Épaule de porc fumée

profitez de L’épaule de porc fumée à la maison! Dans cet article, vous obtiendrez notre façon préférée de saumurer, frotter, fumer et servir ce porc effiloché incroyablement tendre et délicieusement fumé.

au Début d’avril, nous avons acheté un fumeur.

Pat en veut un depuis un moment et avec une recommandation de son ami proche Craig, nous sommes allés avec un fumeur électrique fabriqué par une entreprise familiale locale du Michigan, Smokin-It. C’est le fumeur que nous avons et nous l’aimons absolument., (Non parrainé)

en plus d’un fumeur, vous aurez besoin de quelques autres choses comme; un seau de saumure, un espace réfrigérateur pour le seau de saumure, du bois dur de qualité, du papier d’aluminium résistant, une glacière et de vieilles serviettes. C’est aussi une bonne idée de garder un cahier. Nous avons un et noter non seulement les recettes, mais laisser des notes sur les poids, les temps et les températures. Cela nous aide à nous souvenir de ce que nous avons fait les fois précédentes. En outre, notre fumeur a un thermomètre numérique et est livré avec 2 sondes qui rend la connaissance du fumeur interne et de la température des aliments si facile et efficace qu’il a même le wifi Intégré!,

il y a beaucoup d’informations dans ce post.

je vais faire de mon mieux pour le décomposer pour vous dans des sections détaillées. Veuillez garder à l’esprit que nous sommes de jolis fumeurs débutants. Bien que nous nous sentions assez badass à ce sujet, nous ne sommes pas arrivés ici par nous-mêmes. Pat a consulté des amis proches et le forum Smokin-It et a fait beaucoup de recherches. Cette méthode et les recettes ont été adaptées par d’autres qui ont cloué le jeu de fumer bien avant nous et ont été correctement liés à la fin de ce post.

Ce passe-temps s’est rapidement devenu une passion., C’est après avoir goûté notre premier porc effiloché il y a des mois, que j’ai su immédiatement que je devais le partager ici avec vous tous. Je ne pouvais pas croire à quel point il était délicieux et comment il rivalise facilement (sinon surpasse) n’importe quel joint de barbecue que j’ai été aussi, que ce soit chez Stubb à Austin, au Texas ou dans les joints locaux entourant Detroit. Fumer de la viande nous – mêmes nous a ruinés (ou bénis-selon la façon dont vous voulez le regarder) de tous les futurs restaurants de barbecue.

1. Préparez votre fumeur:

Il y a tellement de fumeurs différents là-bas., Nous avons un fumoir électrique qui utilise des morceaux de bois dur (pas des granulés) pour les gros morceaux de viande ou de longues fumées (par exemple, épaule de porc ou poitrine) et des copeaux de bois pour une fumée rapide.

la routine habituelle est la suivante; pendant que je fais la saumure, Pat prépare son fumeur. Il commence par tapisser le bas du fumeur avec une feuille robuste, ainsi que le haut de la boîte à fumée. Cela aide principalement à nettoyer car beaucoup de gouttes s’accumulent ici. Pat mesure également le bois dur. Pour une épaule de porc(s) nous utilisons 6 onces total – 3 onces cerise et 3 onces hickory., Enfin, il remplit une boîte (le dessus a été retiré à l’aide d’un ouvre-boîte) et la remplit d’eau. Cela ajoute de l’humidité à l’intérieur du fumoir.

2. Faire de La Saumure:

Pour Faire de la Saumure Vous Aurez Besoin de:

• sel casher
• de sucre brun foncé
• vinaigre de cidre de pomme
• la poudre d’ail
• de poudre d’oignon
• le poivre de cayenne,
• d’eau
• glace

Gardez à l’esprit, le fait de toujours commencer la saumure, le jour avant que vous prévoyez sur le tabagisme., Je fais la saumure le matin et commence à saumurer la viande 12 à 14 heures avant de prévoir de mettre la viande dans le fumeur.

dans une grande marmite, mesurer et ajouter; 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sel casher, 1 tasse de sucre brun foncé, 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon et 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne.

Verser dans 8 tasses d’eau froide et fouetter pour mélanger.

chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre et du sel.,

je prends une grande cuillère et gratter sur le fond et les côtés de la casserole. Je le fais plusieurs fois jusqu’à ce que je sois certain que tout le sucre et le sel se sont dissous.

Mesurer 9 à 10 tasses de glace. Je prends juste ma tasse à mesurer liquide de 8 tasses et je la remplis de glace.

ajouter délicatement la glace pour les liquides chauds et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Faites-vous une faveur et obtenir un saumurage seau.,

lorsque nous avons saumuré/fumé une épaule de porc pour la première fois, nous n’avions pas de seau de saumure car le colis était perdu en transit. Nous avons fini par submerger l’épaule de porc dans la marmite, mais c’était à peu près débordant et difficile à transporter au réfrigérateur. Je ne peux pas insister assez combien il est plus facile de saumurer avec ce grand seau. Surtout si vous saumurez plus d’une épaule de porc ou une grosse poitrine de bœuf (recette à venir!). Cela dit, le seau est énorme, donc assurez-vous d’avoir de l’espace dans votre réfrigérateur., Nous avons un deuxième réfrigérateur dans notre Sous-sol, donc nous mélangeons les choses, enlevons une étagère et ça va très bien.

placez les épaules de porc dans un seau à saumure.

Week-end de la fête du travail, un groupe d’amis est venu et a décidé de fumer des épaules de porc de 2 (7 livres). Puisque 12 personnes mangeraient, nous voulions nous assurer que nous avions beaucoup plus les restes! Remarque: je n’ai pas doublé la saumure pour cela.

Pourquoi 2 et pas 1 grosse épaule de porc?,

Nous avons déjà fumé une épaule de porc de 7 livres et nous avons eu le temps de le faire, en plus de tester 2 frottements les uns contre les autres pour voir ce qui est mieux.

verser Soigneusement le refroidissement de la saumure sur le dessus.

Et réglez les épaules pour l’adapter si besoin. Nous saumurons pendant un total de 12 à 14 heures et je retourne les épaules de porc à mi-chemin.

3. Rub:

Fumer quoi que ce soit est un événement.

C’est ce qui le rend si amusant!, Nous restons debout tard pour le faire parce que vous devez prendre le temps de fumer lentement le porc, les étals en cuisine, puis le temps pour la viande de se reposer. Donc, à 1h30 (d’où les photos du téléphone portable), nous avons sorti les épaules de porc de la saumure, rincé à l’eau froide et tapoté avec une serviette en papier. Nous les laissons ensuite traîner sur le comptoir pendant environ 30 à 40 minutes avant de commencer le processus de frottement.

lorsque vous êtes prêt, nous frottons le porc avec de la moutarde jaune, en veillant à entrer dans tous les Coins et recoins.

ensuite, nous massons toute l’épaule de porc avec un frottement., Ou dans ce cas, deux frotte. Malheureusement, je n’ai pas de frotter recette à vous donner (encore?). L’un que nous utilisons souvent est le célèbre Dave Rib Rub, puis l’a testé contre un super secret fait maison frotter notre ami nous a donné.

4. Commencer à Fumer:

Maintenant vient la partie amusante. Vers 3 heures du matin, nous plaçons les épaules de porc frottées (côté bouchon gras vers le bas) sur la grille du fumeur et insérons 2 des sondes au milieu d’un côté (atteignant le centre de la viande) de chaque épaule de porc., Cela nous aidera à gérer les températures internes des deux morceaux de viande. Après avoir fermé la porte, Pat a réglé la température du fumeur à 225° et les sondes (température alimentaire) à 195°.

Nous surveillons ensuite les premiers panaches de fumée qui sortent du haut du fumoir, puis frappons le foin pendant quelques heures.

Pour l’enregistrer, de se réveiller à l’odeur de la fumée de bois est la meilleure chose jamais.,

Une fois que la température des aliments a atteint 160°, Il est temps d’enlever et d’envelopper le porc dans une feuille résistante pour arrêter la quantité de fumée qui pénètre dans la viande. Cela dit, nous avons une station installée à proximité avec une plaque à pâtisserie cerclée et un rouleau de papier d’aluminium résistant prêt à l’emploi.

vient Maintenant la partie intéressante!

Pat s’ouvre…

le fumeur.

Et nous obtenons le premier coup d’oeil à l’épaule de porc!

Regardez cette beauté!!, Maintenant, si vous regardez en dessous, vous pouvez voir pourquoi il tapisse la boîte à fumée avec du papier d’aluminium-ça devient salissant ;).

enlevez délicatement l’épaule de porc.

Et le transfert de l’épaule de porc à un morceau de prêt et en attente aluminium robuste. Il doit être robuste sinon vous risquez que la feuille se déchire et que la viande prenne plus de fumée ou perde des jus précieux.

placez le porc de sorte que la sonde soit près de l’extrémité courte de la feuille afin que vous puissiez l’enrouler autour.

double enveloppe!, Envelopper le porc une deuxième fois dans la feuille robuste pour s’assurer que le porc ne prend plus de fumée.

retournez l’épaule de porc enveloppée et glissez-la dans le fumoir jusqu’à ce que la sonde (température des aliments) atteigne 195°. Cela peut prendre entre 2 et 4 + heures. Il y a des moments où la température de la viande stalle et n’augmente pas en température. Alors ne vous inquiétez pas si la température de la nourriture est bloquée à, disons 170° ou quelque chose. Ce qui est normal. Vous avez juste à être patient.

4., Reposer votre épaule de porc fumée:

reposer la viande est tout aussi important que le saumurage, le frottement et le fumage.

Le Repos permet à la viande de se détendre, les jus à distribuer pour garder le porc tendre et juteux.

Une fois que la température des aliments a atteint 195°, retirez délicatement les sondes (elles seront chaudes!) et placez la viande enveloppée de papier d’aluminium dans une glacière doublée et emballée avec des serviettes propres. Les serviettes agissent comme une double isolation dans le refroidisseur. En outre, toutes les serviettes utilisées doivent être dans le seul but d’isoler la viande fumée., Parce que peu importe si vous les lavez, ils auront toujours une teinte d’odeur de fumée. Nous avons également quelques glacières, de différentes tailles, dédiées à la viande fumée – pour info, elles conservent aussi l’odeur. Le refroidisseur que nous utilisons dépend de la quantité de viande que nous fumons.

5. Pull:

Après que la viande repose pendant 2 à 4 heures dans la glacière, il est temps d’enlever et de déballer votre chef-d’œuvre, de tirer/déchiqueter et de servir.

C’est après 4 heures de repos.,

Comme vous pouvez le voir, il est encore brûlant.

nous transférons la viande de la feuille et dans des casseroles en aluminium jetables. Les côtés hauts de ces casseroles rendent cette tâche plus facile qu’un plateau de feuille. Et puis bien sûr, nous pouvons couvrir les casseroles et stocker la viande là-dedans après.

utilisez des fourchettes ou des griffes de déchiquetage et séparez la viande tendre.

le Ciel.

6. Portion:

empiler l’épaule de porc fumée effilochée sur la partie inférieure d’un petit pain., Habituellement, nous avons soit des brioches bretzel ou brioche, parfois les deux.

Choisissez votre sauce barbecue et le serrer sur le dessus.

Si c’était mon assiette, après la sauce barbecue à la moutarde de Caroline, je la garnirais de salade de chou. Mais je vais laisser cela à vous et à votre préférence.

7. Sauces:

sauce barbecue à la moutarde de Caroline – elle est acidulée et pas trop moutarde (ce qui était surprenant la première fois que je l’ai eue), ni trop chaude ni trop sucrée. Et j’aime à quel point il est facile de se préparer., C’est tellement bon, nous l’avons même avec du poulet grillé ou de la saucisse de dinde fumée. De loin mon préféré avec du porc fumé effiloché.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – si vous aimez une sauce épaisse douce et acidulée, c’est pour vous. Ne laissez pas le habanero dans le titre vous tromper, car vous pouvez facilement contrôler la chaleur en ajoutant un peu ou beaucoup de graines de habanero à la recette.

Maison Sucré de la Sauce Barbecue – Amour Sucré Baby-Ray? Sucré, savoureux et délicieux! C’est mon go-to copycat.

8., Restes:

fumer une épaule de porc (ou deux!) habituellement, si vous êtes chanceux, vous laisse avec beaucoup de restes. Après avoir fumé 14 livres de porc et nourri nos amis, il nous restait environ 4 livres. Quelques sandwichs plus tard, il me restait environ 2 livres à utiliser dans quelques recettes que j’ai écrites. Jusqu’à présent, j’ai 2 recettes à partager en utilisant des restes de porc fumé et de l’homme, sont-ils délicieux.

Chili de porc effiloché fumé: avez-vous des restes de porc effiloché fumé? Transformez-le en cet incroyable délicieux Chili de porc effiloché fumé!, Reste de porc effiloché fumé, pinto et haricots rouges et dans un piment bbq épicé. Délicieux servi avec gâteau de maïs sucré, cheddar et allthetoppings.

soupe aux haricots blancs et au porc fumé: cette soupe aux haricots blancs et au porc fumé est un excellent moyen d’utiliser les restes de porc fumé. Une soupe simple mais confortable de légumes et de porc fumé dans un bouillon de tomate léger. Meilleur servi avec un morceau de pain croustillant.

Profitez-en! Et si vous essayez cette recette D’épaule de porc fumée, faites – le moi savoir! Prenez une photo et taguez-moi sur twitter ou instagram!,3>

• jaune moutarde
• célèbre Dave »s Rib frotter (ou utiliser votre favori)

pour les SAUCES:

• Carolina Moutarde BBQ Sauce
• Coca-Cola Habanero BBQ Sauce
• doux BBQ Sauce

pour servir:

• Sandwich buns – bretzel ou brioche
• salade de chou maison
• wicked baked beans
• Cornbread
• tranches de cornichons
• tranche jalapeños
• chips de pommes de terre

instructions

pour faire la saumure:

1. ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l’ail et la poudre d’oignon et de Cayenne dans une grande marmite.,
2. Verser dans 8 tasses d’eau et fouetter pour mélanger. Chauffer à feu moyen, en remuant uniformément jusqu’à ce que le sel et le sucre se soient dissous.
3. retirer du feu et ajouter soigneusement 9 à 10 tasses de glace. Remuez jusqu’à ce que toute la glace ait fondu et que la saumure soit fraîche.
4. placer l’épaule de porc (ne pas couper la graisse) dans des seaux de saumure et verser délicatement la saumure sur le dessus. Fixez le couvercle et réfrigérez pendant 12 heures.
5. pendant ce temps, préparez votre fumoir en tapissant le bas et le haut de la boîte à fumée avec du papier d’aluminium. Remplissez une boîte (partie supérieure enlevée avec un ouvre-boîte) avec de l’eau., Mesurez 6 onces de bois dur (caryer, cerise ou pomme par exemple).

pour le frottement:

1. après 12 heures, retirer le porc de la saumure et rincer à l’eau. Tapotez bien avec une serviette en papier. Placez le porc sur votre comptoir pendant 30 à 40 minutes pour enlever le froid.
2. frottez ensuite généreusement le porc avec de la moutarde jaune (pas de Mesure précise).
3. et avec une main lourde, masser le frottement sur tout le porc. Assurez-vous d’obtenir tous les côtés entièrement couverts et même dans les coins et recoins. Juste quand vous pensez que vous avez mis assez frotter, ajouter plus., (c’est la règle de mon mari)

pour fumer L’épaule de porc:

1. placez le côté du capuchon gras de l’épaule de porc frotté vers le bas. Insérez la sonde au milieu du côté de l’épaule de porc (en évitant l’OS), jusqu’à ce qu’elle atteigne le centre de la viande.
2. Réglez la température du fumoir à 225° et la sonde (température alimentaire) à 195°.
3. Une fois que la température de la sonde est de 160°, ouvrez le fumeur et retirez délicatement l’épaule de porc et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec 2 morceaux de papier d’aluminium résistant.,
4. Double envelopper l’épaule de porc pour éviter toute fumée supplémentaire pour atteindre la viande. Veiller à enrouler la feuille autour de la sonde. Replacez le porc dans le fumoir jusqu’à ce que la sonde (température des aliments) indique 195°.
5. lorsque le porc atteint la température, retirez-le et placez-le dans une glacière et emballez-le avec des serviettes (n’utilisez pas vos meilleures serviettes ou glacières ici!). Laisser reposer le porc pendant 2 à 4 heures avant de le retirer et de le tirer/le déchiqueter.
6. servir sur des petits pains avec de la sauce bbq et des accompagnements de votre choix.,

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Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

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les recettes de saumure, les astuces de frottement et de fumée ont été empruntées avec reconnaissance et adaptées à DivotMaker du Forum Smokin ‘ it et les recettes de sauce barbecue Carolina Mustard et de sauce barbecue Coca-Cola Habanero sont légèrement adaptées de theblackpeppercorn.com