la factura del puré para el bourbon es bastante sencilla: debe destilarse de al menos 51 por ciento de maíz, aunque a menudo es mucho más alta que la de alrededor de 60 a 80 por ciento. El porcentaje restante es una mezcla de granos. Según el Embajador de la marca de whisky estadounidense Heaven Hill, Bernie Lubbers, la cebada generalmente solo comprende del cinco al 10 por ciento de la factura del puré, ya que se usa principalmente para ayudar con el proceso de fermentación. Esto deja granos saborizantes, que son comúnmente trigo o centeno. In wheated bourbon, like Maker’S Mark, W. L., Weller y hurto, el porcentaje de trigo sube a alrededor del 20 por ciento.
luego está el bourbon de centeno alto, en el que el porcentaje de centeno también es de aproximadamente 20 por ciento, con alguna variación. Esto le da al bourbon un toque picante que complementa la dulzura del maíz, sin el toque picante de un verdadero whisky de centeno. Estos son cinco de los mejores bourbons de alto centeno disponibles en la actualidad.
1. La redención de Alta Centeno ($30)
Redemption Rye, un productor no destilador comprado por Deutsch Family Wine & Spirits en 2015, es conocido, obviamente, por su whisky de centeno. Pero la marca también tiene un bourbon alto en Centeno, con una factura de puré de 60 por ciento de maíz, 36 por ciento de centeno y cuatro por ciento de cebada, un bourbon muy alto en Centeno. Es increíblemente floral y casi afrutado, con los sabores clásicos de especias para hornear de centeno realmente sobresaliendo contra la dulzura del maíz. Este bourbon sería un buen sustituto en cualquier cóctel clásico de centeno., Lo más probable es que sea en el lado más joven, ya que la marca afirma que el whisky «se envejece durante no menos de un año en barricas nuevas de roble carbonizado», pero sabe a algo que ha estado sentado en barricas durante el tiempo suficiente.
2. Basil Hayden ($42)
Hay varios Jim Beam–afiliados de alta centeno borbones en esta lista, y Basil Hayden es uno de los destacados., Este es un bourbon relativamente fácil de beber con solo 80 pruebas, y el alto contenido de centeno (se presume que es de alrededor del 30 por ciento, aunque la marca no dice específicamente cuánto) brilla. Una vez catalogado como de ocho años, Basil Hayden cambió a no age statement hace unos años. No es el más profundo o más complejo de los bourbons de alto centeno, pero es un whisky agradable que funciona bien como un componente de cóctel.
3. Old Grand-Dad ($25)
Old Grand-Dad is another Jim Beam offering and another fine high-rye bourbon. Está embotellado en bond, por lo que se tiene la seguridad de que tiene al menos cuatro años de antigüedad y tiene una prueba de 100. Y también es barato, a menudo al por menor por alrededor de 2 25. ¿Cómo sabe? Es definitivamente reconocible como un producto Jim Beam, con el paladar a nuez y roble que tienen muchos de los whiskies de la marca. Pero el contenido de centeno más alto de lo habitual también se nota aquí, con una especia suave que se aferra a la lengua mientras termina un sorbo., Este podría ser el estante inferior (aunque está ganando popularidad entre los bebedores de bourbon), pero definitivamente no es el fondo del barril.
4. Selección de lote pequeño de Cuatro Rosas ($64)
Four Roses es único en que su whisky es una mezcla de recetas, combinando dos billetes de puré con cinco cepas de levadura. Es conocido por ser un bourbon asequible de alta calidad, y por una buena razón., Los dos billetes de puré utilizados son 20 por ciento de centeno o 35 por ciento de centeno, poniendo Cuatro Rosas firmemente en la categoría de alto centeno. El proceso crea excelentes bourbons, incluyendo la selección de Lotes pequeños, que no se filtra por frío y se registra en un 52% ABV. Está lleno de especias para hornear, fruta y roble suave, con un final seco y picante. Con cuatro rosas, no es inmediatamente evidente que usted está bebiendo bourbon de alto centeno, pero es evidente que el bourbon es de alta calidad.
5., Jim Beam Signature Craft high Rye ($40)
la entrada final en la categoría de alto centeno deja clara su intención en el nombre. Jim Beam Signature Craft high Rye es parte de la colección Harvest Bourbon de la marca, donde toma la fórmula probada de Jim Beam y experimenta con diferentes granos en los billetes de puré., La cantidad total de centeno no se revela aquí, pero es claramente un bourbon alto en Centeno con un destello picante inmediato que anula el familiar sabor a roble y nuez de Jim Beam. Este bourbon de 11 años solo se vende en botellas de 375 mililitros, por lo que es probable que lo revise a toda prisa.,