por Rebecca Gardon
a menudo nos recuerdan cuánta confusión existe para los consumidores cuando se trata de mariscos. Recientemente recibimos una consulta a través de nuestra página de Facebook que nos recordó una de las fuentes más comunes de dicha confusión: el atún blanco. Algunos de ustedes se han preguntado sobre este mismo tema, por lo que pensamos que compartiríamos lo siguiente.
CLIENTE: Hola! Una pregunta para ti. ¿Es albacora lo mismo que escolar?, Pensé que eran diferentes, pero lo noté en su sitio web-en Albacore dice, «cuando se prepara para sushi se conoce como Shiro maguro» – pero también se refiere al Escolar como shiro maguro. Nunca he tenido el escolar hasta que llegué a Arkansas. Se ven como diferentes peces-albacora en el lado rosa y escolar es de color blanco opaco. Gracias!
CATALINA OFFSHORE: gran pregunta. Escolar a menudo se conoce como butterfish, walu/waloo, o super white tuna. Cuando ves el término «Shiro maguro» en un menú de sushi a menudo es escolar o albacore., Es por eso que nos referimos a ambos como shiro maguro, con el fin de ayudar a los clientes a localizar el que están buscando. Sin embargo, el atún blanco es la única especie permitida para ser comercializada como «atún blanco» en los Estados Unidos, por lo que es importante al cenar fuera aclarar con el chef cuál se sirve. Escolar puede causar problemas gastrointestinales En algunas personas debido a su alto contenido de aceite. Gracias por contactar, y espero que esto ayude a explicar<
cliente: Gracias, creo que ayuda., Sin embargo, una pregunta, así que si pido «albacora» y me dan escolar, ¿está bien siempre y cuando no pida específicamente atún blanco? ¿Tiene sentido? Nunca me pasó en California, pero me ha pasado un par de veces aquí en Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: No if si pides albacora específicamente deberías recibir albacora. Etiquetar a escolar como atún blanco es un nombre inapropiado. Aunque no hay leyes contra el servicio escolar, los restaurantes y negocios descubiertos como etiquetado inadecuado del pescado pueden ser multados., Desafortunadamente, el etiquetado incorrecto es bastante común, aunque menos en las áreas costeras donde los mariscos son más frecuentes. Para estar seguro de que está recibiendo atún blanco, pregunte al chef específicamente para ello. No pidas «atún blanco», es cuando es probable que obtengas uno de los dos. Si el menú dice atún blanco o Shiro maguro pero no especifica si es albacora o escolar, solo pregúntale al chef qué pescado está usando. Cualquier cosa etiquetada como «Super atún blanco» es casi siempre escolar. Por cierto, el atún blanco tiene un tono rosado mientras que el escolar es blanco., Si obtienes algo que se ve súper blanco, tiene una sensación en la boca mantecosa y un sabor completo y graso, probablemente no sea atún blanco. Hacer preguntas!!!
CLIENTE: muchas Gracias! Sí, en California estamos acostumbrados a obtener la albacora rosada con salsa ponzu (tan deliciosa), pero parece raro aquí en estas partes. Muchas gracias por la lección y aclaración! Espero ordenar de usted pronto.
CATALINA OFFSHORE: feliz de ayudar! ¡Todo se trata de educar a nuestros clientes!,
