comida y bebidaeditar
un plato que contiene un aperitivo Japonés, kinpira gobō, que consiste en raíz de bardana salteada y zanahoria, con un lado de daikon seco salteado
la raíz principal de las plantas jóvenes de bardana se pueden cosechar y comer como un vegetal de raíz. Aunque generalmente está fuera de favor en la cocina europea moderna, es popular en el Este de Asia. Arctium lappa es conocido como niúbàng (牛蒡) En chino, el mismo nombre ha sido tomado prestado en japonés como Gobō, y se come en Japón, Corea y Taiwán., En Coreano, la raíz de bardana se llama u-eong (우엉) Y se vende como Tong u-eong (T), o «bardana entera». Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer hasta cerca de un metro de largo y dos centímetros de ancho. La raíz de bardana es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave o picante con un poco de dureza fangosa que se puede reducir remojando las raíces en juliana o trituradas en agua durante cinco a diez minutos. Las raíces se han utilizado como sustitutos de la patata en Rusia.,
los tallos de flores inmaduros también se pueden cosechar a fines de la primavera, antes de que aparezcan las flores; su sabor se asemeja al de la alcachofa, con la que está relacionada la bardana. Los tallos se pelan a fondo, y se comen crudos o hervidos en agua salada. Las hojas también se comen en primavera en Japón cuando una planta es joven y las hojas son suaves. Algunos cultivares de A. lappa están especializados para este propósito. Un plato popular japonés es el kinpira gobō (Kin), raíz de bardana y zanahoria en juliana o rallada, estofado con salsa de soja, azúcar, mirin y/o sake, y aceite de sésamo., Otro es bardana makizushi (sushi lleno de raíz de bardana en escabeche; la raíz de bardana es a menudo coloreada artificialmente de color naranja para parecerse a una zanahoria).
en la segunda mitad del siglo XX, la bardana alcanzó el reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica, que aboga por su consumo. Contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio y aminoácidos, y es baja en calorías. Contiene la fibra prebiótica inulina., Contiene una polifenol oxidasa, que causa su superficie oscurecida y dureza fangosa al formar complejos de tanino-hierro. La dureza de la raíz de bardana armoniza bien con la carne de cerdo en sopa de miso (tonjiru) y con el pilaf al estilo japonés (takikomi gohan).
El Diente de León y la bardana es hoy en día un refresco que ha sido popular durante mucho tiempo en el Reino Unido, que tiene sus orígenes en el hidromiel de setos comúnmente bebido en el período mediæval., Se cree que la bardana es un galactagogo, una sustancia que aumenta la lactancia, pero a veces se recomienda evitar durante el embarazo según estudios en animales que muestran que los componentes de la bardana causan estimulación del útero.
en Europa, la raíz de bardana se usaba como agente amargante en la cerveza antes de la adopción generalizada del lúpulo para este propósito.
medicina Tradicionaleditar
los herbolarios populares consideraban que la bardana seca era un diurético, diaforético y un agente purificador de la sangre. Las semillas de A., lappa se utilizan en la medicina tradicional china bajo el nombre niubangzi (Chino: pin子; pinyin: niúbángzi; algunos diccionarios enumeran el chino como solo chino: Chinese; Pinyin: niúbàng).
la bardana es una hierba medicinal tradicional utilizada para muchas dolencias. El extracto de aceite de raíz de bardana, también llamado aceite de fresa, se usa en Europa como tratamiento del cuero cabelludo. En Estados Unidos, las hojas de bardana se han cocinado a fuego lento en la leche para contrarrestar el veneno de las mordeduras de serpientes de cascabel.
efectos Adverseseditar
Las porciones verdes sobre el suelo pueden causar dermatitis de contacto en individuos con alergias ya que la planta contiene lactonas.,