mode d’emploi
- méthode lors de l’utilisation D’un robot culinaire
- méthode lors de la fabrication à la main
- Rouler la Pâte
- Comment pré-cuire une croûte pour une tarte à croûte unique (quiches, crème pâtissière et tartes à la crème)
- Comment faire une tarte à double croûte
ajouter 1 1/2 tasse de farine, de sel et de sucre (facultatif) dans un robot culinaire. Pulser 2 à 3 fois jusqu’à combinaison.
disperser les cubes de beurre sur la farine et traiter jusqu’à ce qu’une pâte ou une pâte commence à se former, environ 15 secondes. (Il ne devrait pas y avoir de farine non enduite).
gratter le bol, redistribuer le mélange farine-beurre puis ajouter 1 tasse de farine restante. Pulser 4 à 5 fois jusqu’à ce que la farine soit uniformément répartie. (La pâte devrait avoir l’air brisée et un peu friable).,
transférer dans un bol moyen puis saupoudrer d’eau glacée sur le mélange — commencer avec 4 cuillères à soupe et ajouter à partir de là. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pressez la pâte sur elle-même. Les miettes devraient commencer à former des grappes plus grandes. Si vous pincez une partie de la pâte et qu’elle tient ensemble, elle est prête. Si la pâte se désagrège, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau et continuez à presser jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
retirer la pâte du bol et la placer dans un monticule sur une surface propre. Travailler la pâte juste assez pour former une boule. Couper la balle en deux puis former chaque moitié en disques., Envelopper chaque disque d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois (juste décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser).
ajouter 1 1/2 tasse de farine, de sel et de sucre (facultatif) dans un bol moyen. Remuer 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
répartir les cubes de beurre sur la farine et mélanger brièvement avec une fourchette ou une spatule pour enrober le beurre de farine.
couper le beurre dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie, en travaillant le mélange jusqu’à ce que la farine ait une texture grossière et farineuse similaire à la chapelure fraîche., Environ 1 à 2 minutes.
ajouter 1 tasse de farine restante. Travailler le beurre et la farine avec le mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que la farine soit uniformément répartie. Environ 20 secondes. (La pâte devrait paraître friable avec des morceaux de la taille d’un pois).
saupoudrer d’eau glacée sur le mélange — commencer avec 4 cuillères à soupe et ajouter à partir de là. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pressez la pâte sur elle-même. Les miettes devraient commencer à former des grappes plus grandes. Si vous pincez une partie de la pâte et qu’elle tient ensemble, elle est prête. Si la pâte se désagrège, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau et continuez à presser jusqu’à ce que la pâte se rassemble.,
retirer la pâte du bol et la placer dans un monticule sur une surface propre. Travailler la pâte juste assez pour former une boule. Couper la balle en deux puis former chaque moitié en disques. Envelopper chaque disque d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois (juste décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser).
Supprimer l’un des disques de pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
fariner Légèrement la surface de travail, le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie., Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu’à un cercle de 12 pouces (environ 1/8 de pouce d’épaisseur). Assurez-vous de vérifier si la pâte colle à la surface du dessous — ajouter une petite quantité de farine si nécessaire.
Vérifiez la taille en inversant le plat à tarte sur la pâte ronde. Recherchez un bord de 1 pouce autour du plat à tarte. Pour transférer la pâte dans le plat, en commençant par une extrémité, rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie puis dérouler sur le plat.
enfoncez doucement la pâte dans le plat afin qu’elle tapisse le fond et les côtés du plat. (Attention à ne pas tirer ou étirer la pâte)., Ensuite, utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à moins de 1/2 pouce du bord du plat.
pliez le bord de la pâte sous elle-même de manière à créer une bordure plus épaisse de 1/4 de pouce qui repose sur la lèvre du plat. Ensuite, sertir les bords en appuyant le doigt pointeur d’une main contre le bord de la pâte de l’intérieur du plat tout en appuyant doucement avec deux jointures de l’autre main de l’extérieur. Réfrigérer la pâte au moins 20 minutes ou congeler pendant 5 minutes avant la cuisson.
Si vous faites une tarte à double croûte, ne sertissez pas encore les bords., Étaler le deuxième disque de pâte, remplir la tarte puis garnir du deuxième tour de pâte. Couper les bords puis sertir.
chauffer le four à 425 degrés F. Placer une plaque à pâtisserie sur une grille du milieu du four.
étalez suffisamment de pâte pour faire une croûte de 9 pouces (1 disque de pâte). Placer dans une assiette à tarte, puis percer le fond de la croûte avec une fourchette (cela empêche les poches d’air ou les bulles de se former pendant la cuisson). Tapisser la croûte avec deux feuilles de papier d’aluminium. (Assurez-vous de pousser feuille contre les bords de la croûte)., Ensuite, remplissez le papier d’aluminium avec du riz séché, des haricots secs ou des poids de tarte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que ferme au toucher.
déposer la croûte sur une plaque à pâtisserie préchauffée et réduire la température du four à 400 degrés F. Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
faire un lavage d’oeuf en fouettant un jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe de crème dans un petit bol. Ensuite, retirez le riz, les haricots ou les poids de tarte et le papier d’aluminium de la croûte de tarte. Badigeonner le fond et les côtés de la croûte avec du lavage aux œufs. Cuire jusqu’à ce que le lavage des œufs soit sec et brillant, 3 à 5 minutes. Refroidir complètement la croûte avant de la remplir.,
la température du four et le temps de cuisson des tartes à double croûte varient en fonction de la recette de tarte que vous prévoyez de suivre. À titre d’exemple, nous avons réglé notre four à 400 degrés Fahrenheit pour notre tarte aux cerises à double croûte (voir la recette ici).
Supprimer la moitié de la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 13 pouces (1/8 de pouce d’épaisseur).
Vérifiez la taille en inversant le plat à tarte sur la pâte ronde. Recherchez un bord de 1 pouce autour du plat à tarte. Appuyez soigneusement la pâte dans le plat., Verser la garniture à tarte dans la croûte à tarte.
étaler la deuxième moitié de la pâte puis garnir la tarte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à moins de 3/4 de pouce du bord du plat.
pliez les bords de la croûte supérieure sous les bords de la croûte inférieure, en appuyant sur le bord pour le sceller de manière à créer une bordure plus épaisse de 1/4 de pouce qui repose sur la lèvre du plat. Ensuite, sertir les bords en appuyant le doigt pointeur d’une main contre le bord de la pâte de l’intérieur du plat tout en appuyant doucement avec deux jointures de l’autre main de l’extérieur., Réfrigérer la tarte au moins 20 minutes ou congeler pendant 5 minutes avant la cuisson.
juste avant la cuisson, faire laver les œufs en fouettant le jaune d’oeuf et la crème ensemble dans un petit bol. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la croûte supérieure. Ensuite, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ensuite, couper 3 à 4 fentes dans le dessus de la tarte. Cuire comme indiqué par la recette spécifique que vous suivez.