Turnip Cake (lo Bak Go/))

dette er Mama Lin ‘ s prøvede og sande opskrift på Turnip Cake (lo bak go). Det er lavet med daikon og krydret med tørrede rejer, tørrede kammuslinger og kinesisk pølse. Lær hvordan du laver denne velsmagende dim sum-klassiker derhjemme!

næse kage (Turn/)) er en skål, som du ofte finder på Dim Sum. Selv om det er almindeligt at se på, en god pan-stegt majroe kage er en smag eksplosion.

Pan stegning af rognkagen giver den et sprødt ydre, mens indersiden forbliver blød., Når du bider i et stykke, vil du smage umami smag fra ingredienser som tørrede tunger, tørrede rejer, kinesisk pølse eller kinesisk bacon. Mama Lin har fået lo bak til at gå i årevis, og jeg er så spændt på endelig at lære at lave det selv. Jeg kan være partisk, men jeg tror Mama Lin ‘ s næse kage er den bedste!

hvorfor hedder LO BAK GO “TURNIP CAKE” på engelsk?

at forsøge at finde ud af, hvordan lo bak go blev til “turnip cake” på engelsk er indviklet og forvirrende. Det er en lektion i, hvordan oversættelser undertiden mislykkes os.,

næse kage er lavet af daikon (lo bak på Kantonesisk), som er en lang grøntsag, der ligner en oppustet hvid gulerod. Daikon er faktisk en type radise, så teknisk set burde denne skål være ” radise kage.”Men nogen begyndte at kalde denne” næse kage ” for mange år siden, og det er navnet, der har sat sig fast. Vi bliver nødt til at rulle med det.

et andet problem er, hvordan “糕” (go) oversættes til engelsk som “kage.”Vi forbinder ofte kager med noget som en fødselsdagskage eller en chokoladekage., Men “糕” kan henvise til mange forskellige fødevarer i Kinesiske retter: sød eller krydrede dejen, der er dampet i en solid kage, som lo bak gå; sød dej, der er dampet i fugtig og luftige kager; eller sødt brød, der er bagt i Western-stil kager. Jeg har altid fundet “kage” at være en upræcis oversættelse, men det er almindeligt anvendt i kinesiske restauranter.

en NOTE om DAIKON

Der er mange sorter af daikon, herunder dem, du ser på billedet ovenfor. Mama Lin foretrækker at lave mad med den til venstre, som er tykkere og mere afrundet., Ifølge min mor er den højre, som hun kalder “Japansk daikon”, mere bitter. Jeg kan ikke sige, at jeg bemærker den store forskel mellem de to. Enhver daikon skal arbejde for denne opskrift.

MADLAVNING NOTER FOR MAJROE KAGE OPSKRIFT

FORBEREDE DAIKON

Den første ting, du ønsker at gøre med daikon er at trimme toppe og skræl den ydre hud. Når du skræller daikon, hvis du bemærker, at de ydre lag er tørre og fibrøse, skal du bruge en skræl eller kniv til at fjerne de tørre lag., Dette er et problem, hvis den daikon, du har købt, ikke er frisk. rist derefter daikon. Hvis du bruger en kasserist, skal du bruge den største rist. Sørg for at rive daikon over en stor skål eller en 9 13 13 gryde, da du vil bevare alle daikon-saftene, der løber tør. Hvis du vil spare tid med food prep, kan du rive daikon ved hjælp af en foodprocessor.

kog den revne DAIKON

før du blander daikon i dejen, koger Mama Lin normalt daikon. Hun vil fyre op wook og saut and Et par smadret fed hvidløg og hakkede skalotteløg for at få smagene i gang., Derefter tilføjer hun daikon sammen med 1 1/2 kopper vand. Daikon er lidt bitter, så hun tilføjer et par små stykker rocksukker for at afbalancere smagene. Du kan finde det i asiatiske supermarkeder. Hun foretrækker at bruge rocksukker, fordi hun hævder, at sødmen er mere uberørt ()). Du kan erstatte rock sukker med 1 1/2 spsk granuleret sukker.

lav dejen

til dejen bruger Mama Lin en blanding af lige dele rismel og majsstivelse. Rismelet giver kagestrukturen, mens majsstivelsen gør kagen blødere., Hvis du ikke har majsstivelse, kan du erstatte den med en anden stivelse, såsom kartoffelstivelse eller tapiokastivelse.

dampning af kagen

hæld alt indholdet af majroe kage i en gryde. Selvom jeg bruger en 9 2 2″ cirkulær kagepande, kan du bruge en hvilken som helst pande, som en 8 8 8 firkantet pande. Uanset hvilken pande du bruger, vil du sikre dig, at den kan passe ind i en wook eller damper.

for at indstille wook til dampning skal du placere et dampstativ lidt over 2 tommer højt i midten af wook. Fyld wook ‘ en med vand nok til at nå lige under toppen af dampstativet., Tag stativet ud, dæk wook og lad vandet koge. Placer derefter dampstativet tilbage i midten af wook og anbring forsigtigt rognkagen over stativet. Damp kagen i 28 Til 30 minutter.

Jeg foretrækker at bruge en stor wook, som denne 14-tommer rustfrit stål, til dampning.

servering af ROGNKAGEN

du vil lade kagen afkøle helt inden servering. Mama Lin kan lide at spise kagen ved stuetemperatur, fordi hun kan lide den bløde tekstur af kagen. Jeg foretrækker dem stegte., Normalt køler jeg næbkagen i køleskabet natten over. På den måde bliver kagen stivere, hvilket gør det lettere at skære og stege.

majroe kage er fremragende med chili olie sprød, såsom Lao gan Ma eller flyve ved Jing, eller .o sauce.

Leder du efter mere DIM SUM?,

• Kantonesiske Shumai (Siu Mai)
• Champignon Cheung Sjov
• Svinekød og Kål Potstickers
• Kylling Potstickers
• Karry Kartofler Stegt Dumplings

Print