Coco: ¿grasa buena o mala?
by Bianca Nogrady
Los mensajes mixtos abundan sobre el coco y la salud. ¿Es un regalo graso, para ser comido con cuidado? ¿O un alimento milagroso, como afirman algunos sitios web?
Publicado 25/09/2008
Mucho puede decirse acerca de los placeres de coco. Ciertamente, las cocinas de un gran número de países, desde la India hasta Indonesia, serían mucho más pobres sin ella. ¿Pero serían más saludables?,
El Coco es uno de esos alimentos que parecen ping-pong entre la lista de «buena comida» y «mala comida», y si estás confundido sobre esto, no te preocupes, incluso los expertos no pueden estar de acuerdo.
la confusión comienza debido a las diferencias entre el uso de aceite de coco en la cocina, y el uso de leche de coco o carne de coco. Tanto la American Heart Association como la National Heart Foundation recomiendan evitar el uso de aceite de coco para cocinar, pero ambos sitios web incluyen recetas que contienen leche de coco, aunque una versión reducida en grasa.,
a pesar de la percepción borrosa de que todas las cosas de la planta deben ser mejores para nosotros, el aceite hecho de cocos en realidad contiene la friolera de 85 a 90 por ciento de grasa saturada. Las grasas saturadas, por lo general el tipo dominante en los alimentos de origen animal, son generalmente considerados como los malos cuando se trata de enfermedades del corazón.
incluso la leche de coco con bajo contenido de grasa contiene aproximadamente 10 gramos de grasa saturada por 100 gramos, en comparación con aproximadamente 2,3 gramos por 100 ml en la leche de vaca con bajo contenido de grasa.,
Hay varios sitios web que afirman que las grasas saturadas en el aceite de coco son diferentes a las grasas saturadas que se nos dice que evitemos en los productos animales. También afirman que el coco le ayudará a perder peso, prevenir las arrugas, tratar enfermedades graves y, bueno, cambiar su vida.
todas las grasas saturadas no son iguales
es cierto que las grasas saturadas difieren entre sí químicamente dependiendo del número de átomos de carbono que llevan y diferentes alimentos tienen concentraciones variables de los diferentes ácidos grasos saturados., La grasa saturada en el aceite de coco consiste principalmente en el ácido láurico y el ácido mirístico, con menores cantidades de ácido palmítico, mientras que el chocolate y la carne de res están dominados por el ácido palmítico.
no hay duda de que todos los ácidos grasos en el aceite de coco elevan el colesterol, pero la pregunta más importante es qué tipo de colesterol elevan: ¿es el colesterol LDL malo o el colesterol HDL bueno?
la investigación no es del todo clara en este punto, pero parece que los ácidos grasos que se encuentran en el aceite de coco aumentan el LDL colesterol malo al igual que otras grasas saturadas, como la mantequilla.,
pero el coco también puede elevar el colesterol HDL-colesterol bueno-hasta cierto punto, aunque no tanto como las grasas insaturadas (las grasas buenas).
por lo que es justo decir que si de repente cambia su aceite de oliva por aceite de coco, no le hará ningún favor a sus niveles de colesterol y, en particular, sus niveles de colesterol malo aumentarán.
grasas, alimentos y enfermedades cardíacas
¿Qué significa esto realmente para los resultados de salud? No es una buena noticia, como un estudio que compara el número de muertes por enfermedades cardíacas entre los residentes de Singapur y Hong Kong encontró., El número de muertes fue alrededor de tres veces mayor en Singapur, y uno de los factores que los investigadores culparon de esto fue el mayor consumo de coco y aceite de Palma en Singapur. (Al igual que el aceite de coco, el aceite de Palma es alto en grasas saturadas, pero los dos difieren en su composición de ácidos grasos.)
dicho esto, el aceite de coco no es la peor grasa para usar., Un estudio realizado por investigadores holandeses, por ejemplo, encontró que el consumo de grasa rica en ácido láurico, como lo es la grasa de coco, es aún mejor para su perfil de colesterol que la grasa alta en ácidos grasos trans, una forma de grasa insaturada creada durante la fabricación de alimentos como galletas y pasteles, que se sabe que son incluso peores que las grasas saturadas para su perfil de colesterol.
pero luego hay un rompecabezas., Varios estudios han examinado la salud de las personas cuyas dietas son particularmente altas en productos de coco aceite, carne y leche y encontraron que cuando se tiene en cuenta toda su dieta, el coco es en realidad un componente benigno y posiblemente incluso útil.
El profesor Mark Wahlqvist, director del Centro de Salud y Nutrición de Asia Pacífico de la Universidad de Monash, ha estado examinando la salud de las personas en Sumatra Occidental durante aproximadamente 25 años., El coco es un alimento básico de la cocina de Sumatra Occidental, particularmente entre la gente de la región de Minangkabau, pero últimamente su uso ha ido disminuyendo a medida que los alimentos cocinados más convenientes se han vuelto fácilmente disponibles. Al mismo tiempo, las tasas de enfermedad coronaria han aumentado.
la razón podría ser que si bien consumen mucho producto de coco y usan el aceite ampliamente para cocinar, la gente de Minangkabau lo usa junto con una alta ingesta de frutas frescas, verduras y pescado., De hecho, el uso de coco en realidad alentó el consumo de pescado y verduras, como cualquier persona que disfruta de un buen curry de pescado Tailandés puede apreciar.
La investigación del profesor Walhqvist también encontró que no era la cantidad de grasa ya sea saturada o insaturada en su dieta lo que hacía la diferencia entre un corazón saludable o no saludable, sino la cantidad de carne, huevos, azúcar, carbohidratos y colesterol., Las personas con enfermedades cardíacas tendían a comer más carne, huevos y azúcar, y tenían un mayor consumo de proteínas y colesterol, pero tenían un menor consumo de productos de soja y carbohidratos como el arroz y los cereales. Lo más importante es que el consumo de coco como carne o leche era el mismo tanto para las personas sanas como para las no saludables.
esto podría explicar por qué organizaciones como la National Heart Foundation y la American Heart Association incluyen recetas que contienen leche de coco en sus sitios web.,
Lo más probable es que, si estás usando leche de coco, vas a cocinar algo con muchas verduras frescas y tal vez un poco de pollo, pescado o tofu. Si usa leche de coco con bajo contenido de grasa, cualquier grasa saturada que obtenga del coco se equilibrará con todos los beneficios que obtenga de la abundante dosis de verduras y otros ingredientes.
así que aunque probablemente no sea una buena idea cambiar de aceite de oliva a aceite de coco, agárrate a la leche de coco reducida en grasa y úsala para hacer un curry de pescado tailandés cargado de verduras de vez en cuando.