Esta receta de Arroz Blanco es la base del menú del almuerzo dominicano, uno de los componentes de La Bandera Dominicana, y la prueba definitiva del buen cocinero criollo.
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Arroz Blanco es sin lugar a dudas un alimento básico de la cocina dominicana, y la prueba del cocinero capaz.,
Me gusta pensar que soy buena cocinera. Pero no siempre fue ese el caso… En el debut de mi carrera como esposa, con solo 23 años, mi repertorio culinario consistía en emparedados de queso, marshmellow, y las cajas de cenas congeladas.
El arroz dominicano
Para complicar las cosas, vivía ahora en Sosúa. Comidas con nombres extranjeros y calderos y ollas extraños que se mecían precariamente sobre una estufa torcida complicaban las cosas. Pero la idea de un gran almuerzo diario, días tras día, 7 días a la semana, me parecía desalentadora. ¿Y la base de esta comida diaria?, Mi nuevo némesis: El arroz.
Nunca fui una gran comedora de arroz, y mucho menos buena para cocinarlo. Observé el proceso muchas, muchas veces antes de aventurarme en este territorio desconocido. Admiraba a mis comadres, quienes nunca fallaban en producir un arroz siempre perfecto: Un arroz firme, pero blando, cada grano blanco, brillante, y seductor.
Y con el arroz venía la verdadera prueba del cocinero dominicano: el concón.,
Mis esfuerzos eran completa y tristemente inconsistentes. A veces apastado, a veces duro; mi arroz era una verdadera caja de sorpresas. Libré una batalla épica en mi búsqueda de perfeccionar la proporción correcta de arroz y agua, y de como colocar la funda plástica sobre el caldero.
Y finalmente…,
El arroz blanco perfecto
Después de varios episodios en que me rendí (y una muy mal recibida comida con arroz instantáneo -patrocinada por ¿En Que Estaba Pensando®) un momento mágico ocurrió. Con mi gigantesca cuchara de metal en la mano removí la funda plástica del caldero, evitando milagrosamente quemarme con el vapor: una buena señal.
Ahí estaba, el arroz en toda su gloria. Los pajaritos cantaban y los dioses del arroz me sonreían desde arriba. Mi arroz brillaba, perfectamente firme, pero bien cocido.
«Ya te puedes casar», dijo mi sufrido marido., Ah caramba, bueno, gracias. Muchas gracias. Quizá te siga el consejo.
J. Wyatt
Jill, fue una miembro de nuestro equipo original (donde la conocimos como Aunt Jane). Ella es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses, y vivió en la Rep. Dominicana por muchos años.
Trucos de Tía Clara
En general, 1.5 tazas de agua por cada taza de arroz es mi proporción preferida de arroz y agua., A veces utilizo menos agua si quiero un arroz más firme (como para hacer chofán), o si hay algún otro ingrediente en la receta del arroz (como para locrio o moro), porque los vegetales aportarán algo de agua.
En general, cocino una taza de arroz crudo por cada dos personas. El arroz se duplicará en volumen, así que cada persona se servirá una taza de arroz cocido. Esto es estrictamente para el arroz blanco, otros platos pueden requerir una cantidad diferente de arroz por persona.
No lavo el arroz., A menos que el arroz sea de muy baja calidad (se puede ver basuritas, por ejemplo), sugiero que tampoco lo hagas. El arroz ya es bastante bajo en nutrientes, lavarlo elimina más nutrientes.
El caldero tiene que ser al menos el doble de tamaño que la cantidad de arroz y agua combinados para obtener los mejores resultados. Un caldero demasiado pequeño resultará en una cocción desigual del arroz. Es mejor uno demasiado grande que uno demasiado pequeño.,
Típicamente, los dominicanos usamos aceite vegetal de sabor neutro, pero yo he probado arroz blanco con aceite de coco, aceite de aguacate, aceite de oliva e incluso mantequilla. Cada uno imparte un sabor diferente pero aún así agradable. Haz lo que gustes.
No, no uso funda plástica (los dominicanos sabrán de lo que estoy hablando), eso y los anafes pasaron a los anales de la historia. Un caldero con una tapa bien ajustada es suficiente, y no quieres químicos desconocidos en tu comida.,
Receta Arroz Blanco Dominicano
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 6 tazas de agua
- 4 tazas de arroz (grano largo, carolina)
Elaboración paso a paso
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En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal.,
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Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras.
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Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo.
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Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.,
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Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
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En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.
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Sirva con carne, (o pescados/mariscos ) ensalada y habichuelas.,