la forma sustantiva de adobo describe una mezcla de adobo o condimento. Las recetas varían ampliamente según la región: el adobo puertorriqueño, un frote utilizado principalmente en carnes, difiere mucho de la variedad Mexicana. La carne marinada o sazonada con un adobo se conoce como adobado o adobada.
MéxicoEditar
en México el adobo se refiere a un condimento o salsa de cocina con una base que contiene chiles, particularmente chipotle y chiles anchos. Un chile Ancho es un chile Poblano que se seca después de que se vuelve rojo. Estas salsas se utilizan como adobo y para agregar un sabor ahumado y picante.,
Chipotles en adoboeditar
el Adobo se refiere a platos marinados como los chipotles en adobo en los que los chipotles (chiles jalapeños Maduros ahumados) se guisan en una salsa con tomates, ajo, vinagre, sal y especias. Las especias varían, pero generalmente incluyen varios tipos de pimientos (además del chipotle y muy probablemente los de la mano), comino molido y orégano seco. Algunas recetas incluyen jugo de naranja y jugo de limón o lima. A menudo incluyen una pizca de azúcar morena solo para compensar cualquier sabor amargo.,
Puerto Ricoeditar
el adobo al estilo puertorriqueño es una sal sazonada que se espolvorea generosamente o se frota sobre carnes y mariscos antes de asar, saltear o freír. Los supermercados venden mezclas preparadas. Hay dos tipos de adobo en la isla. El adobo mojado consiste en ajo machacado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, brujo orégano seco o fresco, jugo de cítricos o vinagre o una mezcla de cítricos y vinagre. Más ampliamente utilizado en la isla es una mezcla seca, adobo seco. Es más fácil de preparar y tiene una larga vida útil., El adobo seco consiste en ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta negra, orégano brujo seco y, a veces, cáscara seca de cítricos.
PeruEdit
el Adobo es un plato típico de la cocina peruana, específicamente en la zona de Arequipa. Este es un plato de cerdo marinado en especias y verduras, que se cocinan en una olla de barro hasta que se ablande. El pan se sirve junto para mojar la salsa.
Filipinaseditar
en la cocina filipina, el adobo se refiere a un proceso de cocina común indígena de Filipinas., Cuando los españoles exploraron Filipinas por primera vez a finales del siglo XVI, se encontraron con un proceso de cocción que implicaba guisar con vinagre. Los españoles se referían a él como adobo debido a su similitud superficial con el adobo español. El adobo Filipino es un método completamente separado para preparar alimentos y es distinto del adobo español.
a diferencia del adobo español y latinoamericano, los principales ingredientes del adobo filipino son ingredientes nativos del sudeste asiático, a saber, vinagre, salsa de soja o salsa de pescado, granos de pimienta negra y hojas de laurel., Tradicionalmente no usa chiles, pimentón, orégano o tomates. Hay otras versiones notables del adobo Filipino, a saber, Adobong Puti (Adobo blanco, preparado con sal en lugar de salsa de soja) y Adobong Tuyo (Adobo seco).
el plato normalmente se cocina con carne de cerdo o pollo y, a veces, solo con verduras como kangkong (espinaca de agua) o sitaw (judías verdes).
Su única similitud con el adobo español y Latinoamericano es el uso primario del vinagre y el ajo., El adobo filipino tiene un sabor típicamente salado y agrio (y a menudo dulce), en contraste con los adobos españoles y mexicanos que son más picantes o infundidos con orégano.
UruguayEdit
en Uruguay, el adobo es una mezcla de especias de las mismas especias de la marinada española, también adobar es el acto de usar esta mezcla como condimento. Una salsa hecha de adobo, sal y agua se llama mojo.