aceite de coco

en los últimos años, la popularidad del coco y particularmente el aceite de coco se ha disparado debido a los beneficios para la salud promocionados. Alimentando la tendencia del aceite de coco, los endosos de celebridades han afirmado que el ingrediente ayuda a eliminar la grasa del vientre, frenar el apetito, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir las enfermedades cardíacas y evitar la demencia y la enfermedad de Alzheimer. Una encuesta encontró que el 72% de los estadounidenses calificaron el aceite de coco como «saludable», aunque solo el 37% de los expertos en nutrición estuvieron de acuerdo., El aceite de coco es popular en varias dietas de tendencia, incluidas las dietas cetogénicas y Paleo.

a medida que aumenta la demanda de los consumidores de alimentos de origen vegetal, el aceite de coco se ha convertido en una opción de grasa popular por su rico sabor con un suave aroma a Coco.

rico en

El aceite de coco es 100% grasa, 80-90% de la cual es grasa saturada. Esto le da una textura firme a temperaturas frías o ambiente. La grasa se compone de moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y hay varios tipos de ácidos grasos saturados en el aceite de coco., El tipo predominante es el ácido láurico (47%), con ácidos mirístico y palmítico presentes en cantidades más pequeñas, que se ha demostrado en la investigación para elevar los niveles dañinos de LDL. También están presentes en pequeñas cantidades las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

El aceite de coco no contiene colesterol, fibra y solo trazas de vitaminas, minerales y esteroles vegetales. Los esteroles vegetales tienen una estructura química que imita el colesterol en la sangre y pueden ayudar a bloquear la absorción de colesterol en el cuerpo. Sin embargo, la cantidad que se encuentra en unas pocas cucharadas de aceite de coco es demasiado pequeña para producir un efecto beneficioso.,

aceite de coco y Salud

• Muchas de las afirmaciones de salud para el aceite de coco se refieren a investigaciones que utilizaron una formulación especial de aceite de coco hecha de 100% de triglicéridos de cadena media (MCT), no el aceite de coco comercial más disponible en los estantes de los supermercados. Los MCT tienen una estructura química más corta que otras grasas, por lo que son absorbidos y utilizados rápidamente por el cuerpo. Después de la digestión, los MCT viajan al hígado, donde se utilizan inmediatamente para obtener energía. La teoría es que esta forma de absorción rápida promueve la saciedad y evita el almacenamiento de grasa., El aceite de coco contiene principalmente ácido láurico, que no es un MCT. El ácido láurico se absorbe más lentamente y se metaboliza como otros ácidos grasos de cadena larga. Por lo tanto, los beneficios para la salud reportados de un aceite de coco MCT especialmente construido que contiene triglicéridos de cadena media que no sean ácido láurico no se pueden aplicar directamente a los aceites de coco comerciales.
• Aunque los estudios epidemiológicos encuentran que los grupos de personas que incluyen el coco como parte de sus dietas nativas (e. g.,, India, Filipinas, Polinesia) tienen bajas tasas de enfermedad cardiovascular, es importante tener en cuenta que muchas otras características, dietéticas y otras, podrían ser explicativas. Además, el tipo de coco que comen es diferente de lo que se usa en una dieta típica Occidental. Estos grupos no comen aceite de coco procesado, sino el coco entero como carne de coco o crema de coco prensada, junto con una dieta indígena de alimentos ricos en fibra y bajos en alimentos procesados y azucarados.,
• Una revisión de la literatura sobre el uso de productos de coco (aceite, leche, carne o crema) incluyó 21 estudios observacionales y clínicos.
  • Los estudios epidemiológicos observaron que personas de Samoa, Filipinas, Nueva Zelanda y Nueva Guinea consumían coco entero como parte de sus dietas tradicionales. En general, sus dietas fueron similares: carne de coco y leche, fruta fresca, verduras y pescado. Los estudios encontraron que aquellos que comieron cantidades más altas de aceite de coco habían aumentado los niveles beneficiosos de colesterol HDL, pero también aumentaron el colesterol total y los triglicéridos.,
  • se examinaron ocho pequeños ensayos clínicos a corto plazo que duraron de 5 a 8 semanas con un rango de 9 a 83 participantes con una intervención de una dieta de aceite de coco. En comparación con una dieta de mantequilla o grasas insaturadas (aceite de oliva o cártamo), el aceite de coco elevó los niveles de colesterol total, HDL y LDL más que los aceites insaturados, pero no más que la mantequilla. También se encontró que el aceite de coco eleva el colesterol total y LDL a un grado mayor o similar que otras grasas saturadas como la grasa de carne de res y el aceite de Palma.,
  • Los autores concluyeron que debido a los efectos del aceite de coco en el aumento del colesterol en la sangre, incluidos los LDL dañinos y, en algunos casos, los triglicéridos, y debido a que sus efectos elevadores del colesterol eran comparables a otras grasas saturadas, el aceite no debe verse como un alimento saludable para el corazón y debe limitarse en la dieta.
• en un metaanálisis de 16 ensayos clínicos, se encontró que el aceite de coco aumentaba los niveles de colesterol LDL y HDL en los participantes, en comparación con los aceites vegetales no tropicales (por ejemplo, girasol, canola, oliva)., El aceite de coco aumentó el colesterol total en aproximadamente 15 puntos, el LDL en 10 puntos y el HDL en 4 puntos. El aceite de coco también aumentó estos valores cuando se comparó con otro aceite tropical, el aceite de Palma: el colesterol total aumentó en aproximadamente 25 puntos, el LDL en 20 puntos y el HDL en 3 puntos. El análisis no encontró que el aceite de coco versus otros aceites vegetales tuviera ningún efecto significativo en el peso corporal, la circunferencia de la cintura o el porcentaje de grasa corporal.,
• La Asociación Americana del corazón (AHA) emitió una declaración de asesoramiento científico en 2017 para reemplazar las grasas saturadas (incluidos los aceites de coco y otros aceites tropicales) con grasas insaturadas. Sobre la base de una revisión de siete ensayos controlados, se encontró que el aceite de coco elevaba los niveles dañinos de colesterol LDL. La AHA desaconsejó el uso de aceite de coco y sugirió limitar todas las grasas saturadas. Para aquellos en riesgo o que tienen enfermedades cardíacas, recomiendan no más del 6% del total de calorías de las grasas saturadas, o aproximadamente 13 gramos basados en una dieta de 2000 calorías., Una cucharada de aceite de coco se acerca a ese límite en aproximadamente 12 gramos de grasa saturada.
• El aceite de coco contiene tantas calorías y grasa total como otras fuentes de grasa, aproximadamente 120 calorías y 14 gramos de grasa por cucharada. El aceite de coco tiene un sabor único y se usa mejor en pequeñas cantidades como una alternativa periódica a otros aceites para hornear y cocinar, en el contexto de un patrón de alimentación saludable.

compra y almacenamiento

El aceite de coco se hace presionando carne de coco fresca o carne de coco seca llamada copra., El aceite de coco virgen utiliza carne fresca, mientras que el aceite de coco refinado típicamente utiliza copra. A diferencia del aceite de oliva, los Términos «Virgen» y «virgen extra» no están regulados con el aceite de coco. No hay diferencia en los productos etiquetados con estos Términos.

• Virgen o Extra virgen (términos intercambiables): si se utiliza un método «seco», la carne de coco fresca de cocos maduros se seca rápidamente con una pequeña cantidad de calor, y luego se presiona con una máquina para eliminar el aceite. Si se usa un método «húmedo», una máquina presiona la carne fresca de coco para producir leche y aceite., La leche se separa del aceite mediante fermentación, enzimas o centrifugadoras. El aceite resultante tiene un punto de humo de aproximadamente 350 grados Fahrenheit (F), que se puede usar para saltear u hornear rápidamente, pero no es apropiado para fuego muy alto, como freír. También puede ver los siguientes términos en las etiquetas del aceite de coco:
  • Expeller-pressed – una máquina presiona el aceite de la carne de coco, a menudo con el uso de vapor o calor.
  • prensado en frío – el aceite se prensa sin uso de calor. La temperatura permanece por debajo de 120 grados F; Se cree que esto ayuda a retener más nutrientes.,
• refinado: la copra se prensa a máquina para liberar el aceite. El aceite se cuece al vapor o se calienta para desodorizarlo y se «blanquea» filtrando a través de arcillas para eliminar las impurezas y cualquier bacteria restante. A veces se pueden usar disolventes químicos como el hexano para extraer aceite de la copra. El aceite resultante tiene un punto de humo más alto a unos 400-450 grados F, y no tiene sabor ni olor.,
• parcialmente hidrogenado: la pequeña cantidad de grasas insaturadas en el aceite de coco se hidrogena o parcialmente hidrogenada para extender la vida útil y ayudar a mantener su textura sólida en temperaturas cálidas. Este proceso crea grasas trans, que deben evitarse.

almacene el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado o en el refrigerador. La vida útil variará, dependiendo del tipo de procesamiento y cómo se almacena. El aceite de coco refinado generalmente dura unos meses, mientras que el aceite de coco virgen puede durar de 2 a 3 años si se almacena adecuadamente lejos del calor y la luz., Los signos de deterioro incluyen moho, un tinte amarillo u olores o sabores «apagados».

hacer

El aceite de coco tiene un punto de fusión de 78 grados F. si el aceite se licúa en un día muy cálido, revuelva bien antes de usarlo.

• Al sustituir el aceite de coco por mantequilla o manteca vegetal, use un 25% menos de aceite de coco que la cantidad de mantequilla enumerada en la receta debido a su mayor porcentaje de sólidos grasos. Use aceite de coco refinado si no desea un sabor de coco.
• saltee las verduras en una cucharada de aceite de coco virgen para variar el sabor.,
• añadir una cucharada de aceite de coco virgen a las salsas y curries para mejorar el sabor.

¿lo sabías?

• Filipinas es el mayor productor mundial de aceite de coco. Indonesia y la India son los siguientes productores más importantes. Filipinas, La Unión Europea, Estados Unidos e India son los mayores consumidores de aceite de coco.
• El aceite de coco es un hidratante eficaz para la piel y el cabello. Usando una pequeña cantidad, masajee suavemente directamente en la piel., Para el cabello seco o muy rizado, aplique una pequeña cantidad en el tallo del cabello y déjelo durante el tiempo deseado (desde unos minutos hasta la noche), y luego lave.

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