sød rød bønnepasta (Anko) er en alsidig ingrediens, der bruges til at lave mange japanske slik. Det er lavet af bare a .uki bønner, sukker og en knivspids salt. Processen med at gøre det er meget simpelt.
Du kan ikke kun lave traditionelle japanske slik med Anko, men også sprede Anko på et stykke brød, ligesom du spredte jordnøddesmør. Det går også godt med is og fløde.,
om Anko (Or eller))
når folk siger ‘ANKO’ (or eller)), henviser de ofte til sød rød bønnepasta. Men strengt taget er det ikke korrekt. Ifølge Japan Anko Association (ja, sådan en organisation findes i Japan!) Anko er en pasta lavet ved madlavning og kogning af ingredienser. Det behøver ikke at være sødt, og ingredienserne behøver ikke at være bønner.bønnepasta uden sukker kaldes ‘ nama-an ‘(生餡), hvilket betyder rå ANKO, og selv hummus kan betragtes som ANKO.,
den mest populære søde Anko er dog lavet med bønner, og du kan ikke kun lave rød bønnepasta, men også hvid bønnepasta fra hvide bønner og grøn bønnepasta fra ærter mv.
blandt disse bønnepastaer er sød rød bønnepasta lavet med A .ukibønner langt den mest kendte Anko. Når folk siger ‘anko’, betyder det normalt sød rød bønnepasta.
a .ukibønner er små røde bønner med en farve, der ligner røde nyrebønner. A .uki er undertiden stavet ‘ad .uki’. Du kan købe dem i japanske/asiatiske købmandsforretninger., Besøg mit indlæg ris med A .uki bønner (Osekihan) for flere detaljer om a .uki.
To Typer af Sød Rød Bønne Pasta
Hvis du har haft forskellige former for Japansk slik med Anko i dem, har du sikkert bemærket, at der er glat Anko og Anko med hele azuki bønner blandet i pasta, som billedet ovenfor.den glatte pasta kaldes ‘ koshi-an ‘()), og pastaen med hele bønner i den er ‘tsubu-an’ (.). Afhængigt af slikene anvendes forskellige typer Anko. Interessant nok kan nogle mennesker kun lide koshi-an eller tsubu-an.,
Venstre: Tsubu-en (dagens opskrift), til Højre: Koshi-en
For eksempel, min søster i Japan kan lide tsubu-meget mere end koshi-en, fordi hun elsker bønner i almindelighed og hun kan nyde den tekstur af bønner i tsubu-en. Folk der elsker koshi – en kan måske ikke lide tekstur af at have bønnernes hud i den.
metoden til fremstilling af de to typer bønnepasta er næsten den samme. Men i tilfælde af koshi-an, efter kogning af A .ukibønner, skal du tage ekstra skridt for at gøre pastaen glat uden bønneskindene., Dagens opskrift er en tsubu-en opskrift, som er lettere og hurtigere at lave.
Hvad er der i Red Bean Paste (Anko)
Du skal bare have mindst tre ingredienser til at lave Red Bean Paste, da glukosesirup er valgfri.
- Azuki bønner
- Sukker
- Glukose sirup (valgfri)
- En knivspids salt
vægt af sukker, der anvendes til at gøre Anko (tsubu-en) er den samme som vægten af azuki bønner i almindelighed. Men du kan reducere eller øge sukkerforholdet mod A .uki, der passer til din gane. Det kan variere fra 80% til 125%., Professionelle har tendens til at gøre Anko sødere, men jeg foretrækker det mindre sødt.
glukose gør pastaen mere skinnende og holder pastaen fugtig. Det forhindrer også sukker i pastaen i at krystallisere.
en knivspids salt tilsættes for at forbedre pastaens sødme.
hvordan man laver sød rød bønnepasta (Anko)
i modsætning til andre tørrede bønner er der ikke behov for at suge a .uki bønner, før du begynder at lave mad. Dette skyldes, at huden på A .ukibønner er så hård, at den ikke absorberer vand for at blødgøre bønnen.
de vigtigste trin nedenfor gør tsubu-an, som er dagens opskrift.,
- vask A .ukibønner, kog dem derefter i 15 minutter i en saucepande.
- Indstil varmen og lad den stå i 30 minutter med et låg på. Afløb.
- sæt A .uki bønner i nok vand til bare at dække bønnerne. Bring det i kog, derefter reducere varmen til at simre.
- kog i 15-20 minutter, indtil bønner er kogte igennem.
- Sluk for varmen og lad den stå i 30 minutter med låget på. Afløb.
- returner bønnerne i gryden, tilsæt sukker og kog i cirka 10 minutter, bland forsigtigt, indtil pastaen bliver den rigtige konsistens.,
- tilsæt glukose, hvis du bruger, og salt, bland og sluk for varmen.overfør pastaen til en bakke, dæk og lad den køle af.
grund til at forlade den kogte bønner i varmt vand i 30 minutter, er at lade bønnerne absorberer vand, så de kogte bønner er buttet med ingen rynker.
i trin 5 kan du gemme væsken i en skål, når du dræner. Når du har overført a .ukibønnerne til gryden, skal du forsigtigt vippe skålen med væske og dræne det meste af væsken langsomt., Du vil se et tykt lag a .uki pulver fortyndet i væsken (se billedet nedenfor). Du kan tilføje det til bønnerne.
Når du blander bønnerne i trin 6 og 7, skal du prøve ikke at bryde bønnerne. Tsubu-an lavet af fagfolk har næppe nogen brudte bønner i den. Men min blev brudt meget.
det sidste trin med at overføre pastaen til en bakke er vigtigt, da bønnepastaen tørrer meget hurtigt ud, især hvis den efterlades på en varm overflade. Hvis det blev for tørt og hårdt, tilsæt lidt vand til pastaen og opvarm det for at løsne det.,
japanske slik lavet med Anko
Der er så mange traditionelle japanske slik / desserter, der bruger sød rød bønnepasta. Slikene nedenfor kom straks til mig, og du kan købe dem overalt i Japan, herunder supermarkeder. Du kan også finde nogle af dem i dine lokale japanske/asiatiske købmandsforretninger.,ed i et tyndt lag af hvedemel, dejen
dagens opskrift er bare at lave sød rød bønnepasta (Anko), tsubu-en stil. Men jeg vil introducere dig til nogle af de ovennævnte slik i fremtiden. For nu, hvorfor har du ikke Anko på din toast, eller tilføj Anko til din is? Se afsnittet MÅLTIDSIDEER i slutningen af dette indlæg for forskellige måder at have Anko på.desværre holder Anko ikke længe i køleskabet-kun få dage. Hvis du opvarmer det hver dag, kan du forlænge tiden i nogle få dage. Dagens opskrift gør omkring 2 kopper Anko, som måske er for meget for dig at forbruge på .n gang.,
den bedste måde at holde Anko i længere tid er at fryse den (op til 2 måneder). For at afrime, enten mikrobølgeovn eller lade det stå i køleskabet eller på arbejdsbordet. Alternativt kan du sætte den frosne Anko i en saucepande med en lille mængde vand og varme den op.,
Yumiko
den Søde, Røde Bønner Pasta (nogle mere) er en alsidig ingrediens, der er brugt til at gøre mange Japanske slik. Det er lavet af bare a .uki bønner, sukker og en knivspids salt., Processen med at gøre det er meget simpelt.
Du kan lave mange traditionelle japanske slik med Anko, men i øjeblikket kan du få det på din toast eller med is. Se afsnittet” MÅLTIDSIDEER ” under opskriftskortet!
- 200g / 7ozazuki bønner(note 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(note 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sirup(valgfrit)
- Apinch ofsalt
-
Vask azuki bønner forsigtigt et par gange.
-
sæt A .uki bønner i en gryde, fyld den med vand til 3-4cm / 1¼-1.” over a .uki bønner og bring det i kog.,
-
kog i 15 minutter, sluk for varmen og lad den stå i 30 minutter med et låg på. Tøm med en sigte.
-
returner a .ukibønnerne i gryden, fyld gryden med vand for bare at dække bønnerne. Bring det i kog.
-
reducer varmen til medium lav, så bønnerne forsigtigt simmer.
-
kog i 15-20 minutter, indtil bønnerne er kogte igennem (note 3). Hvis bønnerne overflader over vandstanden, tilsættes noget vand for at holde bønnerne lige under vandstanden (note 4). Fjern skummet, når det overflader.,
-
Sluk for varmen og lad den stå i 30 minutter med låget tændt. Tøm med en sigte med en skål under den, så væsken kan opsamles i skålen.
-
returner bønnerne til panden.
-
vip forsigtigt skålen med væske og tøm væsken langsomt. I bunden af skålen vil du se et tykt lag af A .uki bønnepulveret fortyndet i væsken. Overfør dette til panden.
-
tilsæt sukker og bland forsigtigt sukkeret i A .ukibønnerne ved hjælp af en blød spatel.,
-
varm gryden med A .ukibønner over medium varme. Bønnerne skal blive vandige, da det begynder at koge.
-
kog i cirka 10 minutter. I løbet af denne tid blandes bønnerne forsigtigt ved at flytte spatelen fra den ene kant til den anden kant og tegne en bred lige linje.
-
kontroller pastaens konsistens: Tegn en linje i bunden af gryden med spatelen. Hvis du kan se bunden af gryden, og bønnerne begynder at lukke linjen efter tøvende øjeblik, er det den rigtige konsistens (note 5).,
-
tilsæt glukose, hvis du bruger og en knivspids salt, og bland derefter forsigtigt. Fjern fra varmen.
-
Overfør bønnepastaen til en bakke. Dæk det med fastgørelsesindpakning, der fjerner luftlommer så meget som muligt (note 6). Når den er afkølet, skal du opbevare i køleskabet i op til 4 dage eller fryse den i en lynlåspose i op til 2 måneder.
1. A .ukibønner er små røde bønner med en farve, der ligner røde nyrebønner. A .uki er undertiden stavet ‘ad .uki’. Du kan købe dem i japanske/asiatiske købmandsforretninger., Besøg mit indlæg ris med A .uki bønner (Osekihan) for flere detaljer om a .uki.
2. Mængden af sukker kan være hvor som helst mellem 160g / 5.6 oz og 250g / 8.8 oz for 200g / 7oz af azuki bønner, dvs 80-125% af vægten af azuki, afhængigt af hvor sødt du vil have det til at være.
Jeg har aldrig brugt 250g / 8.8 o sugar sukker, da jeg følte, at det var overdreven, men hvis du har en meget sød tand, fungerer det måske bedst for dig. Min A .uki bønnepasta er allerede meget sød efter min mening, men som du sikkert ved nu, har jeg ikke en sød tand.
3., Kontroller, om bønnerne er kogte ved at hente en mørkfarvet bønne og klemme den med tommelfingeren og pegefingeren. Hvis du let kan s .uash det, og midten af bønnen ikke er hård, gøres det.
4. Det kan være nødvendigt at gøre dette flere gange. Der er en grund til, at du skal holde vandstanden lige over bønnerne i stedet for at koge dem i dybt kogende vand. Hvis vandstanden er høj, vil bønnerne hoppe meget under madlavning, og de får bønnerne til at bryde i stykker. Du vil holde formen på bønnerne så meget som muligt.
5., Du tror måske, at det er for vandigt, men du vil blive overrasket over, hvor hurtigt det hærder, når det fjernes fra varmen.
6. Af samme grund som note 5 skal bønnepastaen straks dækkes med klæbende wraprap.
7. Anko holder kun få dage i køleskabet. Hvis du opvarmer det hver dag, kan du forlænge tiden i nogle få dage.
den bedste måde at holde Anko i længere tid er at fryse den (op til 2 måneder). For at afrime, enten mikrobølgeovn eller lade det stå i køleskabet eller på arbejdsbordet., Alternativt kan du sætte den frosne Anko i en saucepande med en lille mængde vand og varme den op.
8. Den samlede kalorieindhold af Anko lavet i denne opskrift er 938. Men ernæringstabellerne nedenfor er for 30g / 1.1 oz Anko, hvilket er den gennemsnitlige mængde Anko, der anvendes i hver Japansk Sød.
servering: 30g kalorier: 47kcal fedt: 0g (0%) mættet fedt: 0g (0%) trans fedt: 0.0 g flerumættede fedt: 0 g enkeltumættet fedt: 0g kolesterol: 0mg (0%) natrium: 42mg (2%) kalium: 23mg (1%) kulhydrat: 12g (4%) kostfibre: 0,4 g (2%) sukker: 10g protein: 0.,5g a-vitamin: 0% c-vitamin: 0% calcium: 0.3% jern: 0.7%
Måltid Ideer
En typisk Japansk måltid består af en hovedret, et par småretter, en suppe og ris. Jeg forsøger at komme med en kombination af retter med en række smag, farver, teksturer og Make-ahead retter.
i stedet for at give dig en middagsid idea, vil jeg vise dig, hvad du kan gøre med den søde røde bønnepasta (Anko), du lavede. På denne måde kan du nyde Anko alene, indtil jeg sender opskrifter af japanske slik ved hjælp af det.,
- med is – jeg ville vælge enten vaniljeis eller matcha-is, men selvfølgelig eksperimentere med enhver smag.
- på toast-du skal blot sprede pastaen ligesom du sprede jordnøddesmør.
- på pandekager-varm anko med lidt vand for at løsne det, så anko dribler på siden af pandekagerne.
- påfyldning til varme sand .ich/vafler – hot anko er lige så god som kold anko
- Anko spring rolls – roll anko i foråret roll skind og Fry.
