vous connaissez ce petit chiffre que vous voyez parfois au dos d’une boîte D’IPA? En bref, il signifie International Bitterness Units et IBUs sont l’une des façons dont le monde brassicole quantifie le niveau d’amertume dans une bière.
la trame de fond: la bière a besoin de quelques composants de base pour goûter comme beer la bière., Il y a la douceur et les saveurs du malt, comme les aspects bready/toasty/caramélisé, et il y a aussi l’amertume du houblon pour équilibrer le malt. Sans amertume, la bière serait très déséquilibrée, sucrée et maladroite. Même les bières les plus maltées au monde ont un certain degré d’amertume pour niveler les saveurs.
Les Ibu sont mesurés sur une échelle de 0-100, bien qu’il soit peu probable que vous en voyiez une inférieure à 5 ou supérieure à 100, car le palais humain ne peut pas vraiment détecter une différence au-delà de cela., Pour donner un exemple de style à faible amertume (5-15 IBU), pensez à une Lager américaine légère ou à une Weissebier allemande. Un exemple D’IBUs supérieur (dans la gamme 50-80) serait une IPA américaine ou une Stout impériale sombre.
Important: bien que l’amertume soit extrêmement importante pour votre expérience de la bière, ce n’est pas la même chose que le houblonnage. Le houblon est ajouté à divers points de la production de bière. Plus le processus d’ajout de houblon est avancé, plus la bière finie aura des qualités différentes. Le houblon ajouté tôt dans l’ébullition fournit une grande partie de l’amertume (IBUs) dont nous avons parlé., Plus tard dans le processus donnera la saveur réelle du houblon et plus tard encore, dans le cas du « houblonnage à sec”, les arômes associés au houblon. Selon le moment où le houblon est ajouté, il y aura de grandes différences dans ce que vous vivez.
Par exemple, une light pale ale pourrait avoir 25 IBU (pas si amer) mais pourrait avoir tellement de houblon d’ajout tardif, qu’il est complètement débordant d’arômes et de saveurs d’agrumes tropicaux (aka très houblonné).
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