Shiitake-svampe er en af de mest populære ingredienser i det Kinesiske køkken. Der er to typer shiitake-svampe, den første tørres og den anden friske. De er helt forskellige af indlysende grunde, men vi elsker lige så meget begge typer shiitake-svampe.
den tidligste historiske fortegnelse over shiitake-dyrkning er fra det sydlige Song-dynasti i bogen Records of Long .uan County. Denne bog er udarbejdet af He .han., Denne bog blev henvist til mange gange og endda tilpasset i den første bog med shiitake-svampedyrkning i Japan.
tørret Shiitake-svamp
tørrede shiitake-svampe og friske shiitake-svampe har meget forskellige aromaer og smag. Tørret shiitake-svamp har en meget stærkere aroma og smag sammenlignet med frisk shiitake-svamp.
måden at tilberede tørret shiitake-svamp på er at skylle med koldt vand først og derefter rehydrere ved blødgøring i koldt vand i omkring 15 til 20 minutter før tilberedning., Blødgøring af shiitake-svampen i vand vil gøre det lettere at skære i de former, du ønsker, og også gøre det lettere at lave mad. I mange kinesiske retter, såsom velsmagende klæbrig ris eller glutinøs ris, holder mange kinesiske kokke faktisk vandet, de bruger til at suge shiitake-svampe og bruge det som en bestand.
Du kan tilberede tørrede shiitake-svampe med mange forskellige metoder i kinesisk madlavning, såsom at tilføje den til din suppe, stege, gryderet, braise, damp og mere. På grund af den stærke smag og duft er dette en af de mest populære ingredienser i kinesisk madlavning., Tørrede shiitake-svampe er en af mine personlige yndlingsingredienser at bruge.
franske kokke bruger trøfler i fransk madlavning, og italienske kokke bruger porcini-svampe i deres respektive madlavning. Kinesiske kokke bruger shiitake-svampe i kinesisk madlavning.
hvordan vælger du en “god kvalitet” tørret shiitake-svamp? De tørrede shiitake-svampe af god kvalitet har en stor, rund og tyk hætte. Teksturen skal være øm med en stærk duft. Hvis du kan røre shiitake-svampen, før du køber den, skal shiitake-svampen af god kvalitet være tør, sprød og lys.,
Donko (don) også kendt som “vinter champignon” og huagu (Hu) også kendt som “blomst champignon” er to typer af high-end grade shiitake svampe. Blomstersvampe har et blomsterlignende krakningsmønster på hætten, hvorfor det kaldes blomstersvamp.
frisk Shiitake-svamp
friske shiitake-svampe er virkelig lette at genkende. Hætten på friske shiitake-svampe er ret store og har en paraplyform. De har en mørk brun farve og lys creme farve stængler.,
friske shiitake-svampe har en let, jordagtig aroma, og duften og smagen er meget lettere end tørrede shiitake-svampe. Du kan bruge friske shiitake-svampe, som du ville bruge almindelige svampe som kastanje eller hvide svampe. Du kan stuff, røre-stege, damp, friturestege, lave en suppe, lave en risotto eller blanchere det og tilføje til din salat.
Du skal fjerne stænglerne før madlavning, da teksturerne af stænglerne af shiitake-svampe er ret hårde og sej. Du kan gemme stænglerne til at lave lager, som er perfekt til at tilføje til risottos og supper.,
prøv at finde de tykkeste Cap shiitake-svampe, som du kan, og vælg de svampe, der har kuplede og krøllede hætter, da dette normalt er et tegn på friske shiitake-svampe af høj kvalitet.
Sundhedsmæssige Fordele af Shiitake Svampe
I Øst, folk tror, shiitake-svampe er ikke kun rig på smag, men de er også høj i ernæring og har en række sundhedsmæssige fordele. De er fyldt med protein og indeholder vitaminer B2 og B12.
- Shiitake champignon kan hjælpe med at bekæmpe visse typer kræft.,
- det kan sænke dit kolesteroltal. Shiitake svampe indeholder et stof kaldet “eritadence”, som vil hjælpe din krop til at absorbere kolesterol og sænke mængden af kolesterol i dit blod.
- Det er en rig kilde til selen, jern, kostfibre, protein og vitamin C.
- Shiitake-svampe er en kraftig antioxidant.
- det kan hjælpe dig med at sænke dit blodtryk.
- det kan øge vores immunsystem.,