usted podría estar pensando que cordero y cordero son solo nombres diferentes para la misma cosa porque ambos son ovejas domésticas. Mientras que parece tener sentido, no es del todo correcto. Tienen diferencias claras, principalmente en su edad. Como probablemente sabes, la edad de un animal puede afectar el sabor y cuán tierna es la carne. Y eso, a su vez, afecta la forma de preparar esa carne.
Cordero
Cordero es una oveja que es típicamente menos de 1 año de edad., Hay poca grasa en el cordero, y la carne puede variar en color de un rosa tierno a un rojo pálido. El Cordero de menos de 3 meses de edad se llama Cordero de primavera. El Cordero de primavera es extremadamente tierno, pero tiene un sabor más suave que el cordero. La mayoría de la carne de oveja vendida en los Estados Unidos proviene de corderos simplemente porque el cordero no tiene muchos seguidores en los Estados Unidos.
Cordero
El Cordero es carne de una oveja que es mayor de 1 año, idealmente 3 años. Es de color rojo intenso y contiene una cantidad considerable de grasa., Su sabor es muy fuerte, y es posible que tenga que adquirir el sabor antes de poder disfrutar de una comida de cordero si usted es un Americano.
El Cordero es mucho más popular en el Medio Oriente y Europa que en los Estados Unidos. El sabor gamey del Cordero tiende a atraer más a las personas que también disfrutan de otras carnes de caza como el ciervo, el jabalí y el conejo.,
Común de Cortes de Cordero
Debido a que los Estadounidenses prefieren el gusto más delicado de cordero, es más caro que el carnero y mucho más fáciles de encontrar en los mercados regulares. Cortes comunes en los EE.UU. son hombro asado, estante, chuletas de lomo, y pierna de cordero.
también es importante tener en cuenta que el cordero doméstico tiende a ser alimentado con granos, contiene más grasa y tiene un sabor delicado., El cordero importado, típicamente de Australia o Nueva Zelanda, tiende a ser alimentado con pasto y más delgado, con un sabor más fuerte.
Métodos de cocción
según la American Lamb Association, los tres métodos de cocción más comunes para el cordero son asar, estofar y asar. Asar a la parrilla (o asar a la parrilla) sobre brasas calientes es ideal para hamburguesas y chuletas de cordero. La Asociación de corderos recomienda salar la carne en seco durante unos 40 minutos antes de cocinarla para ayudar a descomponer las proteínas.,
el estofado es donde la carne se dora primero en grasa y luego se cocina lentamente en una sartén cubierta con una pequeña cantidad de líquido. Esto se puede hacer en la estufa o en el horno, y este método es mejor para cortes más duros como el hombro.
el calor seco de asar al horno es mejor para cortes más tiernos como la rejilla o la pierna. La carne se cocina al descubierto y produce un exterior marrón y un interior húmedo.
debido a que el cordero es más resistente, un método de cocción lenta como el guisado ayuda a ablandar la carne y resaltar el sabor.,