le phénomène de transfert de charge se voit dans les pierres précieuses telles que les saphirs bleus. Vous pouvez essayer ce processus vous-même en utilisant de l’iode et de l’amidon. L’iode produit un complexe de transfert de charge avec de l’amidon, produisant une couleur intense.
le test de l’amidon
de nombreux groupes d’aliments différents contiennent un glucide connu sous le nom d’amidon. En utilisant une solution d’iode, vous pouvez tester la présence d’amidon. Lorsque l’amidon est présent, l’iode passe du brun au bleu-noir ou au violet.
Avertissement
soyez prudent dans la manipulation de l’iode., Il peut tacher les vêtements, l’équipement et la peau. Ne mettez pas d’iode dans votre bouche et ne mangez pas d’aliments testés, car l’iode peut être toxique. Lavez-vous les mains et jetez tout une fois terminé.
Vous aurez besoin de:
- compte-Gouttes ou une seringue
- Iode désinfectant que vous pouvez acheter dans une pharmacie ou pharmacien. Vous pouvez utiliser la bétadine (un mélange povidone-iode), la solution de Lugol (un mélange iode-potassium), ou la teinture d’iode (ici l’iode est dissous dans l’alcool, ou l’alcool et l’eau), selon ce qui est disponible., Ils ont tous une couleur très forte, alors diluez le mélange avec environ 10 parties d’eau pour voir la réaction plus clairement.,
- solution féculente, telle que l’amidon de maïs (farine de maïs) dans l’eau
- solution non féculente, telle que le lait, à titre de comparaison
- féculents à tester: pommes de terre (cuites ou crues), pâtes, riz ou pain
- aliments Non féculents à titre de comparaison: pomme, concombre, sucre pur (l’autre catégorie principale de glucides), et/Li>
- assiettes en papier
- serviettes en papier
méthode
- couvrez votre surface de travail avec du papier journal.
- placez les assiettes en papier sur le journal.,
- placez les tasses sur les assiettes en papier.
- mettez différentes solutions alimentaires dans chaque tasse, par exemple de l’amidon de maïs dans de l’eau, de la farine dans de l’eau, du lait et de l’eau.
- à l’aide du compte-gouttes, ajouter une goutte ou deux de la solution d’iode dans chaque tasse.
- placez une tranche de pomme de terre sur une serviette en papier sur une assiette en papier et ajoutez une goutte de solution d’iode à la tranche de pomme de terre. Notez le changement de couleur.
- répétez avec la variété d’aliments féculents et non féculents que vous avez sélectionnés.
- créez un graphique avec des colonnes comme celle ci-dessous. Remplir et amusez-vous!,
- Lorsque vous avez terminé, lavez-vous les mains et tout jeter.
| Nourriture | changement de Couleur | amidon présent?,r> |
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Si il n’y a pas de changement dans la couleur, ce qui suggère amidon est détectable
Notez le changement de l’iode pour le noir sur la pomme de terre (à droite), mais pas la pomme (à gauche). (10% teinture d’iode.) La pomme de terre contient de l’amidon, mais pas la pomme.,
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A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
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Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
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Why does it work?,
l’Amidon est un glucide et existe en deux types de molécules: l’amylose (linéaire) et l’amylopectine (ramifié). La plupart de l’amidon contient un mélange de ces deux molécules, généralement avec plus d’amylopectine (65% à 85%). La réaction entre l’amylose (même si elle est souvent présente en quantités moindres) et l’iode expliquerait le changement de couleur intense observé.
de nombreux détails de la réaction de l’iode avec l’amidon sont inconnus, mais une explication est que lorsqu’une solution d’iode dilué est ajoutée à l’amidon, un complexe amidon-iode intensément coloré se forme.,
Les molécules D’Amylose sont constituées de chaînes simples, la plupart du temps non ramifiées de molécules de glucose, en forme de ressort. On suppose que l’iode (sous forme D’ions I5) se coince dans les bobines des molécules de bêta – amylose (amidon soluble). L’amidon force l’iode dans un arrangement linéaire dans la rainure médiane de la bobine d’amylose. Il y a un certain transfert de charge entre l’amidon et l’iode. Cela modifie les dispositions des électrons et donc les espacements entre les niveaux d’énergie. Les nouveaux espacements absorbent sélectivement la lumière visible et donnent au complexe sa couleur bleu intense.,
Remarque: L’effet n’est observé que lorsque l’iode en tant qu’élément et l’iodure en tant qu’ion sont présents. L’iode n’est pas très soluble dans l’eau et l’ajout d’iodure le rend soluble. L’iode, avec l’ion iodure, forme un complexe qui se dissout dans l’EAU, contrairement à l’iode seul. L’iode moléculaire (I2) réagit avec l’iodure (I-) qui est un ion chargé négativement et crée un anion (I3-). L’anion se dissout facilement dans l’eau (qui est polaire)., Il y a encore un certain différend sur le mécanisme exact impliqué dans la production du changement de couleur indubitable, mais ce processus de transfert de charge est largement accepté comme le plus probable.
l’Iode à l’intérieur de l’amylose résultant en un bleu-noir,
l’Amylopectine, ayant une structure arborescente, réagit avec de l’iode pour former un brun rouge ou violette de la solution. Comme l’amylopectine est très ramifiée, elle ne lie qu’une petite quantité d’iode et produit une couleur violet-rouge plus pâle., Le rapport entre l’amylose et l’amylopectine varie selon le type d’aliment.
plus d’idées
Les aliments riches en amidon comprennent les aliments à base de céréales et certains légumes, tels que les haricots secs et les pois, les pommes de terre, les ignames et le maïs. À mesure que les fruits mûrissent, la quantité d’amidon peut diminuer. Les bananes non mûres contiennent une bonne quantité d’amidon, mais pas les bananes mûres, car les amidons se sont transformés en sucres. Une banane mûre ne produira pas une couleur bleu-noir avec de l’iode, mais vous verrez l’effet dans une banane plus verte. Vous pouvez expérimenter pour voir comment la quantité d’amidon a changé.,
l’essai d’amidon est employé dans l’industrie. Dans le brassage de la bière, un résultat négatif du test d’amidon confirme que tous les amidons de la bière ont été convertis en sucres, comme prévu.