aunque estos productos lácteos tienen nombres similares, la leche condensada y evaporada no son la misma cosa, y no se pueden usar indistintamente al cocinar. Ambas son formas concentradas de leche que han tenido gran parte de su agua eliminada por cocción a fuego alto. Ambas leches son estables y no necesitan ser refrigeradas, pero ahí es donde terminan las similitudes. La leche condensada es dulce y pegajosa, debido al hecho de que está hecha de 40 a 45 por ciento de azúcar, que se cocina y luego se mezcla con leche entera.,
la leche evaporada, en cambio, no contiene azúcar. Simplemente se calienta la leche hasta que el agua se cuece, lo que resulta en una consistencia similar a la crema. La leche evaporada está disponible entera, baja en grasa y sin grasa.
Cocinar Con Leche Condensada
a partir de leche condensada contiene azúcar, es importante que lea la receta cuidadosamente para saber si usted necesita evaporada o leche condensada., En los productos horneados, la leche condensada le da ternura, humedad y sabor a la receta, así como color a la corteza. La leche condensada es muy popular para su uso en postres y dulces: es un ingrediente principal en un pastel de Lima tradicional.
la leche condensada caramelizada es una reliquia favorita y un aderezo popular para postres. Se hace tradicionalmente hirviendo una lata sellada de leche condensada durante dos o tres horas. Se debe permitir que la lata se enfríe completamente antes de abrirla para evitar cualquier peligro de explosión y/o lesiones por quemaduras., Tan agradable como este topping es, no es recomendable utilizar este enfoque en la cocina de su casa. Afortunadamente, existe un método mucho más seguro: puede hacer leche condensada caramelizada calentando lentamente la leche condensada endulzada (vertida de la lata) en una caldera doble.
cocinar con leche evaporada
La Leche Evaporada puede soportar altas temperaturas sin cuajar, por lo que es una buena opción en recetas para agregar cremosidad a salsas espesas, pudines y recetas de crockpot., También es bueno como un líquido de recubrimiento para empanar carnes, pescados y aves de corral. Si es necesario, la leche entera evaporada fría se puede batir, pero se colapsará rápidamente—batir justo antes de servir y no espere almacenar las sobras.
el azúcar de lactosa natural se concentra en la leche evaporada, por lo que es posible que deba reducir el azúcar cuando lo use como sustituto de la leche fresca en las recetas. Para sustituir la leche evaporada por leche fresca, una taza de leche entera equivale a 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua. Sin embargo, solo debe sustituir la cocina, no la bebida., El proceso intenso y de alta temperatura requerido para hacer leche evaporada, así como para procesarla en latas, no es un sustituto apetecible de la leche fresca para beber como bebida por sí sola. Sin embargo, en un apuro, se puede diluir para usar en cereales. Las generaciones anteriores a menudo usaban leche evaporada o condensada como crema para café o té.
al usar leche evaporada reconstituida en recetas, no debería notar ninguna diferencia de sabor, excepto en el pan de levadura, donde el resultado será un poco más dulce., La leche evaporada se puede sustituir en cantidades iguales por la crema o mitad y mitad en la mayoría de las recetas.