler sig under gæringen af hvidkål (17).,
begge disse forbindelser menes at have kræftbeskyttende egenskaber (18, 19, 20).
når det er sagt, skal vi bemærke, at disse fund hovedsageligt er fra observationsstudier. Med andre ord; korrelation ikke udlede årsagssammenhæng.
dette betyder, at selvom der findes en tilknytning, kan undersøgelserne ikke bevise, at isothiocyanat og ascorbigen har denne virkning i den menneskelige krop.
nogle musestudier viser, at isothiocyanatekstrakter kan tilbyde kræftbeskyttende virkninger (21).
undersøgelser af højere kvalitet er imidlertid nødvendige for at bekræfte disse påståede fordele.,
6) Indeholder (Små Mængder) af Vitamin K2
et Andet vigtigt vitamin, som sauerkraut giver, er at vitamin K2.
K2-Vitamin menes at spille en vigtig rolle i knogle sundhed og kan hjælpe med at lede, calcium mod knogle-og væk fra arterier (22, 23).
ikke mange fødevarer indeholder vitamin K2, og vi kan primært finde det i fede animalske fødevarer og fermenterede sojaprodukter.,
selvom surkål giver en kilde til dette næringsstof, er det kun en lille mængde.forskning, der gennemgår fødevarekilder til vitamin K2, viser for eksempel, at den japanske fermenterede skål natto, hård ost og visse kødstykker tilbyder højere mængder (24).
potentielle ulemper ved surkål
ud over de potentielle fordele ved surkål er bivirkninger mulige i nogle situationer.,
1) surkål er høj i Salt
først og fremmest på grund af fermenterings – / betningsprocessen er surkål en betydelig saltkilde.100 gram indeholder surkål 661 mg natrium, hvilket svarer til cirka 1,65 gram salt (2).
selvom farerne ved salt er blevet noget overdrevet i medierne, kan store mængder salt være skadeligt for visse individer.
for eksempel kan høje indtag af diætsalt forårsage betydelige stigninger i blodtrykket for personer med hypertension eller saltfølsomhed (25, 26).,observations-og dyreforsøg antyder også, at højt saltindtag kan være problematisk i nærvær af H. pylori, som er en type maveinfektion (27).
Sådan bruges surkål
Der er mange forskellige måder at bruge surkål på, og folk spiser det normalt som en side sammen med kødbaserede fødevarer.for eksempel nyder folk at bruge surkål sammen med BB.mad samt usundere muligheder som hotdogs., Med disse fødevarer serveres surkål typisk rå.
Der er dog også en bred vifte af kogte surkål retter, der nyder popularitet.
For et stort udvalg af ideer kan du finde en stor samling surkålopskrifter her.
Endelige tanker
alt i alt er surkål en velsmagende og forfriskende sideskål, der giver flere potentielle fordele.
selvom det er lidt højt i salt, opvejer fordelene sandsynligvis ulemperne for de fleste mennesker.
som en bonus gør surkål også en fremragende madparring og har en fornøjelig smag.,
For mere velsmagende krydderier, se denne vejledning til salsa eller dette dybtgående kig på hummus.