Usted sería perdonado por pensar en la línea de los filetes disponible está compuesto íntegramente por los grandes nombres como el filet mignon, t-bone y de Porterhouse.
pero, hay mucho más en la historia que solo esos, maravillosos como son. Hay más de una docena de filetes diferentes para que el Griller aventurero elija. ¡Joy!,
Hoy, vamos a profundizar con un par de filetes menos conocidos que brindan un sabor fabuloso, se cocinan fácilmente y ofrecen muchas opciones para servir en esta batalla de filete de falda vs filete de flanco.
en este artículo, también compartiremos consejos de preparación y parrilla, información nutricional y muchos datos para ayudarlo a elegir el corte Adecuado para usted.
para cerrarlo, le diremos qué bistec gana por sabor, facilidad de cocción y más. Además, hemos reunido tres recetas para cada corte para empezar.
¿tu nuevo filete favorito está esperando a ser descubierto?, Solo hay una forma de averiguar
tabla de comparación
| corte | Tamaño | contenido de carne | contenido de grasa | peso promedio | porciones Promedio por corte | ubicación en la vaca |
|---|---|---|---|---|---|---|
| falda de carne | larga y delgada | moderadamente carnosa | moderada a alta grasa | 1.25 libras | 3 | centro del vientre, placa primaria, debajo de la costilla primaria., |
| arrachera | Grande y rechoncho | Muy carnoso | de Bajo a moderado contenido de grasa | 2 libras | 4 | Flanco primal, por debajo del lomo. Vientre trasero. |
Bistec de Falda
Cuando la imagen que una gruesa, jugosa carne en su mente, usted probablemente no está imaginando un filete de falda., La falda es un corte largo y delgado de color oscuro, muy jaspeado con grasa y tejido conectivo, y con un grano pronunciado.
En general, no es el más fotogénico de los cortes. Pero, lo que le falta en apariencia, lo compensa con sabor.
La Falda es rica y fornida y es absolutamente deliciosa. Pero, tienes que cocinarlo y servirlo bien, todo ese tejido conectivo puede hacerlo muy resistente.
Lo más probable es que ya hayas comido filete de falda, incluso si nunca lo has pedido por su nombre; se usa comúnmente en fajitas y empanadas de Cornualles.,
Por cierto, recibe su nombre de su posición en los lados inferiores de la vaca. No hay muchos otros nombres para el filete de falda; es posible que lo vea listado como solomillo rumano, un apodo muy engañoso, o Arrachera si está en México (o en un restaurante mexicano).
a menudo se nombra indistintamente con el filete de flanco. Eso es simplemente incorrecto, sin embargo, como pronto aprenderás.
«El filete de falda es un gran placer cuando lo cocinas bien. Dore o ase rápidamente, córtelo en rodajas finas y tendrá un filete magro y jugoso con mucho sabor.,»- Chef Richard Chamberlain
¿de dónde viene Skirt Steak?
Como se mencionó anteriormente, el que viene desde el lado de la vaca, específicamente la placa primaria.
como se explica en nuestra guía de cortes de carne, hay, de hecho, dos faldas diferentes: interior y exterior. La falda interior es un músculo abdominal, y el exterior proviene del diafragma. Ambos trabajan muy duro durante la vida de la vaca, por lo que son duros y fibrosos.,
la falda exterior es generalmente más ancha, más larga y más gruesa que la interior, y es algo más tierna.
cualquier corte puede ser tanto como dos pies de largo y en cualquier lugar de 1/4 a 1 pulgada de espesor.
¿cuánta carne y grasa contiene Skirt Steak?
no importa si eliges el interior o el exterior, habrá mucha grasa en tu bistec. Por lo tanto, no se deje engañar por la apariencia delgada de la falda; de ninguna manera es un corte magro de carne.
eso está bien, ¡eso es parte de lo que los hace jugosos y deliciosos!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Ya que es tan rico, no necesitas mucho, de todos modos.
a menudo se sirve en rodajas y dentro de un taco, como parte de un salteado o encima de una ensalada.
ser parte de otro plato significa que probablemente podría salirse con la suya con una porción de 4 onzas por invitado. Si la carne es su principal, hasta 5 o 6 onzas.
Cómo preparar el filete de falda para asar o fumar
Cómo preparar su falda hace una gran diferencia para la máxima Comestibilidad de su carne. Aquí es cómo conseguir que la parrilla listo.,
Si tienes la suerte de encontrar una falda al aire libre (por lo general, los restaurantes las quitan), encontrarás una membrana de papel adherida. Retire y deseche este complemento innecesario. Para un corte interior, es posible que tenga un poco de exceso de grasa que sobresale – recortarlo para mantener la forma uniforme.
debido a que es resistente, se beneficiará de un adobo, a pesar de ser tan sabroso. Déjelo reposar en su mezcla durante varias horas a la noche para un impacto máximo. Si lo prefiere, puede ir con un frote seco, incluida la sal kosher, para ablandar la carne.,
cómo cocinar el filete de falda
El truco para asarlo a la parrilla es aumentar el calor. Consigue tu parrilla gritando caliente antes de que la carne se encuentre con el metal.
una vez que esté a temperatura, coloque su carne en la parrilla, pero no vaya a ninguna parte!
debido a que la falda es tan delgada, La tendrás cocida a medio cocida en 2 minutos por lado o menos, dependiendo del grosor. Absolutamente no cocine pasado medio raro si desea ser capaz de masticar a través de él.
Una vez cocido, cortarlo en rodajas finas, cortando contra el grano. Hacerlo hará que sea mucho más fácil comer., También es ideal para servir sobre lados o ensaladas, o para meter dentro de pitas, fajitas, wraps, etc.
hemos visto recetas que requieren unos 45 minutos de fumar antes de terminar con un fiador inverso.
pruébelo si lo desea, pero, honestamente, dudamos que vea suficientes beneficios de eso para el esfuerzo. Te arriesgarás a secarlo también. Lo sentimos, amantes del humo, pero recomendamos falda de carne para la parrilla solamente.
arrachera
desplazándose hacia la parte trasera de la vaca, encontramos el filete de flanco. Tal vez por eso en Brasil, se llama fraldinha, o «pañalito».»Más apelativo, los franceses lo llaman babette, o» bib.»Otros nombres alternativos incluyen flanco de carne, bistec de tablón y, nuestro favorito, bistec Jiffy. También es un gran éxito en Colombia, con el nombre de sobrebarriga.
siendo de bajo en el vientre, el músculo del que proviene este corte obtiene un entrenamiento serio, para un bovino, endureciéndolo durante la vida de la vaca., A pesar de eso, se puede cocinar en una deliciosa comida y tiene un sabor excelente. A menudo encuentra su camino en fajitas (si no hay filete de falda) o asado de Londres.
» flank steak es lo que más les gusta a los cocineros y chefs. Una hermosa carne jaspeada, también es uno de los mejores valores para su dinero.»- Chef Marcus Samuelsson
¿de dónde viene el filete de flanco de la vaca?,
bistec de falda es de corte desde el flanco primal, naturalmente, y es un músculo abdominal. Generalmente se obtiene todo el músculo del carnicero, y es más grueso y más ancho que la falda, pero no tan largo.
notarás de inmediato que este corte es muy granulado, no a diferencia de la falda. Es, sin embargo, mucho más delgado.
¿cuánta carne y grasa contiene Flank Steak?
Una mirada a un filete de flanco es todo lo que necesita para ver qué tan bajo en grasa es., Un corte magro, puede haber la mitad de grasa que hay en una falda.
Puede que veas algo de grasa en los bordes y un veteado muy ligero, pero el resto es todo carne.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
el filete de flanco es carnoso pero magro, por lo que una porción más grande puede estar en orden. Considere hasta 8 onzas por invitado si la carne es la estrella del espectáculo.
Cómo Preparar Bistec a la Parrilla o Fumar
prepárese para el éxito a preparar su flanco antes de empezar a cocinar. Solo tienes que seguir estos sencillos pasos.
usted no debe tener que recortar nada de su filete de costado ya que hay muy poca grasa ya. Eso significa que puede pasar directamente a marinar o frotar.
el grano pesado permite que este corte tome adobo muy bien, agregando mucho sabor y ternura., También puede optar por un frote sazonado, incluida la sal, para ablandar y aromatizar (si esa es una palabra) antes de asar a la parrilla.
para un enfoque más práctico para ablandar, es posible que desee martillar su filete de costado con un mazo ablandador. A diferencia de la falda, el flanco es lo suficientemente grueso como para hacer de esta una opción.
cómo cocinar filete de flanco
Su mejor opción para un filete de flanco perfectamente asado es cocinarlo a fuego medio-alto a alto durante solo unos minutos por lado. No quieres pasar de medio raro, o te arriesgas a hacerlo incomparablemente difícil; ¡es una delgada línea entre delicioso y desastre!,
un humo rápido es una opción para agregar un poco de sabor extra a su filete de flanco. Solo asegúrese de sacarlo del ahumador cuando la temperatura todavía sea lo suficientemente baja como para terminar con un fiador.
al igual que con la falda, el tiempo en el fumador es muy bajo y puede que no valga la pena. Sugeriríamos que no, pero eso depende de ti.
una vez que esté cocido y descansado, asegúrese de cortar el filete de costado finamente y contra el grano para crear bocados fáciles de masticar para usted y sus invitados.,
Filete de falda Vs Filete de flanco
ahora que sabemos cómo distinguir una falda de un flanco y algunas de las características clave de cada uno, comparémoslas cara a cara.
Métodos de cocción-es uno más fácil de cocinar que el otro?
ninguno es especialmente difícil de preparar o cocinar; apenas se requiere ningún recorte, y solo necesita unos minutos sobre las llamas.
Podría decirse que el filete de falda es un poco más fácil de cocinar. Debido a que es tan delgada y uniforme, solo necesitará unos 2 minutos por lado, y ya está.
¿uno es mejor para asar a la parrilla que el otro?,
honestamente, ambos son excelentes filetes para asar a la parrilla. Si bien la grasa extra en una falda puede provocar brotes, de todos modos tienes que estar muy atento con ambos cortes.
mirando por internet, parece haber una ligera preferencia por los filetes de flanco sobre los de falda entre los grillers, y nos referimos a ligeros. Ambas son excelentes opciones.
Diferencia en la Sensibilidad
Esta sección es un poco complicado. Si comparas falda interior con filete de flanco, el ganador es flanco. No confundirás ni un corte con un filete mignon, eso sí. En general, el flanco es un poco más fácil de masticar.,
sin embargo, si eres capaz de enganchar una falda exterior, el campo de juego de repente se nivela. De hecho, se inclina a favor del filete de falda. ¡Si ves uno, agárralo!
¿Cuál es más sabroso?
ambos tienen mucho sabor carnoso. Los filetes de falda, sin embargo, se llevan el primer premio con un sabor más robusto que los flancos, sin importar si tienes dentro o fuera.
puedes agradecer la grasa extra por la ventaja de sabor.
¿cuál suele ser más grande?
son formas completamente diferentes, por lo que es un poco difícil decir cuál es generalmente más grande., Mientras que los filetes de falda son mucho más largos que los filetes de flanco, el grosor adicional del flanco generalmente significa que pesará más.
recuerde, sin embargo, casi siempre va a servir ambos en rodajas, lo que le permite un control total sobre el tamaño de las porciones.
¿Qué es mejor-Falda de carne o filete de flanco?
Los filetes de falda y flanco producen resultados similares, y cada uno tiene sus pros y sus contras. Y, por supuesto, cada uno tiene sus partidarios, proclamando que es la mejor opción por alguna razón.
Si bien ambos son cortes de carne fabulosos, si tuviéramos que elegir lados, iríamos con falda., Sí, son menos tiernos, pero si los Cocinas y los cortas bien, eso no será un problema.
La Falda se cocina más rápido, ofrece más sabor y generalmente es menos costosa que la falda. Está cerca, pero declaramos que skirt steak es el ganador de este enfrentamiento.
cuándo elegirías uno sobre el otro
para ciertos platos, la falda es siempre la opción preferida, incluidas las fajitas, los pasteles de Cornualles y los salteados. También es la opción ideal para un sabor audaz y carnoso si desea minimizar los sabores adicionales como salsas y adobos.,
ahora, si usted está haciendo Philly Cheesesteak, ir con el filete de flanco. Además, el sabor más ligero lo convierte en el vehículo perfecto para experimentar con adobos y frotes complejos.
3 mejores recetas para Falda de carne de alrededor de la Web
emocionado por algunos filetes? Aquí hay algunas recetas inspiradas para comenzar:
Bistec de falda a la parrilla marinado con cerveza
¿cerveza y bistec? Sí, por favor! El chef claramente se divirtió desarrollando este adobo sudsy que también incluye el sabor brillante de las rodajas de naranja., Si tiene tiempo para dejarlo reposar durante la noche, será recompensado con un sabor profundamente incrustado Sin temor a dejar el filete demasiado blando.
Parte de lo bueno de esta receta es su simplicidad. No hay ingredientes exóticos (probablemente ya tenga todo), y la preparación es pan comido: 10 minutos en total, incluido el corte de la naranja y la apertura de la cerveza.
no Es picante, por lo que es muy versátil, pero es muy sabrosa.,
para la receta completa, por favor cocine aquí: bistec de falda a la parrilla marinado con cerveza
Bistec de falda a la parrilla Tailandés
Si te gusta el sabor exótico de la cocina tailandesa, o te gusta probar nuevas experiencias de sabor, esta receta tiene su nombre en ella. La larga lista de ingredientes incluye alimentos básicos Tailandeses como el cilantro y los cacahuetes, y clásicos como el azúcar moreno y la pimienta negra.
para todo eso, sin embargo, la única herramienta que vas a necesitar para hacer la marinada es un batidor.
no esperes una tonelada de calor en este, pero deberías sentir un hormigueo., Por supuesto, siempre se puede aumentar si te gustan algunos Scovilles más.
Este es un complemento perfecto para saltear o como parte de una cena temática asiática. Con tanto sabor añadido, no tienes que agregar mucho más.
Haga clic aquí para obtener la receta y las instrucciones: Filete de falda a la parrilla Tailandés
filetes de falda argentinos con Chimichurri
Si conoce la barbacoa, sabe que Argentina es una de las grandes naciones del mundo para asar a la parrilla. Y si no lo sabías, deja que esta receta sea tu Introducción.,
tendrá que ponerse el sombrero de chef y sacar el procesador de alimentos, pero todo valdrá la pena cuando pruebe el chimichurri. La mezcla de ajo, jalapeños y hierbas es sensacional.
Lo Mejor de todo es que obtendrá una doble función de su creación: los adobos de carne en la salsa, y lo cuchara en el producto terminado. Es picante pero no abrasador y explota de sabor.
alerta de Spoiler: debes amar el cilantro para disfrutar de esta receta.,
Haga clic en el enlace para aceptar un desafío moderado para un gran retorno de su inversión: filetes de falda Argentina con Chimichurri
3 mejores recetas para Filete de flanco de toda la Web
¿Qué se puede hacer con un filete de flanco? ¡Qué no puedes hacer! Usted estará en todas estas tres recetas creativas que hemos curado para usted:
Filete de flanco a la parrilla de café
del Capitán de la parrilla de Canadá, Ted Reader, viene esta obra maestra inspirada en java. Usando café oscuro preparado y molido, la receta se basa en el fuerte sabor carnoso y umami del filete de costado.,
todo comienza con un frote tostado oscuro y termina con una salsa hilvanada que no querrá comer justo antes de acostarse. Si crees que suena loco, tienes razón – pero a veces esas son las mejores ideas!
entre el café y el azúcar morena, será una salsa rica, pero que estará algo equilibrada por una saludable (literalmente) hace de hierbas frescas. Considere esta para una cena elegante pero con un presupuesto.
Vea lo que se está preparando para su filete-siga este enlace: Filete de flanco a la parrilla de café
Filete de flanco con romero
puede preguntarse qué está haciendo rosemary en una receta de filete., ¿No está reservado para aves de corral, y tal vez cerdo?
Por lo general, sí, pero el sabor ligeramente amargo y amaderado en realidad va muy bien con la carne de res. Y, si te gusta un poco de calor en tu plato, te encantará el toque añadido de la salsa picante y los jalapeños.
es un adobo potente, por lo que unas pocas horas es todo lo que necesita para generar mucho sabor. Es sorprendentemente fácil de hacer, a pesar de contar con 10 ingredientes, y los resultados son impresionantes.
sirva esto a cualquier persona que disfrute de sabores audaces y vino fuerte. El chef sugiere maridar con una ensalada verde, una buena idea para una diversión refrescante para el paladar.,
Point, click, cook, love: Flank Steak With Rosemary
Asian Grilled Flank Steak
esta receta mira hacia el Este En busca de inspiración y lo clava totalmente. La mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo es perfecta.
a menos que ya te guste la cocina asiática, es posible que tengas que hacer un viaje especial para recoger el vinagre de arroz. No intentes sustituir el vinagre blanco – es demasiado duro. Si necesitas un sustituto, prueba el vinagre de sidra de manzana, que es un alimento básico para la mayoría de los asadores y fumadores.,
sabrosa sin ser desafiante, esta es una gran receta para sumergirse en la cocina internacional.
no está en la receta, pero, como sugieren las imágenes, las cebollas verdes picadas son una excelente guarnición. Para un acompañamiento, ir con jazmín o arroz basmati. ¡Te verás como un chef que ha viajado por el mundo!
Aquí está cómo hacerlo – no se requiere pasaporte: Filete de flanco asado Asiático
Pensamientos finales
Si los filetes de falda y flanco no estuvieran en su radar antes de leer este artículo, apostaríamos a que lo están ahora., Hay mucho por tu dinero encerrado en ambos cortes, y la cocción no podría ser más simple.
para cualquier persona que quiera hacer algo más que asar un bistec y servirlo, ofrecen una amplia oportunidad de ser creativo con adobos, frotes y opciones de servicio.
¿hemos respondido a todas sus preguntas y le hemos dado el conocimiento que necesita para ampliar su repertorio de carne de vacuno? Si es así, ¡misión cumplida! Si no, asegúrese de ponerse en contacto por correo electrónico o en la sección de comentarios a continuación. Haremos nuestro mejor esfuerzo para responder a todas las preguntas. Los consejos y sugerencias también son bienvenidos – todos estamos juntos en esto.,
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Gracias por leer – ahora ve por ese filete!