la comida judía es difícil de definir. Con el tiempo, los judíos han comido muchos tipos diferentes de alimentos, a menudo no diferentes de los de sus vecinos gentiles. Sin embargo, los alimentos que los judíos han comido llevan el sello de los patrones socioeconómicos y migratorios únicos de la comunidad judía, al tiempo que reflejan las leyes dietéticas judías (kashrut) y otros requisitos religiosos; por ejemplo, la prohibición de crear fuego en Shabat inspiró guisos sabáticos cocinados a fuego lento en la cocina Sefardí y ashkenazí.
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los judíos y la comida en el mundo antiguo
siete tipos de productos se mencionan en Deuteronomio 8:8 — trigo, cebada, uvas, higos, granada, aceitunas y dátiles. Las legumbres, las plantas silvestres y la carne-en su mayoría cordero-también se comían en los tiempos bíblicos. Las leyes dietéticas que se encuentran en la Torá, y analizadas en detalle en el Talmud, gobernaron todos los alimentos en la antigüedad. La Torá y el Talmud también enumeran otras leyes relacionadas con la alimentación, como las relacionadas con el shmita o año sabático, durante el cual toda la tierra debe quedar en barbecho.,
cocina Sefardí
la cocina sefardí se refiere a los alimentos consumidos por los judíos del Mediterráneo, África del Norte, Oriente Medio, la región del Mar Rojo y la India. La mayoría de estas tierras alguna vez fueron parte del mundo islámico, y reflejan las variadas pero relacionadas costumbres alimentarias de esta cultura. En la Alta Edad Media, los judíos en tierras islámicas florecieron cultural y económicamente. Sus alimentos reflejan esta posición socioeconómica en calidad, cantidad y presentación., Después de que los judíos fueron expulsados de España en 1492, la mayoría de los judíos sefardíes se dirigieron al norte de África y a las tierras otomanas, donde continuaron influyendo y siendo influenciados por la cocina local.
cocina ashkenazí
en contraste con la Judería Sefardí, la mayoría de los judíos ashkenazíes — los de Europa y Rusia — eran muy pobres, y su comida refleja esto. Los alimentos ashkenazíes también reflejan la migración de una comunidad basada primero en Alemania que finalmente se extendió hacia el este a Rusia y Polonia., Lo que los estadounidenses generalmente se refieren como «comida judía» — bagels, knishes, borscht-son los alimentos de la Judería ashkenazí, y de hecho, en muchos casos fueron alimentos consumidos por los no judíos de Europa del Este también.
la comida «al estilo judío» de América es una versión enriquecida de la cocina ashkenazí. Sin embargo, los judíos existían en los EE.UU. mucho antes de la gran ola de inmigración de Europa del Este a principios del siglo 20., Aunque la vida judía temprana se encontraba principalmente en las principales ciudades de la Costa Este, los judíos viajaron y vivieron por todo Estados Unidos, y sus alimentos fueron influenciados por las costumbres locales y la disponibilidad. Matzah balls with hot pepper en Louisiana y gefilte fish made from salmon en el Lejano Oeste son ejemplos de la influencia de Estados Unidos en la cocina judía. El reciente interés en la comida saludable también ha afectado la alimentación judía. Derma (tripas de estómago) y schmaltz (grasa de pollo), que alguna vez fueron elementos básicos de la cocina judía, rara vez se usan hoy en día.,
cocina israelí
La mayoría de los expertos culinarios de Israel creen que Israel todavía tiene que desarrollar su propia cocina nacional. Los alimentos más comúnmente conocidos como Israelíes-alimentos como el hummus, el falafel y la ensalada israelí — son en realidad comunes en gran parte del mundo mediterráneo y árabe. Sin embargo, debido a su ciudadanía internacional, ciertas leyes kashrut patrocinadas por el gobierno y el reciente aumento de la comida rápida estadounidense, que produjo un Mcdonald’s kosher, comer en Israel es una experiencia única.