En vandplante, der vokser langs den mudrede kanter af vandområder såsom søer, damme, floder og vandløb, der er også dyrket kommercielt i områder, der har været oversvømmet, til at producere denne plante. Der er to forskellige typer planter, der producerer vandkastanjer, hvilket ofte fører til forvirring med hensyn til denne afgrøde. Den mest almindelige vandkastanje i USA, kommer fra en græsklædt plante med en nedsænket stamceller eller “corm”, der er medlem af halvgræsser arter er kendt som Cyperus og Carex, eller spidse græs-arter er kendt som Eleocharis. Denne vandkastanje omtales som den kinesiske vandkastanje og dyrkes til den runde, lille korm, der strækker sig ud fra denne plante, hvilket giver et sprødt hvidt kød, der kan konsumeres råt eller kogt.
ofte let forveksles med den kinesiske vandkastanje er vandet caltrop dyrket i Asien og Europa, det er ikke fra den samme plantefamilie og derfor ikke den samme knold., Caltrop, der også er kendt som Den Europæiske vandkastanje, er medlem af Trapa nantans-slægten, som er en del af Trapaceae-familien af vandkastanjer. Denne plante, der flyder i vandet, spirer brede blade snarere end smalle spikede græsagtige blade. Ulovligt i nogle amerikanske stater bør caltrop ikke spises rå på grund af toksinerne indeholdt i kødet af denne plante, som kun kan neutraliseres ved at tilberede planten corm. Vandet caltrop producerer en frugt, der ligner en møtrik, der er kogt til at blive den spiselige del serveret i europæiske, asiatiske og afrikanske madretter., Frugten af caltrop er også kendt som Singhara møtrik, Jesuit”s møtrik eller Ling møtrik.
de mere almindelige kinesiske vandkastanjer er blevet forberedt i århundreder og er fortsat en meget populær ingrediens i asiatisk madlavning til brug i salater, hovedretter og forretter. Den mørke hud af den fælles spiselige knold giver udseendet af en trækastanje eller en lille blomsterpære. Kødet er hvidt i farve, meget skarpt og fugtigt, og når det serveres frisk, giver det en smag, der ligner en almindelig kastanje dyrket på træer. Når de er kogte, har vandkastanjer en smag, der ligner majs., De er meget letfordærvelige efter høst og skal opbevares i køleskab, før de bruges. Når du forbereder hele vandkastanjer med hud, skal du vaske kastanjerne grundigt for at fjerne snavs og snavs. Skræl enten huden væk inden tilberedning eller skræl efter tilberedning. Skrælning, før de koges, kan let udføres med en skarp kniv, men kan resultere i tab af noget af kødet. Skrælning efter tilberedning kan let udføres, hvis kastanjeskindet scores med en slids eller en “” ” efter tilberedning og derefter anbringes i kogende vand i 3 til 5 minutter., Den brune hud fjerner let, men kødet begynder at misfarve og bliver til en tannagtig farve. For at forhindre farven i at dreje, skal du placere kastanjerne i syrnet vandbad, dække kødet, indtil det er klar til at blive tilberedt, eller tilsæt en lille mængde citronsaft til vandet, når du laver mad. Kogning eller dampning af friske hele vandkastanjer i 5 til 7 minutter koger kastanjerne tilstrækkeligt, så de kan tilsættes til andre fødevarer.
friske kastanjer skal opbevares unpeeled og opbevares nedkølet i højst flere uger., For at bevare den sprøde struktur skal du placere kastanjerne, der skal køles i vand, så de er dækket af fugt under opbevaring. Skrællede kastanjer kan opbevares i op til 3 dage nedsænket i vand, som bør ændres dagligt for at bevare deres smag og tekstur. Vandkastanjer kan også opbevares i en brun pose uden brug af vand, men de kan tørre hurtigere ud ved ikke at bruge vand. Ubehandlede eller kogte kastanjer kan holdes skrællede eller ikke-skrællede i en fryser i op til 6 måneder.