Lad os tage et dybere kig ind i Sushi Rulle vs. Hånd Roll: Hvad er Forskellen? Herunder deres historie, vigtige vilkår og madlavningstips til at lave din egen maki og temaki lige hjemme.
Sushi Ruller (Maki) Vs Hånd Roll (Temaki)
Det ser ud som sushi hype har nået nye højder for nylig, med restauranter, fødevarer lastbiler, og tage-ud-spots, alle med at komme om bord., Kulinariske innovatører forsøger skøre nye sushieksperimenter, mens traditionelle håndværkere finpudser deres færdigheder til perfektion.
uanset hvordan du skiver det, er sushi her for at blive. Så du kender bedre dine ting, når du spiser ude eller ruller dine egne vinegary ris og fisk retter derhjemme.en af de store debatter, der sker i midten af sushi-samtalen, er forskellen mellem Sushi-ruller, kendt som Maki, og Håndruller, kendt som Temaki.
mens der er hårde tilhængere på begge sider, er vi ikke her for at vælge en vinder mellem Sushi Roll vs Hand Roll., Denne artikel vil simpelthen give dig den historiske kontekst for hver type sushirulle, sammenligne nogle ernæringsmæssige fakta og layout nogle yummy opskrifter, som du kan prøve!
så nok snak – tag dine spisepinde og bambusmåtte og lad os få denne ting rullende!
typer Sushi
før vi kommer ind i detaljerne, er det vigtigt at vide, at ikke alle sushi er lavet ens. Hver sushi har sit eget personlige præg, og der er faktisk en række sushi stilarter derude.,
generelt er sushi ruller (maki) imidlertid typisk lavet af eddike-flavored sushi ris og en håndfuld andre ingredienser, herunder rå fisk, skaldyr, grøntsager og saucer. Normalt (men ikke altid) er det indpakket i nori, en papirlignende tørret og ristet Japansk Tang. Sushi ruller ligner åbne burritos, der derefter skæres i 6-8 lige store stykker.
Håndruller (temaki) er dybest set taco-versionen af sushiruller., Et enkelt stort, kegleformet stykke tang på ydersiden med den samme række ingredienser – rå fisk, skaldyr, grøntsager, ris – på indersiden, der spilder ud fra den ene ende. I modsætning til sushiruller skæres håndruller imidlertid ikke op i mindre stykker og spises ikke med spisepinde. I stedet nyder man denne meget mere afslappede form for sushi med sine hænder.
Her er et par vigtige søgeord til at lære og forstå før din næste sushi aften,
- maki .ushi (“maki”) – dette er alt sammen et altomfattende udtryk, der bruges til alle sushi ruller.,
- Hosomaki-den mest grundlæggende type maki. Disse ruller indeholder kun en påfyldning, såsom laks, krabbepinde eller agurkbatoner. Da de kun indeholder en påfyldning, rulles hosomaki sushi ofte ret tæt og skaber sarte små diske.
- maki .ushi / Futomaki – maki betyder “at rulle” og andushi betyder “sushi”. Futomaki, som betyder” tyk/fedtrulle”, er en type maki .ushi. Disse sushi ruller er typisk lavet med flere fyld – herunder rå fisk og grøntsager., De typer sushi ruller vi er bekendt med her i USA er normalt en variation af Maki .ushi / Futomaki. Kendte eksempler inkluderer California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll eller krydret tun Roll.
- Nigiri sushi-et stykke fisk i sashimi-stil placeret på toppen af en haug vinrød ris.
relateret: Sushi vs. sashimi: Hvad er forskellen?
historie
udviklingen af sushi er lang og kompliceret, begyndende så langt tilbage som det 4.århundrede.,
en ting er sikkert: sushi fra det gamle Japan lignede ikke noget som maki og Temaki i dag. De fleste af de ruller, vi ser i restauranter og på transportbånd, er moderne kreationer, hvoraf mange først var i det 20.århundrede.
ifølge den historiske rekord blev den originale version af sushi skabt ved et uheld! Bondebønder ville begrave stykker fisk i ris til opbevaring og indså over tid, at naturlige fermenteringsprocesser gjorde det muligt for proteinet at vare meget længere end normalt.,
det tog flere hundrede år for processen at nå mainstream, men i det 9.århundrede nød de rige og berømte medlemmer af Japans elite stykker fisk, der var blevet gæret i ris i flere måneder ad gangen.
gennem forsøg, fejl og meget tid udviklede kokke måder at fermentere fisk mere effektivt ved at bruge forskellige typer ris og ved at pakke proteinerne under tungvægt.
efterhånden som Japans befolkning boomede og byliv blev normen, sushi retter skyrocket i popularitet og blev nydt af alle i middelklassen.,
det var først i 1971, at en ny innovation bogstaveligt talt vendte sushiverdenen vrangen ud, ifølge en historisk beretning fra Sushi Robot.
Som historien går, kokke på vestkysten af Usa og Canada ønskede at nå et bredere publikum med deres sushi kreationer, men fandt, at mad pakket ind i tang (nori) var ikke meget populære blandt et publikum, der er vant til hamburgere og pommes frites.
Denne inside-out ris-indpakket skabelse er nu kendt over hele verden som California Roll, da det var sådan et hit i sushi-restauranter i Los Angeles., Kokke introducerede snart flødeost i blandingen og opfandt udtrykket Philadelphia Roll efter det berømte mærke.Temaki (håndruller), de åbne Nori-håndruller, der ofte ikke indeholder ris, er også en relativt ny indgang til sushirepertoiret, som sandsynligvis ikke findes på menuer før det 20.århundrede.
de moderne versioner af Maki og Temaki betragtes muligvis ikke som den mest traditionelle sushi derude, men det betyder ikke, at de ikke er lækre og lette at spise!,
Maki Starter Guide
Der er kun et par nøglekomponenter til stor Maki: ris, tang og nogle fyldninger! Du kan gå vegetarisk, vegansk eller indlæse det med kød. Du kan holde tingene rå og friske eller tilberede dine ingredienser for maksimal smag og tekstur. Detaljerne er helt op til dig, så længe du følger denne oversigt.
Når du ruller op Maki, er det første, du skal mestre, risen. Faktisk oversætter det japanske ord sushi til “vinrød ris”, selvom mange elementer på en sushimenu er risfrie.,
uanset hvad anbefaler vi at øve på at lave klæbrig ris igen og igen, eksperimentere med forskellige niveauer af eddike, salt og sukker for at skabe den perfekte hvide ris, du kan forme som ler.
Her er en grundlæggende guide til at lave god sushi ris.
- kog 2 kopper kortkornet hvid ris på komfuret i 20 minutter, lad det køle ned til det punkt, du kan håndtere det komfortabelt. Tjek vores ris guide til at vælge den rigtige type.
- lad forsigtigt SIM kop plus en spiseskefuld riseddike på en komfur, Tilsæt derefter en teskefuld salt og ¼ kop hvidt sukker., Lad sukkeret opløses, og hæld derefter blandingen over risen. Rør det hele sammen, indtil du når dit ønskede niveau af klæbrighed!nu hvor du har din ris klar til at gå, kan du begynde at kortlægge nogle velsmagende Maki-variationer. Absolut afhente nogle plader af nori og en bambus sushi rulle, eller makisu (Mak), hvis du kan.
Start med en lav-stakes ingrediens som agurk, fordi du bliver nødt til at traske gennem nogle forsøg og fejl i begyndelsen. Gulerod er en anden stor pick., Skær grøntsagerne i lange, tynde strimler og få dem klar til at gå sammen med din ris og ark nori.
læg risen ned på dit stykke tang og læg den på bambusrullen, som skal være dækket af plastfolie. Spred din klæbrige ris jævnt over hver tomme af Nori, og tilføj gerne lidt ekstra eddike om nødvendigt.
tilføj derefter et par strimler grøntsager til midten af rullen uden at overbelaste den. Rul nori i bambus, så kanterne berører hinanden for en perfekt indpakning. Tryk rullen i bambus flere gange for at sikre en tæt tætning., Vær ikke bange for at lægge pres på det!
lad roll-up sidde i et minut, så det bliver strukturelt stærkt. Pak det derefter ud af bambus og hugg det op i lige stykker af bidestørrelse. Voila!
Når du først har fundet ud af den centrale teknik til Maki-fremstilling, er resten op til dig. Rejer, krabber, avocado eller endda skaldyr i ceviche-stil er alle på bordet! Den eneste grænse er din egen fantasi.
Tjek denne AirKitchen Online-artikel, som fører dig gennem de mest berømte Maki varianter. Tøv ikke med at prøve nogle avancerede teknikker, når du mestrer den grundlæggende rulle.,
Berømte Temaki Opskrifter
Vi elsker Temaki hånd-ruller, fordi vi kan pakke et væld af ingredienser inde, mens ikke at stresse over hvilket gør den perfekt wrap hver gang. Det er meget mere af en afslappet tilgang til sushi-making.
Der er stadig et par ting, du skal huske på, når du laver Temaki.,
- Det vigtige ting at huske her er, at handroll skal være indeholdt i bunden og åbne i toppen, hvilket betyder, at dine roll skal starte på en 45-graders vinkel (tænk på det som en ice cream kegle)
- med andre ord, du ikke ønsker, at dine ingredienser til at falde ud af den modsatte side
- I almindelighed, Temaki handrolls har typisk færre rå eller kogte ingredienser, når man sammenligner sushi-ruller vs, håndruller
- hvis du finder ud af, at dine Temaki – håndruller er lidt tørre og manglerestest, anbefaler vi at piske et parti af vores japanske Hvidløgsgingersalatdressing op og sprede bare et let lag over din nori, før du ruller alt op. Det er en nem og lavt kalorieindhold at gøre tingene mere interessante. Desuden, der ikke elsker ekstra sauce og dressing?
- dette er den perfekte mulighed for at tilføje visuelle blomstrer, så godt. Hvis du føler dig eventyrlysten, skal du fylde din Temaki med lakserogn, spirer og frø!, De vil tilføj byger af farve, smag og ernæring til det færdige produkt
En stor nybegynder Temaki opskrift indeholder klæbrig ris, en tynd skive avocado, lidt af agurk, og nogle sashimi-style laks. Læg disse ingredienser oven på et nori-ark, og rull det tæt op i en kegle. Nori skal klæbe sammen naturligt, men du kan altid røre ved det med lidt eddike, hvis det er nødvendigt.
Hvis du vil holde tingene traditionelle, skal du skrabe risen og gøre rå fisk til hovedfunktionen i din håndrulle., Yellowtail, også kendt som Kampachi, er blandt de mest populære Temaki ingredienser sammen med fede Tun kaldet Otoro.
husk, Temaki skal spises umiddelbart efter det er rullet, så lad det ikke sidde længe! Jo hurtigere du kan få disse ruller ud foran gæsterne, desto bedre.
Konklusion
sushi tendens er bogstaveligt talt på en rulle i disse dage, og vi vil have dig til at prøve disse teknikker i dit eget køkken., Uanset om du vælger en hurtig håndrulle forretter til familien eller bruger timer på at lave en hel Maki-fest, er der ingen bedre måde at fremvise dine evner og få mest muligt ud af sæsonbestemte ingredienser. Glem ikke din wasasabi og sojasovs!
Når du begynder at blive komfortabel med at rulle Maki og Temaki, vil du ikke være i stand til at gå forbi fisketælleren eller landmændsmarkedet uden at tænke over, hvad du skal pakke op næste gang!
For mere sjove og informative artikler om hjemmelavet mad og verdenskøkken, tjek hjemmesiden for Forked Spoon og følg os på sociale medier., Tilmeld dig også e-mail-nyhedsbrevet for at få inspirerede opskrifter og opdateringer leveret direkte til dig. Indtil næste gang, glad rullende!
husk at abonnere på det FORKED SPOON nyhedsbrev gratis og modtag ugentlige OPSKRIFTSMEDDELELSER leveret direkte til din indbakke!hvis du prøver en opskrift, kan du dele den med hashtaggen # theforkedspoon eller ved at tagge @theforkedspoon på INSTAGRAM! Facebook | Instagram | PINTEREST følger den kløvede ske for alle de nyeste opskrifter og opdateringer.