den ægte paleolitiske diæt var dog ikke alt Kød og marv. Det er rigtigt, at jægersamlere over hele verden beder om kød mere end nogen anden mad og normalt får omkring 30 procent af deres årlige kalorier fra dyr. Men de fleste udholde også magre tider, når de spiser mindre end en håndfuld kød hver uge. Nye undersøgelser tyder på, at mere end en afhængighed af kød i gamle menneskelige kostvaner nærede hjernens ekspansion.året rundt bekræfter observationer, at jæger-samlere ofte har dystre succes som jægere., Had anda og Kung bushmen i Afrika, for eksempel, undlader at få kød mere end halvdelen af tiden, når de vove sig frem med buer og pile. Dette antyder, at det var endnu sværere for vores forfædre, der ikke havde disse våben. “Alle tror du vandre ud til savannen, og der er antiloper overalt, og venter bare på, at du bonk dem på hovedet,” siger palæoantropolog Alison Brooks af George Washington University, en ekspert på Dobe Kung af Botswana., Ingen spiser kød så ofte, undtagen i Arktis, hvor inuitter og andre grupper traditionelt fik så meget som 99 procent af deres kalorier fra sæler, narhvaler og fisk.
så hvordan får jæger-samlere energi, når der ikke er noget kød? Det viser sig, at “man the hunter” er sikkerhedskopieret af “womanoman the forager”, der med lidt hjælp fra børn giver flere kalorier i vanskelige tider. Når kød, frugt eller honning er knappe, er foragere afhængige af “tilbagefaldsfødevarer,” siger Brooks. Had .a får næsten 70 procent af deres kalorier fra planter., Kung traditionelt er afhængige af knolde og mongongo nødder, Aka og Baka Pygmæer i Congo River Basin på yams, de Tsimane og Yanomami Indianerne i Amazonas på pisang og maniok, de Australske Aboriginals på møtrik græs og vand kastanjer.
“Der har været en sammenhængende historie om jagt, der definerer os, og at kød, der gjorde os til mennesker”, siger Amanda Henry, en paleobiologist ved Max Planck Instituttet for Evolutionær Antropologi i Leipzig. “Helt ærligt tror jeg, at det går glip af halvdelen af historien. De vil have kød. Men hvad de faktisk lever af er plantefødevarer.,”Desuden fandt hun stivelsesgranuler fra planter på fossile tænder og stenværktøjer, hvilket antyder, at mennesker måske har spist korn såvel som knolde i mindst 100,000 år—længe nok til at have udviklet evnen til at tolerere dem.
forestillingen om, at vi stoppede med at udvikle sig i den paleolitiske periode, er simpelthen ikke sandt. Vores tænder, kæber og ansigter er blevet mindre, og vores DNA har ændret sig siden opfindelsen af landbruget. “Udvikler mennesker sig stadig? Ja!”siger genetiker Sarah Tishkoff fra University of Pennsylvania.,
et slående bevis er laktosetolerance. Alle mennesker fordøjer modermælk som spædbørn, men indtil kvæg begyndte at blive tæmmet for 10.000 år siden, havde fravænnede børn ikke længere brug for at fordøje mælk. Som et resultat stoppede de med at fremstille en .ymet lactase, som nedbryder lactosen til enkle sukkerarter. Efter at mennesker begyndte at opdrætte kvæg, det blev enormt fordelagtigt at fordøje mælk, og laktosetolerance udviklede sig uafhængigt blandt kvæghyrder i Europa, Mellemøsten, og Afrika., Grupper, der ikke er afhængige af kvæg, såsom kineserne og thailandene, Pima-indianerne i det amerikanske sydvest og Bantu i Vestafrika, forbliver laktoseintolerante.
mennesker varierer også i deres evne til at udtrække sukker fra stivelsesholdige fødevarer, når de tygger dem, afhængigt af hvor mange kopier af et bestemt gen de arver. Populationer, der traditionelt spiste mere stivelsesholdige fødevarer, såsom had .a, har flere kopier af genet end Yakut-kødæderne i Sibirien, og deres spyt hjælper med at nedbryde stivelse, før maden når deres mave.,
disse eksempler tyder på et T .ist på “du er hvad du spiser.”Mere præcist er du, hvad dine forfædre spiste. Der er enorm variation i, hvilke fødevarer mennesker kan trives med, afhængigt af genetisk arv. Traditionelle kostvaner i dag omfatter den vegetariske regime af Indiens Jains, kød-intensive billetpris af Inuit, og fisk-tunge kost af Malaysias Bajau folk. Nochmani af Nicobarøerne ud for Indiens kyst kommer forbi protein fra insekter. “Det, der gør os til mennesker, er vores evne til at finde et måltid i stort set ethvert miljø,” siger Tsimane-studielederen Leonard.,
undersøgelser tyder på, at indfødte grupper kommer i problemer, når de opgiver deres traditionelle kostvaner og aktive livsstil for vestlig Levevis. Diabetes var næsten ukendt, for eksempel blandt Maya i Mellemamerika indtil 1950 ‘ erne. da de har skiftet til en vestlig diæt med sukker, er antallet af diabetes steget kraftigt. Sibiriske nomader såsom Evenk rensdyr Hyrderne og Yakut spiste kost tunge i kød, men de havde næsten ingen hjertesygdomme indtil efter faldet af Sovjetunionen, når mange bosatte sig i byerne og begyndte at spise marked fødevarer., I dag er omkring halvdelen af Yakut, der bor i landsbyer, overvægtige, og næsten en tredjedel har hypertension, siger Leonard. Og Tsimane mennesker, der spiser markedsfødevarer, er mere tilbøjelige til diabetes end dem, der stadig er afhængige af jagt og indsamling.
for dem af os, hvis forfædre var tilpasset plantebaserede kostvaner-og som har skrivebordsjob—kan det være bedst ikke at spise så meget kød som Yakut., Nyere undersøgelser bekræfter, ældre resultater, at selv om mennesker har spist rødt kød i to millioner år, tunge forbrug øger åreforkalkning og kræft i de fleste befolkninger—og synderen er ikke bare mættet fedt eller kolesterol. Vores tarmbakterier fordøjer et næringsstof i kød kaldet L-carnitin. I en mus undersøgelse, fordøjelse af L-carnitin boostet arterie-tilstopning plak. Forskning har også vist, at det menneskelige immunsystem angriber et sukker i rødt kød, der hedder Neu5Gc, hvilket forårsager betændelse, der er lavt niveau hos de unge, men som i sidste ende kan forårsage kræft., “Rødt kød er fantastisk, hvis du vil leve til 45,” siger Ajit Varki fra University of California, San Diego, hovedforfatter af Neu5Gc-undersøgelsen.
Mange palæoantropologer sige, at selv tilhængere af den moderne Stenalder kost opfordre os til at holde sig væk fra usunde og forarbejdede fødevarer, kost tunge fokus på kød ikke gentage den mangfoldighed af fødevarer som vores forfædre spiste—eller tager hensyn til den aktive livsstil, der beskyttede dem mod hjertesygdomme og diabetes., “Det, der generer mange paleoanthropologer, er, at vi faktisk ikke kun havde en hulemands diæt,” siger Leslie Aiello, præsident for Foundationenner-Gren Foundation for Anthropological Research i Ne.York City. “Den menneskelige kost går mindst to millioner år tilbage. Vi havde mange Hulemænd derude.”
med andre ord er der ingen ideel menneskelig kost. Aiello og Leonard siger, at det virkelige kendetegn ved at være menneske ikke er vores smag for kød, men vores evne til at tilpasse sig mange levesteder—og at være i stand til at kombinere mange forskellige fødevarer for at skabe mange sunde diæter., Desværre synes den moderne vestlige kost ikke at være en af dem.