en una cacerola de 2 cuartos, mezclar el azúcar, jarabe de maíz y agua.Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.Inserte el termómetro de caramelo, asegurándose de que no toque la parte inferior de la sartén.Llevar la mezcla a ebullición sin remover.Continúe cocinando el jarabe, sin remover, hasta que la temperatura alcance los 260º f; agregue gotas de coloración hasta que se logre el color deseado. No revuelva; la acción de ebullición incorporará color en el jarabe.,Retire del fuego exactamente a 300° F (La temperatura continuará aumentando), o hasta que las gotas de jarabe formen hilos duros y quebradizos en agua fría (etapa de grieta dura).Después de que la acción de ebullición haya cesado, agregue sabor y revuelva.TENGA CUIDADO AL AGREGAR SABORIZANTES PARA EVITAR LA SUBIDA DE VAPOR. ¡Te hará toser!Vierta cuidadosamente el jarabe sobre la galleta ligeramente engrasada y forrada de papel de aluminio sheet.Do no refrigerar.Enfríe por completo; rompa la hoja de caramelo en trozos pequeños y espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.Conservar en un recipiente hermético.,Si hace piruletas, no espolvoree con azúcar en polvo, sino colóquelas en bolsas de succión y asegúrelas con lazos giratorios. Guarde los caramelos duros en un lugar fresco y seco. No refrigerar.