¿qué es chucrut?
un alimento básico de la dieta de Alemania y gran parte de Europa central, el chucrut es una col finamente cortada que ha sido sometida a fermentación de ácido láctico.
La Sal se añade a la col preparada, que extrae el líquido de ella y fomenta la conversión de azúcares naturales en ácido láctico. Junto con la sal, esto preserva la col. Originalmente una reserva durante el invierno, el chucrut ahora es querido por sus excelentes beneficios para la salud, gracias a los probióticos creados durante el proceso de fermentación.,
el chucrut es el equivalente europeo del kimchi De Corea, pero difiere en que se encurte después de ser cortado finamente en lugar de en secciones grandes. También rara vez se condimenta con otros ingredientes, a excepción de una pequeña semilla de alcaravea o similar.
Se puede comer crudo o cocido; en los restaurantes de alta cocina, a veces incluso se sirve empapado en champán.
lea nuestras guías sobre los beneficios para la salud del chucrut y los beneficios para la salud de la fermentación.,
cómo cocinar chucrut
el chucrut es muy simple de hacer en casa, y hay muchas recetas disponibles en línea. Asegúrese de seguir de cerca las instrucciones relativas a la higiene. Está listo en unas semanas.
Cuando está crudo, hace un gran ingrediente de sándwich, y es un buen acompañamiento para salchichas y carnes, particularmente aquellas que han sido ahumadas. Si lo desea, puede enjuagarlo rápidamente para reducir la salinidad., El chucrut es vital para los famosos sándwiches reuben de Nueva York, cuando se amontona con carne en conserva (salada), queso suizo y aderezo con chile en pan de centeno frito o a la parrilla.
el chucrut se puede agregar a sopas y guisos; cocinado con caldo, cerveza o vino; servido con salchichas o carnes saladas, y es especialmente bueno con pescado ahumado, como el salmón ahumado caliente. Para el contraste de color y textura, los arándanos son una excelente adición para servir con aves de caza asadas, mientras que la manzana funciona muy bien con cerdo o pollo.,
calentar y cocinar reducirá drásticamente las propiedades protectoras de la salud con las que se acredita el chucrut.
vea nuestra sencilla receta de chucrut.
cómo almacenar chucrut
Una vez abierto, el chucrut siempre debe mantenerse debajo de su líquido de conservación; es común agregar un peso de algún tipo para garantizar esto. Luego durará mucho tiempo y es mejor mantenerlo cubierto en el refrigerador. Use utensilios muy limpios para sacarlo del recipiente, o corre el riesgo de contaminarlo o incluso fomentar otros procesos que podrían cambiar su sabor y seguridad.,
dónde comprar chucrut
Las latas y tarros comerciales están disponibles todo el año. Se puede hacer en casa, generalmente con col blanca sólida, pero todos los tipos de col, incluida la roja, se pueden encurtir.
elija el mejor chucrut
La principal diferencia entre los estilos disponibles comercialmente es cómo finamente la col se corta. El chucrut que se corta finamente en lugar de picarse hace que este alimento esencialmente rústico sea más fácil de comer y usar. El chucrut hecho en Polonia suele ser muy bueno.
se puede enjuagar antes de su uso, pero aún así tendrá un sabor salado., También debe haber una dulzura de la col en sí, y una mayor profundidad de sabor como resultado de la fermentación.
la col roja en escabeche a menudo tiene especias, como bayas de pimienta de Jamaica, comino, cilantro, granos de pimienta negra o blanca.