Jeg er spændt på at annoncere forudbestillingen af min kogebog, s .eet POTATO SOUL. Køb din kopi i dag hos Ama .on, Barnes & Noble, Books-A-Million, Indie Bound eller iBooks.
God søndag!!
Jeg er så spændt på at starte en ny ugentlig opskrift serie kaldet, Soul Food Sunday. I denne uge er vi cookin ‘ op en stor ol rod af veganske collard greens. Ingen svinekød på min gaffel!, For at replikere den røgfyldte rige essens af Grandmama ‘ s greens bruger vi røget paprika, tamari (sojasovs), tomat (ekstra umami) og masser af hvidløg. Jeg har lavet veganske collard greens i årevis, og hele min familie elsker dem! Tjener disse bud grønne med cornbread, med stegt Blomkål “Kylling”, med Hjerter af Palm “Crabcakes”, med Mac – & Ost, med Røde Bønner & Ris, eller med Chipotle BBQ Oyster Svamp Skydere. Eller bare spring over hovedret og gå ind på collards. Din krop vil ikke have noget imod det.,
Collards er korsblomstrede grøntsager som broccoli, rosenkål, grønkål og rødkål. Imidlertid, uden for Syd, disse smukke mørke bladgrønne får ikke meget kærlighed i USA. Collard greens, er høj i vitamin K, vitamin A, mangan, calcium, b-vitaminer, jern, vitamin E, fiber, og så meget mere! Mens folk roser kale som det er Faderen, Sønnen og Helligånden, får collards nogle gange sideøjet. Collard greens er så undervurderet., Som jeg nævnte, er de ekstremt nærende tætte. I stedet for at stole på en mørk bladgrøn (ahem…kale), tilføj andre greens som collards til din ugentlige rotation. Big ups til sennep greens og majroe greens samt 🙌🏾
Collards er lækre i salat (du har lyst til at tynde skive dem og massage med dressing), som wraps (til at erstatte brød eller tortilla), og i supper. Der er så mange måder at forberede collard greens på, men denne klassiske simmer er min favorit!
p.s., Opskriften på cornmeal kiks i billedet ovenfor, vil være i fremtiden Soul Food søndag post 🙂
- 2 spsk grapeseed eller raps olie
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 saftige modne tomater, skåret i tern eller ½ 15-ounce dåse hakkede tomater
- 1 stort bundt af collard greens, stængler fjernes, og efterlader meget tynde skiver (fjerne stængler er valgfrit)
- havsalt
- 2 spsk tamari (eller normal soja sauce)
- 1 tsk røget paprika + mere til at smage
- Varm olie på medium varme i en stor tung bund gryde.,
- tilsæt hvidløg og sauter på medium-lav, indtil den begynder at blive gylden.
- rør tomaterne ind, og kog indtil de er bløde, cirka 3 minutter.
- tilsæt de hakkede collard greens og et drys havsalt, og rør godt. Reducer varmen til lav, og dække greens. 30 minutter eller længere afhængigt af dine præferencer.
- Sluk for flammen, rør derefter sojasovs og røget paprika ind. Krydre efter smag med mere sojasovs om nødvendigt.