Seed, Grain and Health Powerhouse
bien qu’il soit généralement considéré comme un grain, le sarrasin est en fait la graine d’une plante à feuilles larges apparentée à la rhubarbe. Bien que ce ne soit pas un vrai grain, il est utilisé comme un en cuisine, et il surpasse le riz, le blé et le maïs sur presque toutes les mesures de santé (y compris le fait que le riz, le blé et le maïs sont élevés sur l’échelle glycémique, provoquant ainsi un pic rapide dans les niveaux de sucre dans le sang, , Le sarrasin, en revanche, se classe bas sur l’échelle glycémique.
Les grains de sarrasin décortiqués (appelés gruaux) sont brun pâle à vert pâle, tandis que les gruaux de sarrasin rôtis connus sous le nom de kasha-un aliment de base en Europe de l’est-sont brun foncé avec une saveur de noisette. Kasha est souvent cuit à la vapeur dans un bouillon avec des oignons, de l’huile d’olive et du persil frais, et vous pouvez combiner des parties égales de gruaux de sarrasin et d’avoine, et faire cuire le mélange pour profiter comme une céréale de petit-déjeuner chaud garni de baies., Le sarrasin est cultivé depuis au moins 1000 ans en Chine, en Corée et au Japon, où il est souvent apprécié sous la forme de nouilles « soba » au sarrasin—une forme qui devient de plus en plus populaire en Occident comme substitut sain aux pâtes de blé.
Le sarrasin a plus de protéines que le riz, le blé, le millet ou le maïs et est riche en acides aminés essentiels lysine et arginine, dans lesquels les principales cultures céréalières sont déficientes. Son profil unique en acides aminés donne au sarrasin le pouvoir d’augmenter la valeur protéique des haricots et des céréales consommés le même jour., Pourtant, le sarrasin ne contient pas de gluten-la source de protéines dans les vrais grains-et est donc sans danger pour les personnes souffrant d’allergie au gluten ou de la maladie coeliaque.
Les propriétés uniques de promotion de la santé de la protéine de sarrasin:
- Les caractéristiques spécifiques des protéines de sarrasin, et les proportions relatives de ses acides aminés, font du sarrasin l’aliment hypocholestérolémiant inégalé étudié à ce jour.
- ses caractéristiques protéiques améliorent également la capacité du sarrasin à réduire et à stabiliser le taux de sucre dans le sang après les repas—un facteur clé dans la prévention du diabète et de l’obésité.,
- comme les médicaments contre l’hypertension « ACE » largement prescrits, les protéines de sarrasin réduisent l’activité de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ACE), réduisant ainsi l’hypertension.
en Savoir Plus Sur le Dr Perricone »s Superaliments:
- Açaí
- L’allium famille
- l’Orge
- les Haricots et les lentilles
- Sarrasin
- les aliments Verts
- les piments
- les Noix et les graines
- les Choux
- le Yogourt et le kéfir
- Plus sur les super-aliments régime alimentaire sain et conseils