Surdejsbrød vs Hel Hvede: En Guide til, Der er Bedre – Ægte Surdej

Vi har alle fået at vide i årtier nu, at hele hvede er altid bedst, når det kommer til brød. Men nu er der en ny sherif i byen. Surdejsbrød er steget i popularitet i de sidste par år sammen med sit ry for at være godt for dig. Så Hvordan sammenlignes det med fuld hvede? Hvilket er bedre? Og er der en bedre løsning til rådighed?,

selvom surdejbrød kan prale af et lavt glykæmisk indeks, bedre fordøjelighed og en øget ernæringsprofil, har hele hvede været kendt for at have øgede sundhedsmæssige fordele på grund af dets højere fiberindhold og ernæringsmæssige niveauer.,

Jeg ville vide, hvilken der var bedre, så jeg gravede ind og gjorde lidt mere forskning…her er en liste over fordele, som hvert brød har, en sammenligning mellem 2 og en vejledning, som er bedre…

fordelene ved fuldkornsbrød

lad os først se på de samlede fordele ved fuldkornsbrød, og hvorfor det er blevet udråbt for at være den klare bedre mulighed sammenlignet med hvidt brød. Hvad er så specielt ved det?,

fuldkornsbrød har et højere fiberindhold

fuldkornsbrød har generelt et langt højere fiberindhold end hvidt brød, fordi det inkluderer kliddelen af hveden (som er hvor al fiberen er). Fiber hjælper med at holde dig regelmæssig og føler dig fyldigere i længere tid. En regelmæssig skive fuldkornsbrød indeholder lige under 2 g fiber. (7% af ADT)

Hele Hvede Brød har et Lavere Glykæmisk Indeks end Hvidt Brød

Der har et lavere Glykæmisk Indeks end hvidt brød betyder, at hele hvede er det bedre valg, når det kommer til at holde dit blodsukker mere stabilt., Det betyder også, du er mindre tilbøjelige til at tørster sukkerholdige fødevarer ved at bo fyldigere i længere tid. Regelmæssig hvidt brød har en GI i sin 70 ‘ s og højere, mens hele hvede brød har en lavere GI, som omkring 50.

fuldkornsbrød er rig på B-vitaminer

i modsætning til hvidt brød er fuld hvede naturligt rigere på en række B-vitaminer. Her er en nedbrydning:

Vitamin B1 – ellers kendt som Thiamin. Ifølgebebmd er dette vitamin nødvendigt for, at vores kroppe korrekt bruger kulhydrater.

vitamin B2 – også kendt som Riboflavin., Dette vitamin er nødvendigt for en sund udvikling af huden, hjernefunktionen, blodlegemer og fordøjelsesforingen.

vitamin B3 – kendt som Niacin. Denne er god til generel generel sundhed

Vitamin B9 – også kendt som folsyre eller folat. Dette vitamin er nødvendigt for at gøre sunde nye celler i kroppen.

fuldkornsbrød er rigere på mineraler end hvidt brød

fuldkornsbrød indeholder en højere mængde mineraler end hvidt brød, såsom:

• jern– dette er et vigtigt mineral, der hjælper dine blodlegemer med at transportere ilt rundt i kroppen., Det er også nødvendigt for at opretholde sund hud, hår og negle.,esium – Det er vigtigt for en lang række funktioner i kroppen:
  • regulering af muskel-og nerve funktion
  • forlængelse/lave protein, knogle-og DNA
  • regulering af sukker i blodet
• Selen – Et spor mineral, der er vigtigt for
  • et sundt immunsystem
  • frugtbarhed (for mænd og kvinder)
  • hjernens kognitive funktion
  • beskyttelse mod infektion
• Zink – dette er et vigtigt mineral, der er nødvendige i små mængder for at hjælpe med sund celle funktion, og er afgørende for et sundt immunforsvar.,

fuldkornsbrød indeholder resistent stivelse

resistent stivelse er en komponent, der findes i nogle fødevarer, der når de indtages, producerer kortkædede fedtsyrer, hvilket er godt for os. Hele hvede brød kan indeholde op til en kæmpestor 14% resistent stivelse. Noget de fleste fødevarer kan ikke prale af.,

Generelt Ernæring af Hele Hvede Brød

Her er et kig på den ernæringsmæssige opdeling af 100 gram af hele hvede brød:

Protein	13 gram
Carbs	41 gram
Sukker	6 gram
Fiber	7 gram
Fed	3.,4 gram
Kalorier	247

Fordelene ved Surdejsbrød

For mere detaljerede oplysninger om fordelene ved surdejsbrød, tjek mit indlæg “Er Surdejsbrød Godt for dig?, 7 ting, du har brug for at vide”

Her skal vi se på de individuelle fordele ved hvid surdej, og senere foretage en samlet sammenligning mellem de to typer brød.

Surdejsbrød har et Lavt Glykæmisk Indeks

Hvid surdej brød kan prale af et lavere Glykæmisk Indeks end almindelige hvide brød, fordi metoden af gæring sænker den samlede stivelse og sukker i brødet. Det glykæmiske indeks for hvidt surdejbrød er omkring 50, hvilket betragtes som lavt GI. Vi vil se på, hvordan det sammenlignes med fuldkornsbrød senere i sammenligningsafsnittet.,

surdejsbrød har øget mineralabsorption

A efter produkt af surdejsbrød ‘ s gæringsproces betyder, at vi bedre er i stand til at absorbere de tilgængelige mineraler i surdejsbrød. Især mineraler såsom:

• magnesium
• kobber
• copperink
• jern

har en øget absorptionshastighed i vores kroppe. Der er også et øget niveau af antio .identer, som andre brød ikke indeholder. Dette er ned til den mælkesyre, der findes i surdej.,

surdejsbrød indeholder resistent stivelse

resistent stivelse er for nylig blevet opdaget som værende gavnlig for dit helbred, og surdejsgæring øger Brødets resistente stivelsesniveau med omkring 6%. Dette er dog stadig ikke så meget som fuld hvede indeholder.

surdejsbrød har en lang række tarmvenlige fordele

På grund af processen med langsom gæring har surdej en række ekstra fordele, der er gode for din tarm og fordøjelse, hvilket fuldkornsbrød ikke har., For mere information om tarmbakterier og surdejsbrød, tjek min artikel “indeholder surdej probiotika, og er det godt for din tarm?”

Generelt Ernæring af Hvid Surdej Brød

Dette er, hvad den ernæringsmæssige profil af 100 g hvid surdej brød ser sådan ud:

Protein (mindre)	12 gram
Kulhydrater (mere)	56 gram
Sukker (mindre)	2.6 gram
Fiber (meget mindre)	2.,4 gram
Fedt (mindre)	1.8 gram
Kalorier (mere)	289

For mere information om ernæring, har en læse af mit indlæg “Er Surdej Brød Low Carb? Kalorier, kulhydrater, fedt og mere”

en sammenligning mellem de to brød

nu hvor vi har undersøgt nogle af de vigtigste fordele ved hver brødtype, lad os sammenligne de to.,

jeg har udarbejdet en tabel med sammenligning mellem de to brød, med lige for lige, 100 gram af hver brød type, så at vi kan nemt se forskellen:

	Hvid Surdej Brød (100 g)	Hele Hvede Brød (100 g)
Protein	12 gram	13 gram
Kulhydrater	56 gram	41 gram
Sukkerarter	2.6 gram	6 gram
Fed	1.8 gram	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 gram	7 gram
Kalorier	289	247
Glykæmisk Indeks	53	50

Her er nogle konklusioner, vi kan drage af at kigge på tabellen ovenfor:

Hele Hvede Brød er Bedre end Surdej, fordi:

Det har et højere fiber indhold – Surdej brød, fordi den er hvid, har meget lidt fiber., Så hele hvede brød trumfer surdej, når det kommer til fiberindholdet. Vi har brug for omkring 25 gram om dagen fiber i vores kostvaner, og de fleste af os får ikke nok af det. At spise fuldkorn generelt er en bedre mulighed for at øge vores indtag af fiber.

det har et højere resistent stivelsesniveau – fordi fuldkornsbrød indeholder alt klid, er der et højt niveau af resistent stivelse i det. Langt højere end hvad der findes i surdejsbrød. Resistent stivelse findes ikke i for mange fødevarer, så fuldkornsbrød er en god måde at få noget ind i din kost.,

det har et højere proteinindhold – selvom det ikke er for meget, indeholder fuldkornsbrød et lidt højere proteinindhold end surdejbrød. Proteinindhold i fødevarer hjælper os delvis med at forblive fyldigere i længere tid.

det indeholder mindre kalorier, kulhydrater og sukkerarter – på grund af det højere fiber-og klidindhold indeholder fuldkornsbrød mindre kulhydrater og sukker end hvid surdej (og derfor mindre kalorier). Hvad der dog er interessant, er, at selv om dette kan være tilfældet, er de glykæmiske Indeksniveauer for begge brød stort set de samme.,

surdejsbrød er bedre end fuldkornsbrød, fordi:

det har et højere mineralabsorptionsniveau – dette er virkelig interessant. Ifølge denne undersøgelse har surdejsbrød en meget højere mineralabsorptionshastighed end fuld hvede. Dette er fascinerende, fordi fuldkornsbrød indeholder en højere mængde mineraler, men disse mineraler absorberes faktisk ikke så godt. Så selvom surdejsbrød indeholder mindre mineraler, drager vi mere fordel af surdejsbrød mineraler, fordi vores kroppe er bedre i stand til at absorbere dem sammenlignet med dem, der findes i fuldkornsbrød.,

undersøgelsen viste, at tilgængeligheden af mineraler i surdejsbrød var meget højere end i fuldkornsgæret brød, selvom hele hvede indeholdt højere niveauer.,/li>

Her er en hurtig oversigt over fordelene ved at spise hver type brød i forhold til de andre:

Fordele ved at spise fuldkornsbrød	Fordele ved at spise surdejsbrød
Lavt Glykæmisk Indeks	Lavt Glykæmisk Indeks
Mere Resistent Stivelse	Mere Mineralske Tilgængelighed
Mere Fiber	Indeholder Antioxidents

Der Er Bedre for dig?, Surdej eller fuldkornsbrød?

fra sammenligningstabellen ovenfor kan vi se, at både fuldkornsbrød og surdejbrød kommer med deres egne individuelle fordele. Men hvis du skulle vælge en, hvilket ville være det bedre valg?

med begge brød, der har et godt glykæmisk indeksniveau, slår hele hvede surdej, når det kommer til dets fiber-og resistente stivelsesniveauer. Men surdejbrød er mere et ernæringsmæssigt kraftcenter, når det kommer til brød, på grund af dets biotilgængelighed.

det bedste fra begge verdener: hele hvede surdej!,

Måske du behøver ikke at vælge! Hvis du ønskede fordelene ved begge brød, er der mulighed for at vælge noget endnu bedre. En hel hvede surdej brød. Selvom det ikke er så almindeligt, er hele hvede surdej en strålende mulighed for folk, der ønsker at få fordelene ved begge brød og meget mere.,

fordelene ved hele hvede surdej

Her er en liste over fordele ved hele hvede surdejbrød sammenlignet med både hvid surdej og almindeligt fuldkornsbrød.

hele hvede surdej har et endnu lavere glykæmisk indeks

husk, det glykæmiske indeks for fuldkornsbrød ligner meget hvid surdej, selvom surdejen er lavet af hvidt mel. Processen med at fremstille surdej betyder, at mange af stivelser og sukkerarter reduceres i løbet af dens fermenteringstid., Dette er grunden til, at surdejsbrød betragtes som lavt GI, selvom det er lavet med hvidt mel.

nu, når du udelukkende bruger fuldkornsmel til at fremstille surdejbrød, starter du allerede med et lavere GI-mel, og derefter fermenterer det med surdej reducerer Brødets glykæmiske indeks endnu mere. Hele hvede surdejsbrød kan prale af et glykæmisk indeks på omkring 39. Dette er ekstremt lavt for et brød! Så hvis du ønsker at forblive fuld i lang tid og holde dine sukkerniveauer stabile, er hele hvede surdej bestemt vejen at gå!,

Hele Hvede Surdej har endnu Bedre Mineral Tilgængelighed

Vi har lært tidligere, at selv om hvid surdejsbrød er mindre mineraler i det end hele hvede, tilgængeligheden af disse mineraler er meget højere i surdej, end i hele hvede. Derfor, hvis du bruger fuldkornsmel til at lave surdejbrød, har du allerede en øget mængde vitaminer og mineraler i brødet til at begynde med. Dette gør hele hvede surdej til et meget nærende brød at spise sammenlignet med andre brød.,

Fuldkornssurdejbrød har et endnu højere niveau af resistent stivelse

almindeligt fuldkornsbrød er op til 14% resistent stivelse, og vi ved, at traditionelt gæring af brød gennem surdej øger dets resistente stivelse med omkring 6%. Det betyder, at hele hvede surdej kan indeholde op til 20% resistent stivelse. Det er svært at finde mange fødevarer, der kan sammenlignes med disse niveauer.,

hele hvede surdej indeholder meget Fiber

selvom hvidt surdejbrød indeholder meget lidt fiber, er fordelen ved hele hvede surdej, at al fiberen i hele kornet forbliver i brødet.

Hele Hvede Surdej Indeholder Antioxidents

Surdejsbrød er en af de få brød, der indeholder antioxidents. Noget almindeligt fuldkornsbrød mangler.,

Fuldkornssurdejbrød indeholder en bred vifte af B-vitaminer

fordelene ved at bruge fuldkornsmel i en surdej er, at der er et meget højere udvalg af B-vitaminer i det end hvid surdej. (Disse er nævnt ovenfor under hele hvede brød sektionen).

Hvorfor er ikke hele hvede surdejsbrød så populært?

hele hvede surdej, selvom det er ekstremt smagfuldt, kan være meget tæt, og så er det ikke alles kop te!, Imidlertid kan blanding af fuldkornsmel med en portion hvidt brødmel, når man laver surdejbrød derhjemme, være en glimrende måde at få fordelene ved fuldkornssurdej uden at det er for tæt.

Jeg har en guide til at bruge forskellige mel i surdejsbrød og hvordan man får det til at fungere her.

Hvis du gerne vil lære at lave surdej brød, mit online kursus dækker gør brødene med hele hvede mel samt andre typer af mel til at lave nærende surdejsbrød. Vi går også i detaljer om, hvordan man laver surdej blød og fluffy, og passer den ind i en travl tidsplan., Tjek det her.

Seneste indlæg